Les experts en nutrition recommandent les grillades comme méthode de cuisson de la viande la plus saine. Car contrairement aux plats poêlés, mijotés ou au four, les grillades contiennent beaucoup moins de matières grasses. Les aliments doivent être frits dans de la fumée de charbon pure. Placez la viande sur la grille uniquement lorsqu'un revêtement blanc apparaît à la surface du charbon ou de la briquette. Nous ne grillons pas sur un feu ouvert. Ce n'est pas bon si la graisse fondue s'égoutte directement sur le foyer chaud, car alors des peroxydes nocifs sont libérés, qui s'accumulent dans le cou de porc grillé, les saucisses et les légumes.C'est pourquoi il est conseillé d'étaler la viande sur des plateaux en aluminium.
La qualité de la graisse de la marinade est également importante, car dans la cuisine traditionnelle, l'huile d'olive est la plus saine. Les mêmes viandes conviennent au gril qu'à la poêle. Les meilleurs sont les morceaux recouverts de graisse, qui fondent lentement, donnant à la viande la jutosité désirée. Lorsque vous disposez la viande, n'y enfoncez pas de fourchette, afin de ne pas perdre de précieux jus.
Vous avez le choix entre trois types de fours de base : traditionnel (au charbon de bois ou à briquettes), électrique et à gaz. Les plus populaires sont le charbon. La dite des grilles focales, en forme de haut trépied, sur lesquelles une grille ronde est accrochée à une chaîne. Chaque gril doit être grillé avant la première utilisation (les charbons ardents doivent couver pendant au moins 30 minutes). La plupart des modèles de charbon de bois sont en tôle d'acier. Les modèles en fonte sont meilleurs qu'eux, car ils distribuent la chaleur plus efficacement.
La principale différence entre le charbon de bois et la briquette est leur valeur énergétique différente.Le charbon est un peu moins cher mais brûle plus vite, la briquette est un peu plus chère, mais elle brûle plus longtemps et permet d'obtenir une température plus élevée, ce qui est important surtout lors de la friture de grandes portions de viande. Le charbon s'enflamme plus vite. Les aliments peuvent être mis sur le gril lorsque le charbon ou les briquettes sont recouverts d'une couche de cendre blanche. Pour accélérer l'allumage, on peut utiliser un soufflet ou une soufflante spéciale. Lorsque la chaleur est éteinte, nous répandons la cendre sur les plates-bandes ou les plates-bandes, car c'est un engrais potassique précieux.
Les grils à gaz chauffent rapidement, après seulement une dizaine de minutes, et permettent de préparer des collations saines sans excès de gras. Lors de la friture sur un gril à gaz, aucune cendre n'est produite, de sorte que l'appareil est facile à nettoyer. La température de cuisson peut être réglée avec précision. La bouteille de gaz dure longtemps, si nécessaire, nous pouvons la remplacer, par exemple dans une station-service.
