Même au milieu du XVIIIe siècle, le panais était une plante potagère populaire et appréciée en Europe.Plus tard, il a été évincé et remplacé par les pommes de terre et les carottesSa redécouverte et son retour en cuisine sont dus à l'agriculture biologique. Les racines au goût doux peuvent être achetées dans les magasins d'aliments naturels et les marchands de légumes biologiques. Des purées crémeuses, des soupes épaisses et des chips de panais croustillantes se retrouvent même sur les menus de nombreux restaurants élégants.
Jusqu'à récemment, les panais n'étaient représentés que par des variétés ayant une longue histoire, telles que 'Półdługi Biały' ou 'White King'.Aujourd'hui, de nouvelles formes sont apparues sur le marché des légumes, auquel les fermes biologiques ont contribué de manière significative.Les sélectionneurs se sont mis à cultiver d'anciennes variétés, changeant et améliorant constamment leurs caractéristiquesPar exemple, le panais 'Aromata' a une saveur de noisette plus prononcée et plus sucrée que son prédécesseur féculent, mais il est tout aussi facile pour gérer. la culture.
Dans les régions au climat plus doux, les graines de panais peuvent être semées dès le mois de mars. Cependant, semées à la mi ou à la fin avril, elles germent avec plus de confiance, plus rapidement et plus uniformément.Vous devez faire attention à la date limite de semis sur le sac et n'acheter que le nombre de graines que vous pouvez semer cette année.Ils conservent leur capacité de germination pendant deux ans maximum
Le panais est une plante nécessitant peu d'entretien. Les plus belles racines poussent dans un sol limoneux sableux profondément cultivé et humide. Il suffit d'enrichir le lit de culture d'une bonne dose de compost lors du bêchage.La suralimentation provoque un développement vigoureux des feuilles et des racines faibles. Les panais frais sont fermes et aromatiques.En hiver, l'odeur de racine de persil et d'amandes devient encore plus forte.La plante peut être laissée dans un lit en hiver ou stockée dans une pièce fraîche et humide.
Panais pour vos propres graines
Nous choisissons des plantes fortes et bien développées pour les graines.Le panais, qui fleurit la première année de culture, ne convient que comme assaisonnement pour soupe.Les ombelles à floraison précoce de la deuxième année de culture ont suffisamment de temps pour produire des graines saines à fort pouvoir de germination.
La collecte des graines ne doit pas être retardée trop longtemps, car les graines mûres se détachent facilement des tiges et sont emportées par le vent. Les graines sont mieux récoltées lorsque les ombelles sont de couleur brun clair à brun jaunâtre. Nous les séchons quelques jours, puis les stockons jusqu'au printemps dans un endroit sec, sombre et frais.
Portez un chemisier ou une chemise à manches longues lors de la récolte des graines et lavez-vous les mains immédiatement après avoir terminé le travail, car les feuilles et les tiges de panais contiennent des substances phototoxiques du groupe des furanocoumarines. sont activés sous l'influence de la lumière du soleil, provoquant une irritation et une inflammation de la peau.
Stades de développement des légumes
Le panais est une plante bisannuelle. Il appartient, comme les carottes, le persil et le céleri, à la famille des céleri (ombelles). Il faut environ 16 semaines entre la germination des graines rondes plates et la période de floraison.Après un semis au début du printemps, il faut deux à trois semaines pour que des semis en forme d'épingle apparaissent sur le parterre de fleurs.À ce stade, les jeunes plantes gèlent assez facilement.
Par conséquent, les jours de printemps froids, il vaut la peine de les recouvrir d'agrotextile. Les feuilles pennées appropriées se développent plus tard. Le fort développement des racines ne commence qu'en juin.Dans les premiers mois après le semis, la racine principale n'a même pas l'épaisseur d'un crayon.Pour la récolte tardive d'automne, les racines en forme de persil de certaines variétés peuvent atteindre une longueur de 40 cm et une épaisseur considérable.
Au cours de la deuxième année de végétation, une pousse de fleur pousse à partir de la racine. De nombreuses inflorescences sous forme d'ombelles à plusieurs tiges avec de petites fleurs jaune doré se développent dessus. Après la floraison, la plante meurt.
