On suppose que seulement un millier de variétés de pommes sont cultivées rien qu'en Pologne.Cette somme comprend des variétés connues depuis des siècles, ainsi que les plus récentes que l'on ne trouve que dans les vergers de productionUn si grand nombre de variétés signifiait qu'elles étaient classiquement divisées en trois groupes, en supposant la date de maturation comme critère de fruit.
Les variétés estivales mûrissent en premier. 'Yellow Oliwka', populairement connu sous le nom de 'Papierówka', 'Close' ou 'Piros' mûrit déjà à la mi-juillet. Parmi les variétés plus récentes, également précoces, adaptées à la culture en jardin, il convient de mentionner 'Delbarestivale' et 'Celeste'. Il est généralement admis que le groupe des variétés estivales termine leur maturation à la mi-août.Il s'agit bien sûr d'une date contractuelle, qui peut changer selon la saison et la région du pays.
Un autre groupe de variétés sont les variétés d'automne, dont la maturation des fruits a lieu en septembreLes variétés les plus célèbres recommandées pour la culture amateur sont: 'Antonówka', 'Costela ', 'Malinowa Oberland' et 'Szampion'. Plusieurs variétés résistantes à la tavelure, telles que 'Freedom', 'Rubinola' et 'Florina', arrivent également à maturité à cette date. La chair des variétés de pommes d'automne est plus compacte, elles peuvent donc être conservées pendant une courte période (environ 2-3 semaines).
Fin septembre et octobre, les variétés d'hiver mûrissent. Ils sont généralement prêts à être consommés 2 à 3 semaines après la récolte.Plus la variété est tardive, plus les fruits peuvent être conservés longtemps.Les variétés d'hiver les plus appréciées sont 'Jonagold', 'Szara Reneta' et ' Idared ', dont la variété est parfaite pour le stockage à long terme.
