Les herbes fraîchement récoltées enivrent d'arôme et de goût. Cependant, si nous les conservons correctement, ils conserveront plus longtemps la plupart des substances cicatrisantes et des huiles essentielles. Les huiles essentielles, c'est-à-dire les substances actives contenues dans les feuilles et les fleurs des herbes, s'évaporent rapidement au contact direct de l'air. Le soleil et la chaleur accélèrent également ce processus.
Par conséquent, le thym, le romarin et les autres herbes de la Méditerranée doivent être séchés en bouquets suspendus dans un endroit lumineux et ombragé, à l'abri du vent et de la pluie. Tour à tour, les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge et de verveine citronnée sont retirées des pousses et étalées individuellement sur une toile de lin ou un grillage en inox à mailles fines, que l'on détache sur un cadre en bois.
Les feuilles déchirées doivent être soigneusement inspectées avant de les déplier, en enlevant toutes les feuilles infestées et endommagées. Après trois jours, les feuilles doivent être suffisamment sèches. Pour le stockage des produits secs, des boîtes de conserve étanches ou des bocaux en verre foncé avec un bouchon à vis conviennent.
Comment conserver les herbes
Nous pouvons aromatiser les vinaigres et les huiles avec les brins d'herbes. Mettez les herbes fraîches dans un vinaigre de vin ou de fruits délicat ou dans de l'huile pressée à froid. De cette façon, vous pouvez utiliser, avant tout, l'estragon, le laurier, la livèche, mais aussi le romarin. Un ajout aromatique aux vinaigres et huiles à base de plantes peut également être des grains de moutarde, de poivre, de genévrier et de coriandre, ajoutés en petites quantités (quelques grains par 0,5 l de liquide) et des graines de fenouil (jusqu'à une demi-cuillère à café).
Un récipient en verre fermé contenant du vinaigre ou de l'huile et des herbes doit être placé dans un endroit ensoleillé ou au moins dans un endroit lumineux et chaud, de sorte qu'après un certain temps, la plupart des huiles essentielles se dissolvent dans le liquide.Le mélange devrait prendre une à trois semaines pour parfumer. Si nous en consommons régulièrement et que nous l'utilisons très rapidement, les herbes peuvent rester dans la bouteille. Si les huiles et vinaigres aromatisés sont utilisés lentement, les brins doivent être retirés et les graines égouttées.
N'oubliez pas que la durabilité de l'huile aromatisée dépend de son type. L'huile d'olive pressée à froid, conservée à 16-18°C, convient à une consommation de 12 à 18 mois. L'huile d'olive ne doit pas être conservée à des températures plus basses (par exemple dans un réfrigérateur) car elle devient trouble. L'huile de tournesol délicate prend un arrière-goût désagréable après seulement 3-4 mois. Le vinaigre aux herbes peut être consommé pendant très longtemps, car il ne perd pas sa saveur pendant de nombreuses années.
Les teintures à base de plantes avec des plantes médicinales parfumées étaient très populaires dans la cuisine polonaise ancienne. Aujourd'hui, ils sont de nouveau en faveur. La teinture maison semble même être un passe-temps à la mode. Les liqueurs alcoolisées à base de plantes ont souvent un effet bénéfique sur notre santé, mais elles doivent être utilisées avec beaucoup de précautions et avec modération, et préparées selon des recettes anciennes et éprouvées.Déjà au Moyen Âge, on observait que les boissons à base de plantes contenant une petite quantité d'alcool pouvaient guérir certains maux et aussi avoir un bon goût.
Quand ramasser les herbes
Les herbes médicinales et les épices accumulent les substances les plus aromatiques dans leurs feuilles avant midi. Cependant, vous ne devriez pas cueillir des herbes un jour de pluie, car elles contiennent alors les substances les moins précieuses en matière de saveur et de santé.
Si nous n'utilisons que les feuilles de la plante, coupez les pousses entières juste avant la floraison. Pelez les fleurs de camomille, de mauve, de mélisse et de molène lorsqu'elles ne sont pas encore complètement développées. Ils doivent être immédiatement séchés ou conservés dans du sucre.
Les ombelles d'inflorescence du fenouil, du cumin et du cumin, destinées au séchage ou à la conservation, doivent être coupées dès que les graines deviennent brunes.
