On trouve mention de cette plante basse d'environ 40 cm de haut dans les livres religieux de nombreuses confessions. Il est mentionné dans le Talmud comme une mesure contre la fièvre. Dans la Bible, dansde l'Evangile de St. Matthieuest mentionné aveccarvietaneth , et sa culture est montrée dans les livres d'Isaïe. La graine noire en culture est probablement connue depuis l'époque duNéolithique(4500-1700 ans avant JC). Ses graines noires et ridées ont été trouvées dans des sarcophages égyptiens. Et les médecins de l'ancienneRomeles recommandaient, entre autres, comme désodorisantailetoignons , qu'on mangeait beaucoup à l'époque.
Nigelle, nigelle, cumin noir (c'étaient ses noms) étaient populaires jusqu'au 16ème siècle, à la fois comme substitut decher épicesoriental , et agent de guérison. Il est ensuite tombé en désuétude, mais n'a pas perdu ses propriétésprécieuses
GrainesCumin noir GraineNigella sativa contient 25-40% d'huile et 0,5-1,5% d'huile essentielle, plus de 1% de saponines, substancesamers ,tanins ,glycoside mélantine, alcaloïde nigélineCette composition chimique influence l'odeur caractéristique des graines et leur piquant,épicé saveur
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Graine de Czarnuszka (Photo: Fotolia.com) |
Les graines et leur utilisation en médecine
Il a été testé que l'huile contenue dans la plante possède de fortes propriétés antibactériennes. Il est le plus actif contre lesbactéries Gram positifIl tue également les moisissures, en particulier du genre Aspergillus. Il est également mortel pour les vers, principalementténiaTaenia solinum
Les graines de cumin noir sont efficacesrelaxant , améliorantdigestion ,diurétique , cholérétiqueet augmentationlactation .
Une multitude d'applications en cosmétique
l'huile de cumin noir est utilisée dansproduction parfum
Graine noire - culture et soins
Sol - le cumin noir n'est pas très exigeant, mais pousse mieux quand le substrat est fertile et perméable
Position - n'aime pas l'ombrage
Reproduction - semis au tournant de mars et avril dans le sol, à une profondeur d'environ 1 cm, distance en rangées 25-30 cm, il germe après environ 2 semaines. Les plantes doivent être cassées, en laissant tous les 10 cm.
Soins - dans la première période, la graine noire pousse lentement et nécessite ensuite une élimination soigneuse des autres plantes concurrentes. Si nous ne récoltons pas de graines, mais cultivons du cumin noir pour la décoration - couper les fleurs fanées provoque une refloraison.
Récolte - les graines sont utilisées, la récolte a lieu en août et septembre, lorsque les capsules commencent à brunir. Ils sont coupés et séchés entiers, avec les graines. Après avoir versé les sacs, les graines doivent encore être séchées.
Stockage - les graines sont sensibles à la moisissure, donc avant le stockage, elles doivent être séchées une fois de plus et stockées dans un endroit sec.
Graines noires dans la cuisine
L'utilisation de base consiste à ajouter des graines de cumin noir, également appeléescumin Roman , au pain. Avec les graines de pavot, le cumin et l'anis, il appartient à la soi-disantépices boulangerie , exhausteurs de goûtpainDes graines sont ajoutées à la pâte et saupoudrées sur du pain déjà cuit.
Ils ont un goût exceptionnel avec les produits de boulangerie à base de farine de blé -pain ,petits pains ,petits pains . Les boulangers du sud de la Pologne sont impatients d'ajouter du cumin noir à leurs produits.L'huile de grainesest utilisée dans la production de vodkas aromatisées
WInde- dans la cuisineVédique- les graines de cumin noir sont utilisées pour assaisonner le caillé,laitetpain . Là, encore aujourd'hui, l'huile est obtenue à partir des graines.
WDindeles graines sont utilisées commeépicé ,épicé épice , rappelle quelque peupoivre . Il était également utilisé de cette manière en Europe au Moyen Âge, lorsque les épices importées d'Orient étaient chères et peu disponibles.
En Europe, par exemple en France, le cumin noir est considéré comme une épice universelle poursoupe ,pain ,cailléetviande Mais il est préférable de l'ajouter à différents types de plats à base de farine, par exemplegalettes ,boulettes , croissants épicésgarniture Les feuilles de cumin noir sont également utilisées, qui contiennent beaucoup devitamine C(des études ont montré qu'il en contient plus de 15 fois plus que les feuilles de persil apprécié depuis des siècles). Les fleurs contiennent également de la vitamine C. Pour ces raisons, le cumin noir est un bon ajout aux salades etsalades
Autres usages
Les fleurs fraîches sont utilisées pour la décoration etséchées têtes de grainesLes sacs de graines se dessèchent facilement, pasperdant de couleurIls sont une excellente matière première utilisée pour les compositions en bouquets secs. La graine noire est aussi une plantepollen-etmellifère
