En automne, nous pouvons trouver de nombreuses espèces de champignons communes et les plus fréquemment récoltées en Pologne. L'un des plus recherchés et appréciés estboletus noble(boletus) Boletus edulis. Il est associé aux racines de nombreuses espèces deconifèresetfeuillus , on peut le trouver aussi bien dans les forêts que dans les parcs. La forme du cèpe est caractéristique avec une tige épaisse brun clair recouverte d'un filet dans la partie supérieure et un magnifique chapeau brun. Une couche de tubes se développe sur la face inférieure du chapeau, dans laquelle des spores sont produites.Jeune fructificationsont des extrémités tubulaires blanches qui virent au jaune à l'olive à mesure qu'elles grandissent.
Utilisons les champignons à l'automne
À cause debeau arômeetdélicat saveur cèpesadapté au séchage, à la marinade et à la congélation. Il est idéal comme base pour les sauces, les soupes et un ajout aux rôtis. Peut-il être confondu avec une espèce vénéneuse ? C'est plutôt impossible. Très similaire et belleamertume jauneTylopilus felleus, appelé Satan, a un corps plus coloré, jaune-brun recouvert d'un maillage très distinct et initialementblancpuisrosâtre bouches tubesNous ne pouvons pas empoisonnez-vous avec, principalement parce qu'à cause de son amertume, il ne peut pas être mangé. Un morceau de champignon cru posé sur la langue nous dira effectivement qu'on a affaire à de l'amertume.
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Pieprznik jadalny (Photo: Fotolia.com) |
Une espèce appréciée estpoivre comestibleCantharellus cibarius, également appelépouleou liszkąTrès facile à identifier, il tolère très bien le transport, seulement extrêmement rouge (vermifugé). Il pousse généralement en groupes dans les forêts (souspins ) et les forêts de feuillus (soushêtres ,chênes , grabami ). Les organes de fructification sont en forme d'entonnoir et tous sont jaune vif. Au départ, ils ressemblent à des grains de maïs, lorsqu'ils sont mûrs, ils ont un chapeau ondulé et des feuilles épaisses qui descendent sur la tige, se fusionnant souvent.
Semblable au poivrerenard orangeHygrophoropsis aurantiaca est de taille et de port similaires, mais plus intense, de couleur orange et mince badges au lieu de lattesL'erreur n'est pas dramatique -renardcauses personnes plus sensibles indisposition gastrique.La girolle se déguste le plus souvent immédiatement après la récolte,marinéeest aussi délicieuse, vous pouvez mêmela congeler
Papillons populaires
Maślaki s'est aiméjeunes arbres pinsL'espèce la plus communepapillons- Suillus ordinaire luteus - caractérisé par une calotte brune visqueuse et un anneau membraneux sur la tige. Semblable à luibouton d'or granuleuxS. granulatus n'a pas d'anneau, etjeune fructification corpssécrètent une substance laiteuse dans la partie supérieure de leur tige
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Maślaki (Photo: Fotolia.com) |
Plus sèches en surface, dépourvues d'anneau, et caractérisées par de grands orifices tubulaires sontpapillons sitarzS.bovin. Sous les mélèzes, on trouve despapillons jaunejaune vif ou orange vifS. grevillei, qui ne sont associés qu'aux racines de mélèze. Lorsque nous plantons une rangée de mélèzes sur la parcelle, après quelques années, nous pouvons avoir une "plantation" privée de ces champignons savoureux. Tous les types de papillons sont comestibles. Ils conviennent à la marinade, au séchage, à la congélation, à la pasteurisation après cuisson ou mijotage.
Lorsque nous récupérons des enfants, il est difficile de se tromper. Les espèces individuelles sont associées à des arbres spécifiques : sous les bouleaux, vous trouverezcasher orange-jauneLeccinum versipelle etcasher babkęL. scabrum, sous les charmes -faux charmeL. pseudoscabrum, sous tremble - L. aurantiacum rouge, sous les peupliers -peuplierL. duriusculum. Ces espèces de tondeuses et d'autres qui poussent en Pologne ont un port élancé, des chapeaux de différentes couleurs - du blanc au brun en passant par différentes nuancesrouge ,clair , embouchures des tubes blanchâtres et écailles sur la tige.Il n'y a pas d'espèces vénéneuses ou non comestibles dans ce genre. Ils sont utilisés de la même manière quecèpes ,papillonsetcèpes
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Podgrzybki (Photo: Fotolia.com) |
Boletus brown(xerocomus badius), également connu sous le nom de tête noire, fait partie des champignons les plus courants trouvés dans les cueilleurs de champignons corbeille. Il est le plus abondant dans les forêts de pins et d'épicéas. Il a un chapeau marron, des bouches tubulaires jaunes et une tige jaune-brun. Il est utilisé de la même manière que les autres champignons "cèpes". Autres espèces de cèpes, par exemplebolet lapinXerocomus subtomentosus etbolet Złopory (doré) X. pascuus=X. chrysentheron sont moins courantes et moins savoureuses.
Pas seulement des papillons ou des bolets
En plus des espèces décrites les plus populaires, dans nos forêts, sur les routes, les parcs et les prairies, il existe encore de nombreuses espèces de champignons comestibles moins connues, ou celles récoltées uniquement localement. Parmi eux, les plus caractéristiques sont :czubajkakania Macrolepiota procera,czernidłak kołpakowatyCoprinus comatus, puffball robusteLycoperdon perlatum et Craterellus cornucopioides. Le cerf-volant Czubajka, également connu sous le nom de hibou, est le meilleur champignon pour … "côtelettes de porc". La forme la plus courante de préparation consiste à faire frire des chapeaux panés dansfarine ,œufibunłcerâpéLes jeunes chapeaux hémisphériques peuvent également être farcis et cuits.
Le cerf-volant est un champignon élancé à l'apparence d'un parapluie. Le chapeau des fructifications matures peut atteindre 20 à 30 cm de diamètre.Il a (contrairement aux champignons) des taches brunes mais pas blanches, des branchies blanches qui ne touchent pas la tige,marron , un motif en zigzag sur un fond crème de la surface de la tige et un grand, facilement glissant sur la tige de l'anneau. Le cerf-volant est similaire àczubajka rougissantM. rhacodes, qui est beaucoup plus petit, a une tige lisse sans motif en zigzag et devient rouge après dommage chair
Czernidłak Kołpakowatyest une espèce qui pousse dans les prés,pâturages , bordure de routeet pelouses de la ville. Il a un chapeau cylindrique allongé avec de nombreuses écailles brunâtres sur fond blanc et des branchies initialement blanches. Ces jeunes fructifications d'un blanc pur sont comestibles. À mesure qu'ils mûrissent, les branchies deviennent noires et fondent ennoir maś Czernidłaki kołpakowatesont des champignons très instables, qui supportent mal le transport et le stockage.Ils doivent être préparés pour la consommation dès que possible après la récolte, la friture ou le ragoût. Il n'y a pas d'espèces vénéneuses similaires.
Sur la deuxième page, des informations sur les raisons pour lesquelles vous devriez manger des vesses et un ensemble de conseils sur la façon de cueillir les champignons en toute sécurité.
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