Il semblerait que rien d'intéressant ne puisse être dit sur les fleurs comestiblesPendant ce temps, ce sujet est constamment redécouvert par les cuisiniers, les herboristes et les jardiniers, contribuant à la création de fleurs uniquement mode, mais aussi de nouveaux domaines de l'art culinaire.
Il y a plus de plantes à fleurs comestibles que vous ne le pensez. Tous les fruits et légumes cultivés aujourd'hui étaient autrefois sauvages. Ils avaient souvent l'air peu appétissants et avaient ce goût. Ce n'est que par sélection naturelle et croisement qu'elles ont été utilisées pour obtenir des plantes utilitaires à part entière. Diverses plantes à fleurs subissent aujourd'hui un processus de raffinement similaire.
Il existe trois groupes de base de fleurs dans une cuisine florale : comestibles et parfumées (par exemple, roses, lavande), comestibles (capucines) et décoratives. Les fleurs non traitées sont sélectionnées pour la consommation. En règle générale, les pousses, les bourgeons verts, les étamines et les pistils en sont retirés.Nous utilisons les fleurs avec modération. Une fleur de rose suffit pour un bol de salade.
Lors de la préparation de la marmelade, faire 3-4 pétales par kilogramme de fruit.Nous n'obtiendrons un arôme frais et appétissant qu'à partir de pétales frais, il est donc important de cueillir les fleurs.La lavande marinée est récoltée au stade non développé et la lavande est récoltée crue pendant la floraison.
C'est une bonne idée d'aménager un jardin de plantes avec des périodes de floraison différentes.En début de saison, primevères, violettes, tulipes, myosotis, magnolias apparaissent. L'été est le moment de la floraison des roses, de la lavande, des flammes, des hémérocalles, des soucis, des asters et de nombreuses herbes communes. L'automne appartient aux dahlias et aux dorés.
En plus des fleurs de capucine et de courgette couramment utilisées dans la cuisine, elles peuvent également être consommées, par ex. fleurs d'hémérocalles. Leurs flocons épais et croquants sont ajoutés aux salades. Ils peuvent également être consommés crus.
Ils décorent et goûtent : violettes, roses et lavande
Les violettes sont très bonnes pour confiser. Pour cela, étalez les flocons de protéines sur toutes les faces et saupoudrez-les de sucre en poudre ou de sucre cristallisé fin. Secouez l'excès de sucre.Mettez les fleurs sur un séchoir de cuisine pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Les fleurs roses sont utilisées dans la cuisine depuis des temps immémoriaux. Les pétales de roses françaises, de Damas et centifolia complètent parfaitement les salades, les plats à base de riz ou les yaourts. Les plats de viande, de poisson et de légumes étaient assaisonnés de roses.
La lavande a un arôme herbacé, ce qui en fait une excellente épice pour les sauces, les soupes de poisson et les ragoûts.Enrichit la saveur de l'agneau et de la volaille. La lavande est un ajout populaire aux boissons, aux sucreries et aux gâteaux.
Salade de "pralinés" au fromage de chèvre (plat pour 4 personnes)
Fromage de chèvre "pralines"
250 g de fromage de chèvre, sel, poivre, piment moulu, un demi-citron vert, deux brins de persil, cerfeuil, estragon, un demi-bouquet de ciboulette, 40 g de noix moulues.
Salade
12 fraises, une poignée de noix concassées, 150g de laitue romaine, 50g de fleurs comestibles, 2 cuillères à soupe de miel de rose, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Ajouter une pincée de sel, poivre, piment et jus de citron vert au fromage de chèvre, bien mélanger. Former des boules à partir de la masse et les mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez finement les herbes et mélangez-les avec les noix. Rouler les boules de fromage dedans.
2. Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en quartiers. Faites torréfier les noix dans une poêle et laissez-les refroidir. Lavez et séchez la laitue et les fleurs.
3. Bien mélanger le miel avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel au goût. Verser la sauce sur la laitue et les fleurs et mélanger. Nous les mettons dans des assiettes, décorons avec des fraises et des noix. Mettez les pralines au fromage sur le dessus. Arrosez le plat d'un peu d'huile d'olive.
