Les grainesl'amaranteservaient les Indiens Yagui à des fins de culte - elles étaient sacrifiées aux dieux de la guerre et de la pluie. Au cours de ces rituels, entre autres, pain fait de farine d'amarante additionnée de sang humain. Selon la croyanceIncas, AztèquesetMayasles plats d'amarante rendaient les guerriers plus forts et courageux et augmentaient la puissance du sexe des hommes. Diverses espècesamaranteétaient les cultures de base des Indiens aux côtés demaïs ,plantes légumineuses ,cotonetmelonsJeunes plants servis comme légumes et assaisonnement.
Amarantus et ses propriétés
Szarłat( amaranthus ) appartient à la famille des Amaranthacées. Sa hauteur varie de 0,3 à 3 m.Les inflorescences sont droites et pendantes, courtes et de plus de 50 cm de long. Les tiges et les feuilles peuvent être vertes, rouges, violettes ou multicolores. Les inflorescences sontdorées ,vertes ,roses ,rouges,violetjusqu'au marron. La plupart des espèces d'amarante sont des mauvaises herbes, comme l'amarante rugueuse A. retroflexus. Les espèces cultivées comprennent A. hypochondrianus, A. cruentus, A. caudatus, A. hybridus.
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Szarłat (zdj.: Fotolia.com) |
En Pologne, A. cruentus peut être cultivé pour les graines, qui sont utilisées dansboulangerie , mais ont surtout de précieuses propriétés curatives.Outre les formes cultivées et les mauvaises herbes, il existe également des espèces typiquement ornementales, telles queamarante zwisłyA. caudatus,amarantedroitA. hybridus czyamarante tricoloreA. tricolore
Les graines d'amarante contiennent beaucoup de protéines (17,8%) avec une composition en acides aminés très bénéfique pour l'homme. La protéine d'amarante est riche enlysineetacides aminés soufreet facilement digestiblefer etCalciumLes graines contiennent moins de cholestérol et pas de gluten. En raison de la faible teneur en gluten, les graines d'amarante peuvent être utilisées dans l'alimentation des patients atteints de la maladie coeliaque et pour la production d'aliments pour bébés. Les feuilles d'amarante peuvent être consommées crues ou cuites sous forme decasserolesoumousseLe goût et la teneur en fer après cuisson sont comparables aux épinards. La teneur en vitamine C varie de 60 à 300 mg/100 g de matière sèche, et la teneur en bêta-carotène de 35,3 à 53,1 mg/100 g de matière sèche.m.
Les graines contiennent plus de fibres que p. teneur la plus élevéeGras(7,2%). La farine d'amarante en tant qu'additif à la farine de blé améliore lespropriétés boulangères painLe squalène obtenu à partir de graines d'amarante est utilisé comme additif pour le pain et dans l'industrie cosmétique . Il y a beaucoup plus de squalène dans les graines d'amarante que dansles graines de coton ,l'huile de maïsoul'huile d'olive(0,1 - 0,7%).
Élevage et soin de l'amarante
Les gris fleurissent de juillet à septembre, ce sont des plantes thermophiles qui sont semées dans un sol chauffé et soigneusement cultivé après les gelées de mai. Certaines années, les semis sont même retardés jusqu'àdébuts juinLe traitement le plus important ensoins amarantedésherbe dans la première période de croissance des plantes.Les graines d'amarante germent assez longtemps (jusqu'à 10-12 jours) et pendant ce temps, il est très importantélimination mauvaises herbesAucun herbicide ne doit être utilisé dans la culture de l'amarante, car ces plantes sont très sensibles aux substances contenues dansherbicidesUne autre chose très importante est d'éliminer l'amarante rugueuse de la zone immédiate, car cette mauvaise herbe peut se croiser avec des cultures et formes ornementales
L'amarante est résistante aux maladies et ravageurs les plus courants, parfois les tiges ont des tachestigesPhomopsis amaranthicola etpourrituretwardzikowaSclerotinia sclerotiorum, mais ces maladies ne sont plus importantes que dans les plantations de production. Dans les jardins, il peut y avoirtache foliaire causée par plusieurs espèces de champignons et des colonies de pucerons uniques. Il n'est pas nécessaire d'effectuer des traitements chimiques car les maladies et les ravageurs sont de faible intensité.
En raison de ses propriétés nutritionnelles et cicatrisantes, l'amarante est de plus en plus largement utilisée dans la production dealiments alimentset feedfor animauxLe retour à la médecine naturelle a rendu les gens intéressés à cultiver à nouveau l'amarante. L'amarante est aussi une belle et originaleplante ornementalequi convient aux jardins de toutes sortes.
