L'auteur du texte est Michał Mazik
Adepte de la cuisine épicée et variée, j'essaie de me sécher
et rangez les herbes pour les avoir toujours à portée de main dans la cuisine.
Quelles sont les meilleures espèces ?
Une grande partie de mon inventaire vient de ma propre cultivation. Je m'approvisionne aussi en plantes
des clairières moins fréquentées, ainsi que des forêts éloignées.Lors de la récolte, rappelez-vous de ne pas cueillir d'herbes protégées, par exemple l'angélique.N'attrapez jamais des plantes que vous ne connaissez pas !
De nombreuses espèces sont toxiques, et souvent celles administrées à des fins médicinales ne sont utilisées que par des professionnels.Un exemple est la digitaline, qui est bénéfique pour le cœur, mais ne doit pas être consommée seule.
Préparation pour le séchage
Vous pouvez sécher chez vous des plantes entières, des feuilles, des racines, des fleurs et même des fruits rouges. Prévoyez toujours un endroit abrité du soleil, aéré et sec.Il peut s'agir d'un bâtiment utilitaire, d'un grenier ou d'une place sous le toit d'une terrasseSi la température y est élevée, tant mieux. Je sèche mes herbes de différentes manières selon la partie de la plante.
-Feuilles- Je les cueille jeunes, fermes et les place lâchement sur des tôles dans un endroit chaud et aéré
-Fleurs- Je récolte au début et en pleine floraison, et je sèche de la même façon que les feuilles.
-Herbe entière(feuilles, fleurs et tige) - Je la récolte généralement au début de la floraison. J'enlève les parties lignifiées et sèches comme ci-dessus.
-Racines- Je déterre à l'automne et au début du printemps. Je les nettoie, les écrase et les sèche sur une plaque à pâtisserie sous le toit. Ils ont besoin de beaucoup de temps et de chaleur pour sécher rapidement. Ils peuvent également être séchés à température minimale dans un four de cuisine.
-Fruit- avec des fruits secs, comme le genévrier ou le fenouil, pas de problème. J'utilise le four pour sécher les fruits rouges, en réglant d'abord la température la plus basse possible, puis en l'augmentant de 20 à 30 ° C après un certain temps.
Je stocke les herbes préparées dans un endroit sec dans des sacs en papier.Vous pouvez aussi les mettre dans un bocal ou une boîte métallique étanche.
Congeler des herbes
Une autre méthode efficace consiste à congeler des herbes et à en faire des glaçons.Cette méthode est très simple.
1. Je choisis les bonnes plantes pour les mélanges, par exemple les soupes de livèche, le persil
et marjolaine. Je les déchiquette bien.
2. Je verse sur les herbes finement hachées avec une cruche d'eau bouillie.
3. Ensuite, après avoir soigneusement mélangé, j'ai mis les humides dans des récipients à glace.Les herbes sont légères et flottent à la surface de l'eau.Cela vaut la peine de les presser avec une cuillère de temps en temps.
4. Je verse du liquide dans le bac à glaçons pour combler tous les vides, puis le mets au congélateur. C'est fait !
J'utilise des cubes d'herbes au besoin, en ajoutant des mélanges appropriés aux plats cuisinés.
