Le développement galopant de la civilisation et l'accès facile aux médicaments des laboratoires de chimie ont éclipsé les bienfaits de la nature. Et pourtant, de nombreux composés contenus dans les plantes ne sont en rien inférieurs en force à leurs homologues chimiques. Lorsqu'elles sont utilisées habilement, les herbes n'ont généralement pas un certain nombre d'effets secondaires possibles. L'une de ces plantes merveilleuses, sous-estimée en Europe, est la stévia - un édulcorant naturel extrêmement efficace et sûr. Apprenez à connaître toutes lespropriétés de la stévia , voyez quelle est l'utilisationdu strewiidans la cuisine maison et voyez à quoi ressemblela culture de la stévia commew dans le jardin potager ou dans un pot à la maison.
Stevia - Stevia rebaudiana
Stevia - propriétés, application
Dans le genresteviail y a plus de 200 espèces. Un seul d'entre eux est répandu dans la culture -Stevia rebaudiana , qui contient le plus d'édulcorants. L'habitat naturel de la stévia est l'Amérique du Sud, en particulier les prairies subtropicales du Paraguay. L'histoire de l'utilisation humaine de cette plante est très longue, elle était connue et utilisée avec succès il y a plus de 1500 ans. Les tribus indiennesutilisaient déjà la stévia pour sucrerplats ou décoctions à base de plantes
Parmi les scientifiques européens, le botaniste espagnol Pedro Jaime Esteve s'est intéressé pour la première fois à cette plante au XVIe siècle et c'est de son nom qu'elle a reçu le nom actuel. Depuis lors, les scientifiques ont entrepris des recherches visant à comprendre la plante, ses propriétés et la possibilité destéviaapplication en cuisine et en médecine.
Il s'est avéré que les glycosides (principalement Stevioside et Rebaudioside-A) sont responsables des propriétés édulcorantesde la stévia , bien que la plante contienne également de nombreuses autres substances actives. Certaines sources fournissent des valeurs édulcorantes extrêmement élevées des plantes, qui peuvent être dues à diverses propriétés des substances qu'elles contiennent, mais il faut supposer que la valeur moyenne est d'environ 30 à 50 fois la douceur du sucre. Une petite cuillère à café plate suffit pour sucrer 1 litre d'eau. La douceur se trouve dans la plante entière, mais la teneur la plus élevée se trouve dans les feuilles. La sécheresse est beaucoup plus douce que l'herbe fraîche.
Des recherches menées par des scientifiques sur lespropriétés de la stéviaprouvent que la stévia est très sûre pour le corps humain. Beaucoup plus sain que les édulcorants artificiels. Il est parfait pour les diabétiques car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Il ne contient pas non plus de calories, de sorte que les personnes obèses peuvent l'introduire avec succès dans leur alimentation. Les édulcorants contenus dans la stévia résistent à des températures jusqu'à env.200 ° C, ils peuvent donc être utilisés pour la cuisson et la cuisson. Ils ne sont pas non plus particulièrement exigeants en matière de pH (plage de 3 à 9), ils peuvent donc être utilisés pour assaisonner les marinades avec.
Herbe de stévia séchée
Au cours de la recherche, de nouvelles propriétés bénéfiquesde la stéviaont été découvertes, notamment des propriétés antibactériennes et anti-caries. Le seul inconvénient est l'arrière-goût assez caractéristique et sucré des préparations à base de stévia, qui est causé par le stévioside. Cependant, il peut être légèrement neutralisé avec l'ajout de fructose ou d'acide citrique.
Malheureusement,steviaest une forte concurrence pour les édulcorants artificiels populaires, d'où sa faible popularité en Europe, où elle n'est pas autorisée à être largement utilisée comme édulcorant, mais seulement comme complément alimentaire. Le Japon reste le principal producteur et consommateur de préparations à base de stevia, où même les boissons light light en sont édulcorées.
Culture de stévia
Nous avons appris à connaître de merveilleusespropriétés de la stévia , et comme il nous sera difficile de l'obtenir en pharmacie, passons à la possibilité de la cultiver en nos jardins.
Cultiver de la stévia dans le jardin - position, exigences
En raison de son origine tropicale, les exigences thermiques de la stévia sont assez élevées.La culture de la stéviadoit donc être effectuée dans l'endroit le plus chaud et ensoleillé sur un sol léger, bien drainé, modérément fertile, avec un pH légèrement acide à neutre. Il convient de rappeler que la plante est sensible à la fois à l'humidité excessive du sol et même à la sécheresse à court terme. Par conséquent, la plantestéviadoit être bien drainée, tout en assurant l'irrigation pendant les périodes de sécheresse. Nous devons également rappeler que le lieu de culture de la stévia doit être abrité des vents forts, à la fois en raison de la possibilité de maintenir la chaleur et de la fragilité des pousses assez délicates de la plante.
Stevia en pot
Steviapousse sous la forme d'un arbuste à une hauteur d'environ 50-80 cm, bien qu'il existe également des spécimens plus grands. C'est une bonne idée de pincer le bout des pousses une fois par mois, ce qui permettra à la plante de se ramifier davantage. La stévia a un système racinaire relativement peu profond et, comme elle ne tolère pas le séchage, il vaut la peine de pailler le substrat qui l'entoure.
Hivernage de la stévia
La stévia dans la nature est une plante vivace, mais dans notre climat, elle doit être traitée comme annuelle. Ce n'est que lorsque nous avons la possibilité de stocker l'hiver dans des pièces plus chaudes, ce qui s'applique principalement aux plantes cultivées en conteneurs, qu'il est possible de cultiver la stéviapendant de nombreuses années
La pièce pourle stockage hivernal de la stéviadoit être lumineuse, à une température d'environ 10 ° C. La plante ne doit pas être arrosée trop intensément pendant cette période.
Stevia - reproduction, semis de graines
Stevia se propagepar graines ou boutures herbacées récoltées en automne. Les graines ont une mauvaise germination, donc mieux vaut semer un peu plus.
Les graines de Steviase sèment en mars ou avril dans des caissettes dans une pièce chauffée. Dans la période initiale de germination, la stévia nécessite une température élevée (22-25 ° C) et une humidité de l'air accrue. Il germe au bout d'environ deux semaines.Après des graines de stévia de haute qualité pour l'auto-culture, visitez notre boutique de guides. Nous proposons des semences d'une variété très résistante qui sont emballées hermétiquement. Cela garantit la capacité de germination élevée des graines et la santé des plants obtenus. Avec ces graines, cultiver vous-même votre Stevia sera très facile !
Nous plantons le solsemis de stéviauniquement lorsque le sol est suffisamment chaud et qu&39;il n&39;y a pas de risque de gel, c&39;est-à-dire à partir de la seconde quinzaine de mai (après la soi-disantjardiniers froids). Espacement suggéré d&39;environ 60 cm x 10 cm à 70 cm x 25 cm. Nous faisons de même avec les semis de stévia de nos propres semis et ceux achetés en magasin. "
Comment récolter la stévia ?
Récolter la stéviale plus tard possible, mais absolument avant la floraison. C'est à ce moment que la teneur en sucre est la plus élevée. La stévia est une plante de jours courts et commence à fleurir en automne. Une fois qu'il fleurit, la teneur en sucre chute fortement et le matériel récolté prend un arrière-goût amer.Stevia est récoltégénéralement fin septembre ou début octobre, en coupant les tiges d'environ 10-15 cm. au-dessus de la terre. Des feuilles de stévia fraîches peuvent être ajoutées aux salades. Les feuilles peuvent également être séchées et réduites en poudre.
Cultiver de la stévia en pot
Lorsque nous décidons que notre jardin n'est pas le bon endroit pour la croissance et le développement de la stévia, nous pouvons être tentés defaire pousser la stévia dans un pot , mais aussi de bien drainer et de garder le substrat humide.Bien sûr, il ne peut pas non plus manquer de soleil.
Katarzyna Józefowicz
