Cerfeuilest une famille d'un an dans la famille des ombelles. Cette herbe est assez facile à cultiver et peu exigeante.La culture du cerfeuilest assez similaire à la culture du persil. Il vaut la peine de semer dans le jardin en raison despropriétés nutritionnelles du cerfeuilet de la très largeutilisation du cerfeuil de jardincomme complément aromatique à de nombreux plats. Voici lessecrets de la culture du cerfeuilet tout sur son utilisation en cuisine et en herboristerie.
Cerfeuil des jardins - Anthriscus cerefolium
Jardin Cerfeuil - Propriétés
Cerfeuil(Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle. Il appartient à la famille des ombellées (Apiaceae), tout comme le persil commun bien connu. Il a des feuilles vert clair, flasques, pennées assez similaires avec un contour triangulaire. Ils virent souvent au violet à la fin de l'été. Les tiges côtelées atteignent environ 50 cm de hauteur, se ramifiant dans la partie supérieure. Les fleurs, quant à elles, sont de couleur blanche, regroupées dans les ombelles du pignon, apparaissant de mai à juin. La plante dégage un léger arôme d'anis, mais plus intense que l'arôme du persil.
Les propriétés du cerfeuil de jardin , son goût et son arôme caractéristiques en font un ajout à de nombreux plats de la cuisine néerlandaise, anglaise et française. Cette herbe riche en vitamines, à partir de laquelle on obtient de l'huile volatile aromatique, du carotène et de la vitamine C, peut également être utilisée comme médicament pour améliorer la digestion et apaiser les flatulences, et en cosmétique - comme agent anti-rides.
Cerfeuil - culture
Les graines de cerfeuil potagerse sèment dès le début du printemps, c'est à dire dès la fin mars. La plante a de faibles besoins thermiques et à cette date il est possible de semer les graines directement dans le sol, ce qui facilite grandement la culture. Les graines de cerfeuil sont très petites (il y a jusqu'à 450 graines dans un gramme), donc pour faciliter le semis, il vaut la peine de les mélanger avec du sable. Les distances entre les plantes doivent être de 10 à 15 cm.
Le site où le cerfeuil est cultivédoit être semi-ombragé, bien que cette plante fonctionne aussi bien au soleil. Cependant, il ne faut pas oublier qu'avec un ensoleillement trop intense les tiges de cerfeuil deviennent filandreuses.La culture du cerfeuilréussit mieux dans des sols fertiles, bien drainés et fraîchement cultivés. Il est bon de savoir que cette plante peut également être cultivée dans des bacs de balcon et des conteneurs.
AttentionLes pousses émergentes de l'inflorescence doivent être enlevées afin qu'elles n'inhibent pas le développement des feuilles. S'il est autorisé à fleurir, le cerfeuil de jardin produira rapidement des graines et mourra. En supprimant les pousses d'inflorescence, nous étendons sa végétation et augmentons la masse des feuilles récoltées.
La première récoltede feuilles de cerfeuil aromatiqueest déjà possible 7-8 semaines après le semis, lorsqu'elles atteignent 10 cm. Pour prolonger la période de récolte jusqu'au début de l'automne, les semis de cerfeuil sont répétés à intervalles de plusieurs semaines jusqu'à fin juillet.
Jardin Cerfeuil - application
Fraîchement cueillies et hachéesles feuilles de cerfeuilsont un excellent ajout au fromage cottage, aux omelettes, aux salades, aux salades de légumes et aux soupes. Dans les salades et salades, le goût du cerfeuil se marie particulièrement bien avec le céleri, les carottes, les tomates et les petits pois. Les feuilles de cerfeuil aromatiques sont également ajoutées aux plats de viande, aux poissons et aux soupes. Cependant, ne mettons les feuilles de cerfeuil hachées dans la soupe qu'à la fin, car une fois cuites, elles perdent leur saveur. Le cerfeuil fonctionne bien avec d'autres herbes, comme l'estragon (l'estragon et le cerfeuil sont d'excellentes épices pour le poulet), le thym, la ciboulette, le basilic, la sarriette du jardin et le persil. Beaucoup de gens ajoutent du cerfeuil en remplacement du persil.
AttentionEn séchant, le cerfeuil perd beaucoup de sa saveur. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des feuilles fraîches et de les congeler pour les conserver.
Autrefoisle cerfeuil était utiliséen phytothérapie comme diurétique, digestif, diaphorétique et expectorant. En cultivant du cerfeuil sur une parcelle, on peut en obtenir une infusion (60 grammes d'herbe sont versés avec un litre d'eau) pour laver le visage afin de rendre la peau plus élastique et agir contre les rides.
