Lorsque le choix de salades fraîches diminue progressivement à la fin de l'automne et que le chou frisé, les choux de Bruxelles et les épinards d'hiver mettent un certain temps à mûrir, les légumes racines et tubercules entrent en scène.Certaines d'entre elles doivent être entreposées avant que le gel ne s'installe, mais des espèces résistantes aux basses températures ou des variétés particulièrement rustiques peuvent rester longtemps dans les champs.
Les carottes ne devraient manquer dans aucun jardin. Le semis des variétés précoces s'effectue à partir de mars, et les variétés aptes au stockage et résistantes au froid, récoltées en automne et en hiver, doivent être semées au plus tard en juillet. Ils poussent plus lentement, mais leurs racines rouge-orange foncé sont plus épaisses et stockent plus de bêta-carotène.Ceci s'applique également à la nouvelle variété de carottes biologiques 'Dolvica KS', qui convient aussi bien à la récolte d'été qu'à l'automne, ainsi qu'au stockage.
Il vaut aussi la peine d'avoir le topinambour, ou tournesol Helianthus tuberosus, ne serait-ce qu'à cause de ses fleurs dorées apparaissant en fin d'été sur des tiges de 2-3 m. Les inconvénients du topinambour incluent son expansion sans précédent. Par conséquent, avant de planter cette plante, vous devez examiner attentivement le choix de la position.Lorsque vous déterrez les tubercules, n'en prenez que la quantité dont vous avez besoin, car même au réfrigérateur, ils peuvent être conservés pendant 4 à 5 jours sans perdre leur saveur.
Les racines coniques du topinambour n'acquièrent leur arôme caractéristique qu'après stockage.Ils sont déterrés du sol en automne et plantés dans le sable dans une cave fraîche.Seulement là où il n'y a pas de menace de souris et de campagnols, vous pouvez laisser des racines savoureuses dans le lit, récolter au besoin et préparer comme des pommes de terre bouillies ou frites.
Le navet a longtemps été sous-estimé. Maintenant, il entre de nouveau dans les jardins et dans la cuisine. Par exemple, la variété « Teltower Rübchen » est délicieuse.Déjà Goethe l'appréciait beaucoup et ordonna d'apporter cette friandise, cultivée uniquement localement, par diligence postale à Weimar.Remarque: les magasins de semences proposent souvent des variétés autres que 'Teltower Rübchen'. L'original, dont le nom est protégé par la loi, forme des racines coniques avec une peau gris-blanc et une chair blanc-crème.
La variété la plus célèbre de scorsonère est 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.La condition pour obtenir des racines parfaitement droites, longues et faciles à peler est un sol sablonneux sans couches compactées, ameubli à la profondeur d'une bêche.Alternativement, vous pouvez allouer plusieurs rangées pour ce légume délicat sur un lit augmenté.
Conseil pratique
"Semer au gel" au début de l'hiver est recommandé partout où la préparation du lit ne peut être commencée qu'à la fin du printemps en raison du réchauffement lent du sol et de son humidité élevée. Les semis d'hiver sont obligatoires pour la gale, mais cela vaut également la peine de réaliser une telle expérience avec d'autres plantes qui germent après des engelures.
Pour cela, vous devez ameublir le sol à la mi-novembre, le mélanger avec du compost, égaliser sa surface et le recouvrir d'agrotextile.Le semis se fait un jour ensoleillé et sec de décembre ou de janvier, en plaçant les graines dans des rainures profondes de 1 à 2 cm.
Inspiration
1. Sous une couverture solide en agrotextile, les betteraves rouges et autres légumes tubéreux sensibles au gel, comme le chou-rave d'automne 'Superschmelz', connaîtront une chute de température à court terme en dessous de zéro sans compromis sur la qualité.
2.Les carottes et les panais sont résistants au froid dans les régions au climat doux et peuvent être récoltés au besoin jusqu'au printemps.
3. Le topinambour, qui fleurit en pleine floraison avec des fleurs jaunes semblables à de petits tournesols, était à l'origine cultivé comme plante ornementale.Ses tubercules riches en inuline, appelés poires, sont depuis longtemps appréciés dans une cuisine saine en hiver.Les récoltes sont abondantes, car une fois introduit dans le jardin, chaque tubercule laissé en terre produira 8 à 10 tubercules filles l'année suivante.
4. Le radis noir occupe une place importante dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés curatives - il accélère la digestion et apaise la toux.En cuisine, il est utilisé comme ingrédient de salades riches en vitamine C.
Cocotte aux topinambours et champignons
Pour 4 personnes / temps de préparation : environ 70 minutes
Ingrédients : 1 kg de topinambours, une poignée de champignons séchés, 200 g de lardons fumés finement hachés, 2 œufs, 20 ml de crème 12%, huile d'olive, sel, poivre, jus d'un demi-citron, 15 grammes de fromage jaune râpé pour la cuisson
Préparation :
1.La veille, versez de l'eau tiède sur les champignons
2. Épluchez le topinambour et mettez-le dans de l'eau avec du jus de citron pour éviter que les tubercules ne noircissent.
3. Faire bouillir 10-15 minutes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que les tubercules soient tendres.Après refroidissement, couper en tranches plus épaisses
4. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche sans matière grasse, ajouter les champignons trempés. Bien mélanger, ajouter les tubercules hachés.
5. Graissez un plat résistant à la chaleur avec du beurre et mettez-y les légumes.
6 Mélanger la crème avec les œufs, assaisonner et verser sur les légumes.Saupoudrer de fromage et cuire 30 minutes à 170°C.
Pâte de betterave
Pour 4 personnes / temps de préparation : environ 20 minutes
Ingrédients : 300 g de betterave rouge, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1⁄2 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 4 cuillères à soupe de tournesol graines
Préparation :
1.Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe à larges mailles
2. Verser l'huile d'olive dans la poêle et saupoudrer les betteraves râpées. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.Nous mélangeons de temps en temps pour qu'ils ne cuisent pas
3. Lorsque les betteraves sont presque tendres, ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Enfin, ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.
4. Versez les graines de tournesol dans la deuxième poêle et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient rougeâtres.
5. Mélanger les betteraves chaudes avec les graines de tournesol et mélanger jusqu'à consistance lisse.La pâte peut être conservée jusqu'à 4 jours au réfrigérateur
