Mariner le chou dans des bocauxest un moyen éprouvé de faire de l'ensilage maison, qui ne prend pas beaucoup de place et ne nécessite pas l'utilisation d'un baril d'ensilage. Cet ensilage maison sera beaucoup plus sain que celui acheté en magasin. En automne et en hiver, c'est une excellente source de vitamine C. Voircomment emballer le chou dans des bocauxpour tirer le meilleur parti de son goût. Nous vous donnons la meilleure recette demarinade de choucroute maison !
Chou mariné dans des bocaux de manière artisanale
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Pourquoi vaut-il la peine de mariner du chou à la maison ?
La choucroute maisonne ressemble pas au chou du commerce, qui est beaucoup plus brillant mais moins sain. En raison de sa teneur élevée en vitamine C et de ses propriétés probiotiquesla choucroute maison est particulièrement appréciéeen hiver et au début du printemps
Autrefois, la choucroute était préparée dans des fûts de chêneAujourd'hui, on utilise pour cela des pots en grès ou des fûts en plastique. Parmi ces derniers, si populaires dans la production commerciale, des substances nocives peuvent pénétrer dans le chou. C'est pourquoinous allons cuisiner un chou beaucoup plus sain à la maison, même en bocauxIl est très important que la vaisselle soit propre
En marinant le chou vous-même, vous pouvez l'assaisonner selon vos préférencesVous pouvez acidifier le chou en ajoutant des poivrons, des oignons, des betteraves, des pommes ou des prunes . Il vaut également la peine d'ajouter de l'aneth ou des herbes. Le chou à la pomme et au raifort est légèrement sucré.Avec de l'aneth et des carottes, il ressemble à l'ensilage de la cave de grand-mère. Et la version canneberge est parfaite pour le poisson au four. Le chou aux prunes et au cumin est un excellent ajout aux côtes levées au four.
"3 secrets d&39;un ensilage savoureux !
1.Pour le marinage, les meilleurs sont les choux tardifs et d&39;hiverPour rendre l&39;ensilage savoureux, les têtes de chou doivent être bien mûres, blanches et fermes. Le chou vert et non résolu a une faible teneur en sucre, ce qui donne un ensilage au goût aigre-doux.
2.Avant le décapage, le chou doit être blanchiÀ cet effet, il est placé pendant 3-4 jours dans une pièce sombre à une température pouvant atteindre 17 ° C. En conséquence, les composés soufrés et la chlorophylle disparaîtront, ce qui éliminera l&39;odeur désagréable du chou et l&39;arrière-goût amer de l&39;ensilage."
3.Avant de mariner le chou, vous n'avez pas besoin de le lavermais retirez ses feuilles extérieures
Comment emballer du chou dans des bocaux ?
Étape 1 - préparez les ingrédients nécessaires
Nous devons mariner le chou à la maison :
- 1 kg de choux, de préférence des variétés tardives
- 2 cuillères à café plates de sel
L'ajout de sel améliore le goût de l'ensilage mais est également important pour le processus de marinage lui-mêmeGrâce au sel, le chou libère du jus qui remplit les espaces entre les restes de chou. Cela coupe l'accès à l'oxygène et influence la croissance des bactéries lactiques, grâce auxquelles le processus d'ensilage a lieu.
Chou préparé pour mariner
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En option, selon vos préférencesnous pouvons ajouter différentes saveurs :
- 100g de carottes râpées grossièrement + 1 ombelle d'aneth,
- 400 g de pommes râpées présure grise + 50 g de raifort frais râpé,
- 200 g de canneberges fraîches,
- 400 g de ciboulette fraîche coupée en quatre + cuillère à café de cumin
Étape 2 - mettre le chou dans un bocal
Retirer les vilaines feuilles extérieures du chou, hacher finement, en écartant la profondeur et tous les épaississements.
Au fond du bocal, mettez une ombelle d'aneth (si vous avez choisi la version chou avec carotte et aneth).Mettez 2-3 poignées de chou et battez-le fermement avec votre poingSaupoudrez de sel et traduisez avec les ajouts sélectionnés. Ajoutez ensuite 2-3 poignées de chou (pour qu'elles recouvrent la couche précédente), battez à nouveau et saupoudrez de sel. Nous continuons à faire cela jusqu'à ce que le pot soit plein, la dernière couche est du chou. Nous l'avons battu à fond.
À ce stadele chou doit être trempé dans le jus qui en couleRecouvrez le bocal d'une assiette propre et échaudée et remplissez-le d'un bocal rempli d'eau.
Étape 3 - attendez qu'il pue : -)
Le chou ainsi préparé devrait mijoter pendant deux semainesUn facteur important dans le processus de fermentation du chou est la bonne température.Les bactéries lactiques se développent mieux lorsque la température avoisine les 18-22°C. Si la température est plus élevée, des composés se forment qui donnent aux conserves un goût amer. À des températures plus basses, la fermentation de l'acide lactique est trop lente et la croissance des bactéries en putréfaction n'est pas inhibée. Par conséquent, il est important quele chou pendant le marinage ait une température ambiante de 18-22 ° C.
Choucroute aux carottes et canneberges
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Percez quotidiennement le chou avec le manche ébouillanté d'une cuillère en boispour le dégazer. Après dégazage, battre à nouveau et recouvrir d'une assiette.
Étape 4 - pasteurisation
Après deux semaines, vous pouvezmettre le chou dans des bocaux plus petits, visser le couvercle et pasteuriserà environ 80 ° C pendant environ 15 minutes. Une telle procédure interrompra le processus de sa fermentation ultérieure.
Nous stockons notre choucroute maison à basse températureAssurez-vous que tout l'ensilage est immergé dans le liquide, ce qui empêche la croissance de moisissures. Nous utilisons le jus de crème sure pour préparer des boissons rafraîchissantes, ainsi que comme base pour les soupes. Nous servons de la choucroute avec des plats polonais.
MSc Ing. Joanna Bialowas
