Noël approche à grands pas, dans un instant nous allons nous préparer frénétiquement pour préparer les plats de Noël et le dîner du réveillon. Les plats de base sont communs à toutes les tables de fête, bien que leurs recettes varient selon les régions de notre pays. L'odeur de Noël, que nous apprenons à connaître dans l'enfance, nous nous en souvenons généralement tout au long de notre vie et nous l'associons à la chaleur des réunions de famille et à l'atmosphère magique de Noël. Mais qu'est-ce qui crée ces arômes caractéristiques ?
Les particularités italiennes sont un élément traditionnel des décorations de table de Noël
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L'odeur d'un sapin de Noël frais est généralement l'un des éléments importants, mais les parfums principaux sont bien sûr les délices de Noël. Tous ceux qui préparent des plats de réveillon de Noël ne peuvent pas imaginer qu'ils ne contiennent pas de légumes, de fruits et d'épices aromatiques. Après tout, ils donnent la saveur et le caractère principaux aux poissons, viandes, soupes et compotes. Après la récolte, certains d'entre eux sont stockés dans des caves, des garde-manger ou des pirogues, et certains d'entre eux ont longtemps été stockés dans des bocaux sur les étagères des armoires de cuisine.Bien sûr, le chou joue le rôle principal dans la cuisine festive . Récolté à l'automne, il reste dans le garde-manger ou il est mariné dans des bocaux et des fûts. Sans elle, impossible de faire des bigos, du chou aux petits pois, des anses de bortsch ou des raviolis. Ces plats sont à base de choucroute, mais aussi crue, elle est volontiers servie en apéritif sous forme de salades et salades variées.
Les betteraves sont un autre légume indispensable, si nous prévoyons un bortsch de Noël ou une salade de betteraves rouges sur la table, elles sont également un ingrédient des plats de poisson. Les légumes populaires incluent les carottes, la racine de persil, le céleri et le poireau, et ce sont les ingrédients de base des bouillons pour les soupes de Noël. Ils sont également un ingrédient important de divers ragoûts, un ajout à la cuisson de la viande, des pâtés ou du poisson. Nous préparons souvent le soi-disant poisson en grec, il est basé principalement sur l'italien et le poisson. Les haricots et les petits pois, bien qu'un peu difficiles à digérer, ne peuvent pas disparaître de la cuisine pendant les vacances. Sans eux, il n'y aurait pas de grand chou aux petits pois ou aux haricots frits. L'éminence grise de nombreux plats de Noël est l'oignon. Il souligne et aiguise les saveurs des plats, principalement ceux à base de champignons, de chou ou de poisson. L'ail joue également un rôle similaire, bien que son arôme intense soit légèrement moins populaire.
On peut aussi décorer des fruits secs avec Noël
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Les fruits jouent un rôle tout aussi important que les légumes et bien que nous les associons généralement aux desserts, ils ne conviennent pas qu'à eux. Le fruit le plus polyvalent est la prune, principalement séchée pendant les vacances. Son bon goût se retrouve dans la compote séchée, dans l'intérieur d'une longe de porc cuite au four ou dans un délicieux bigos. C'est un ingrédient important dans les boulettes de kutia et de graines de pavot. Cependant, le fruit d'hiver de base est bien sûr la pomme. Leur accès à cette période de l'année est illimité. Ils sont parfois utilisés comme compote séchée, complément à la cuisson de volailles, ingrédient de gâteaux et de salades. Ils se fondent parfaitement, par exemple, dans une salade avec de la choucroute. Nous utiliserons une poire de la même manière, mais dans une moindre mesure. Il est principalement inclus dans les fruits secs de la compote, bien qu'il soit également ajouté aux gâteaux ou aux desserts. Si nous avions l'occasion de faire de la confiture de canneberges à l'automne, maintenant ce sera un complément parfait à toute viande rôtie. Un autre ajout irremplaçable du pot est les concombres marinés ou marinés. Ils peuvent apparaître sur une table solo ou comme ingrédient de diverses salades. Pendant cette période, on se souvient aussi des noix. Les noisettes et les noix sont les plus couramment utilisées, mais il existe également des recettes qui prennent en compte d'autres types. Sans eux, les kutia, les nouilles aux graines de pavot ou les gâteaux aux fruits perdraient beaucoup de leur goût.
Panier de Noël avec pommes et noix
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La plupart des plats ne seront pas sans herbes. Nous pourrions en cultiver nous-mêmes sur la parcelle, comme la marjolaine ou le thym commun, ajoutés avec empressement au bortsch ou au ragoût. Nous devons en acheter d'autres dans le magasin. Les clous de girofle et la cannelle, avec lesquels nous assaisonnons les compotes de fruits et divers types de gâteaux, seraient malheureusement difficiles à obtenir sous notre climat. Nous pouvons seulement essayer de faire pousser un laurier ou une feuille de laurier dans un pot, mais nous pouvons aussi facilement l'acheter dans le magasin avec de l'herbe anglaise. Les deux sont un ajout inestimable au ragoût, au bortsch et même aux plats de poisson.
Si on récoltait le persil et l'aneth en automne, on pourrait les conserver parfaitement coupés dans des sachets ou des barquettes placées au congélateur. Jusqu'au printemps, ils serviront à assaisonner toutes sortes de plats, pas seulement les plats festifs. Bien sûr, il est peu probable que le bortsch de la veille de Noël sans persil ait toute la saveur.
Lorsque le souper ou le dîner de Noël est terminé, nous sommes heureux de manger quelque chose de sucré. Les desserts, gâteaux ou autres douceurs seront sûrement délicieux avec un verre de liqueur maison. Lorsqu'il est consommé avec modération, il peut non seulement être savoureux, mais aussi faciliter la digestion après des repas copieux. Il peut être composé de nombreux fruits qui s'offrent à nous. La plupart des teintures, outre leur goût, ont également de précieuses propriétés pour la santé. L'un des plus populaires est la teinture d'aronia. L'amertume caractéristique des fruits disparaîtra après leur cuisson au four à environ 180 degrés. Dereniówka ou tarninówka sont d'autres liqueurs connues. Rappelons simplement que lors de leur préparation, le métal doit être évité.Les fruits de ces plantes n'aiment pas le contact avec elle. Rowan est tout aussi parfaite dans ce rôle, à condition qu'elle soit récoltée après les premières gelées. L'acidité indésirable de son fruit disparaît alors.
On ne peut pas oublier la rose sauvage. Préparez la teinture de fruits préalablement débarrassée de ses pépins. Teinture pas très populaire de pruneaux, peut surprendre nos invités avec le goût. Peut-être moins savoureuse que ses prédécesseurs, mais une teinture de noix est parfaite pour les problèmes digestifs. Des recettes pour cela, comme toutes les autres, peuvent être trouvées dans de nombreux livres culinaires, sur Internet ou dans les notes de nos grands-mères et grands-parents.
Katarzyna Józefowicz
