Le blanchiment des légumes est effectué afin d'améliorer leur goût. Cela n'a de sens qu'avec certains légumes, y compris céleri, endives, poireaux et asperges. Ce traitement consiste à décolorer les parties aériennes des plantes (feuilles, pétioles, pousses) en limitant la lumière qui les atteint. Ici, les plantes sont saupoudrées de terre ou recouvertes de couvertures, par exemple en papier d'aluminium.
Blanchiment de céleri côtelé
"En effectuant cette procédure, vous pouvez améliorer considérablement le goût du céleri. En conséquence, les branches de céleri auront un goût plus doux et perdront de l&39;amertume.
Blanchiment du célericommencer 6 semaines avant la date de récolte (de préférence lorsque le céleri atteint une hauteur d&39;environ 30 cm). Pour ce faire, attachez toutes les feuilles de céleri en bottes, puis enveloppez les pétioles avec du carton, du papier ou du papier d&39;aluminium noir et attachez avec de la ficelle. Au fur et à mesure que les plantes vieillissent, vous pouvez ajouter un deuxième collier pour couvrir les tiges. On ne blanchit pas les feuilles !
Le céleri à côtes peut également être blanchi en saupoudrant les plantes de terre jusqu'aux plaques foliaires. Malheureusement, avec cette méthode, le céleri laisse une odeur de terre et donc je ne recommande pas cette méthode. Il convient également de noter quecéleri blanchi , bien que plus savoureux, contient moins de nutriments et de vitamines. Alors à vous de choisir si vous préférez un céleri plus savoureux ou plus sain.
Blanchiment du caillé
Il n'y a pas de doutes similaires dans le cas de la culture des endives.Dans ce cas, un blanchiment est nécessaire. Les feuilles d'endives vertes ont un goût très amer et sont fondamentalement impropres à la consommation. Après blanchiment, ils deviennent jaune-blanc, perdent leur amertume, deviennent cassants et délicats au goût.
Commencer le blanchiment des endives début septembre(environ 2 semaines avant la récolte). Les feuilles d'endive doivent maintenant être bien développées. Choisissez une journée claire et sèche pour le traitement. Rassemblez les feuilles d'endives en fagot, puis nouez-les en haut (vous pouvez aussi porter un élastique). Les feuilles liées doivent former une sorte de rosette. Ils doivent être attachés de manière à ce que les feuilles centrales n'atteignent pas les rayons du soleil. Cependant, pas trop dur pour que les feuilles puissent encore se développer librement. Le jour du traitement doit être sec, car les feuilles mouillées pourrissent rapidement après la prise. Pour la même raison, arrosez les endives avec leurs feuilles soigneusement attachées afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur des rosettes.
Il y a aussiune autre façon de blanchir l'endive Au lieu d'attacher les feuilles en rosettes, vous pouvez simplement couvrir les plantes avec des pots à l'envers, des boîtes en carton ou du papier d'aluminium noir. Cette méthode semble plus simple mais nécessite l'utilisation d'accessoires pour recouvrir les plantes. Choisissez donc la méthode qui vous conviendra le mieux.
Remarque !Décolorez les boucles progressivement, au besoin. Les feuilles d'endive blanchies ne conviennent pas même pour un stockage à court terme et doivent être consommées immédiatement après la récolte
Par conséquent, les plantes destinées au stockage ne sont pas blanches. Creusez ces endives juste avant que le gel ne s'installe, puis mettez-les dans le sable humide d'une cave sombre. Les plantes dénoyautées blanchiront lentement et il sera possible de les manger progressivement en hiver.Blanchiment des asperges
Comme je l'ai déjà mentionné, vous pouvez également blanchir les asperges. Cependant, nous le faisons à une date différente - au début du printemps.Les asperges blanchissent en monticules , c'est-à-dire en saupoudrant de terre les parties blanchies des plantes.Au printemps, dès l'apparition des bosses, empiler des buttes de terre sur les rangées d'asperges. Nivelez les tiges avec un râteau et compactez avec une spatule. Au cours de la première année de récolte des asperges, les remblais doivent avoir une hauteur d'environ 20 cm par rapport à la surface du sol et une largeur d'environ 40 cm. Dans les années de culture suivantes, les tiges doivent être plus hautes (jusqu'à 35 cm) et plus larges (60 à 90 cm).
