Maca Lepidium peruvianum (ou Lepidium meyerii Walpers) est une plante bisannuelle ou vivace appartenant à la famille des Brassicaceae. années, il a été utilisé par le peuple andin à des fins alimentaires et médicinales. car il résiste aux basses températures et aux vents forts.Il est également utilisé en Amérique du Nord, Centrale et du Sud
Les plantes de Lepidium peruvianum forment une racine de stockage ressemblant à un navet, de 2 à 8 cm de diamètre, blanche, jaune, blanc-jaune, blanc-rose, violet, gris, rouge, violet ou noir. Ce sont les racines de cette plante qui constituent leur principale partie comestibleLes feuilles et les tiges latérales réduites forment une petite rosette de plusieurs centimètres. Les fleurs de maca sont petites, blanc crème et le fruit, comme chez les autres crucifères, est une coquille de 4 à 5 mm de long. Ses graines sont minuscules - le poids de mille graines n'est que de 0,6 g.
La maca est cultivée en semant des graines en tant que plante annuelle, et la collecte des racines est effectuée 6 à 9 mois après le semis. Il germe après 4 jours à une température de substrat de 18°C. Il répond bien à la fertilisation organique.Les racines de maca fraîches contiennent environ 80 % d'eau et la matière sèche se compose principalement de glucides (25-68 %), de protéines (10-13 %) et d'environ 8,5 % de fibres, 2 % de matières grasses et environ 5% de minérauxLa maca contient des niveaux élevés de calcium, de fer, de cuivre, de zinc, de potassium et d'iode, ainsi que des vitamines A, B1, B2, B6 et C et E. Stérols contenus dans les racines et glucosinolates et les huiles de moutarde ont un effet positif sur la santé humaine.
La maca agit comme un aphrodisiaque naturel, augmente la libido et améliore le bien-être général, elle est également utilisée dans le traitement de l'impuissance. Il est utilisé dans le traitement du diabète, du cancer du sein et du mélanome, et soutient le traitement des maladies cardiaques et de la polyarthrite rhumatoïde.Il a un effet positif sur l'augmentation de l'énergie, de la vitalité et de l'endurance, réduisant la fatigue chronique, car il stimule le système immunitaire. Stimule et régule le système endocrinien, y compris les glandes surrénales, la glande thyroïde et les testicules.
Pour les soupes, le porridge, les gâteaux et le pain
Les racines de maca séchées peuvent être conservées pendant plusieurs années sans perdre leurs propriétés curatives et nutritionnelles. Actuellement, ils sont principalement utilisés sous forme de poudre, mais en tant que plante potagère, ils sont cuits, bouillis ou cuits au four. Ils sont transformés en soupes, ajoutés à la farine d'avoine, mais aussi bouillis et séchés pour être utilisés en complément de la cuisson du pain, des gâteaux ou des crêpes.La farine obtenue à partir de la farine est également utilisée à cette fin. Dans certaines régions, il est utilisé dans la production de bière.
La partie utile de la matzo peut aussi être des feuilles fraîches utilisées en salade ou bouillies.De nos jours, la maca est de plus en plus souvent disponible sous forme d'extraits ou d'extrait en poudre, utilisée comme complément alimentaire.Cependant, elle doit être achetée auprès d'une source fiable, car la farine de maca crue peut causer des problèmes gastriques. Les racines de maca et la farine obtenue à partir de celles-ci ne peuvent être consommées qu'après traitement thermique.
