L'auteur du texte est MSc. Cecylia aimait Uklańska-Pusz
Les champignons forestiers ne sont présents que de façon saisonnière et leur plus grande récolte a lieu en automne. Cependant, leur apparition dépend de la météo - il n'y a pas chaque année une "inondation de champignons".Ils sont très sensibles aux facteurs extérieurs, comme la sécheresse ou une humidité excessive.Afin de pouvoir profiter de leur goût toute l'année, de nombreuses méthodes de conservation sont utilisées.
L'un des moyens les plus simples est de le sécher. Il intensifie le goût et l'arôme des champignons. Les champignons destinés au séchage doivent être sains (exempts de parasites, de maladies) et propres. Il convient également de rappeler que les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés, mais seulement nettoyés.Les jeunes fructifications de petite taille peuvent être séchées entières, tandis que les plus grosses doivent être tranchées.
Dans le cas d'une petite quantité de champignons, il est préférable de les enfiler sur un fil ou une brochette et de les laisser dans un endroit aéré. Séchez les plus grandes quantités pendant 2 jours dans un endroit chaud et aéré sur une plaque en osier ou une plaque à pâtisserie avec plusieurs couches de papier journal et de papier sulfurisé.
Pour accélérer le processus de séchage, les champignons peuvent être séchés pendant deux heures dans un four préchauffé à 80 ° C avec la porte légèrement ouverte.Les champignons complètement secs doivent être placés dans un bocal hermétiquement fermé et conservés dans un endroit sombre.Si les champignons ne sont pas correctement séchés, des moisissures peuvent apparaître.
Avant utilisation, les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, sinon ils durciront lorsqu'ils seront immergés dans de l'eau bouillante. On peut aussi verser de l'eau froide sur les champignons et les faire bouillir après trempage. L'eau dans laquelle les champignons sont trempés ne doit pas être versée, mais ajoutée aux soupes ou aux sauces.
Cueillette de champignons !
Une autre méthode de conservation des aliments, connue depuis longtemps, est le décapage. Pour la conservation des aliments, on utilise principalement de l'acide acétique, c'est-à-dire le vinaigre populaire, et moins souvent de l'acide tartrique - le soi-disant le vinaigre.Ces acides, en abaissant la valeur du pH, empêchent la croissance des bactéries et des moisissures.Les champignons forestiers conviennent à la marinade, par exemple, les cèpes, les champignons du pin rouge, les papillons, les bottes, les armillaires et oies et champignons cultivés, principalement des champignons, mais aussi du fromage cottage comestible.
La congélation des champignons est un moyen rapide et efficace de les conserver. Les espèces à chair plus dense sont les mieux adaptées à cette fin, telles que les mites du caillé, les tarses, les girolles, les cèpes, les bolets de baie, les champignons des champs et des champs.Les champignons propres peuvent être blanchis, ce qui évitera un éventuel arrière-goût amer dans le produit fini.Les champignons congelés peuvent être conservés jusqu'à six mois.
