Placer la sélection
La construction d'un fumoir de jardin doit commencer par choisir le bon endroit. Il est important que la fumée ne perturbe le repos de personne pendant le tabagisme et que le bâtiment soit sécuritaire dans son fonctionnement. Ensuite, nous devrions réfléchir à la façon dont nous allons fumer. J'avais prévu de construire un fumoir froid.
Le sol est la fondation
Une fois que j'ai choisi le bon endroit, j'ai commencé à creuser pour la fondation (1 m de long et de large, 60 cm de profondeur) et le conduit de fumée. Dans celui-ci, à une profondeur d'environ 30 cm, j'ai placé deux mètres de tuyau en grès d'un diamètre de 20 cm.Ensuite, j'ai réalisé une isolation horizontale à l'aide de feutre isolant thermique.
Fumoir
L'étape suivante consistait à construire les murs et la cheminée du fumoir et à y fixer une cheminée. J'ai utilisé de la brique de clinker pour la construction. La chambre de fumage mesure 60 cm de large, 80 cm de haut et 50 cm de profondeur. Cette taille de pièce est suffisante pour suspendre 10 kg de viande. Un élément important du fumoir est la cheminée de 120 cm de haut, qui devrait avoir un registre réglable. De cette façon, la température de fumage peut être contrôlée. J'ai installé le registre à la sortie de la chambre. Vous avez également besoin d'un thermomètre, qui est fixé à la porte de mon fumoir, à la hauteur où la viande est suspendue à l'intérieur. J'ai utilisé un thermomètre ordinaire pour l'installation de chauffage central (coût d'environ 20 PLN).
J'ai placé les deux poteaux pour suspendre la viande à environ 15 cm l'un de l'autre. Ils sont constitués d'un tuyau en cuivre ø 18. Dans la partie inférieure de la chambre, j'ai également intégré des barres plates en acier, qui servent à fixer la grille du gril.
Travail de finition
Après avoir jointoyé et lavé le mur, j'ai commencé les travaux de finition sur le conduit de fumée. Au-dessus et dans l'âtre, j'ai coulé une couche de béton et posé des ardoises granitiques. J'ai recouvert le foyer de bordures (également en granit). Je pense que le grès s'est probablement fissuré sous la haute température, mais cela n'affecte pas négativement l'ensemble de la structure ou le processus de fumage. Le tuyau est maintenu ensemble grâce à la surface en granit.
L'art de fumer
Je passe toute la journée à fumer de la viande, à ajouter du bois et à garder le foyer. J'utilise généralement de l'aulne et du bois fruitier. La cerise est particulièrement précieuse. Une heure avant la fin du fumage, j'ajoute au feu quelques bûches aussi parfumées. Cela garantit un excellent arôme de viande fumée et un goût vraiment unique.
Il est important que la phase de fumage initiale ait lieu à une température maximale de 40 degrés, car lorsqu'il fait trop chaud, la protéine à la surface de la viande est caillée. Cela crée une barrière pour la fumée, qui ne pénètre pas, par exemple, dans un jambon à une profondeur appropriée.
Nous utilisons également notre fumoir pour faire des grillades sur la parcelle. Une grille est montée sur les barres plates susmentionnées, qui remplit deux fonctions. Pendant le fumage, il empêche la viande de tomber dans le canal de fumée. Cependant, lors de la cuisson des aliments, il sert à disposer les produits.
Griller, c'est comme fumer. Cependant, cela prend moins de temps, jusqu'à deux heures à une température de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
