Skorzonera a commencé à être cultivé à plus grande échelle il y a environ 300 ans, déplaçant presque complètement le salsifis alors populaire des champs. Au fil du temps, cependant, et le nouveau légume a commencé à tomber en disgrâce. Heureusement, la scorsonère recommence à visiter nos potagers, gagnant le nom honorable d'asperge d'hiver.
Cultiver des scorsonères, comme le salsifis, est facile, mais prend du temps.Skorzonera ne développe des racines longues et solides que lorsqu'il est semé tôt, de préférence fin février ou mi-mars au plus tard.Les variétés les plus connues comprennent, entre autres 'Lange Jan'. Le salsifis est semé en terre début avril au plus tard.Les lits sont en cours de préparation en automne.
Le sol est ameubli avec des râteaux américains jusqu'à une profondeur d'environ 20 cm, en mélangeant la couche supérieure du sol avec du compost mûr. Dans les sols lourds, humides et compacts, la culture en buttes est recommandée. Les pommes de terre et les plantes profondément enracinées pour l'engrais vert, comme les lupins, sont des pré-cultures idéales.
Les graines de scorsonère sont en forme de bâtonnets, elles sont semées en rangées à environ 30 cm d'intervalle. Faisons attention à ne pas les casser. Après la germination des semis, nous les coupons pour obtenir un espacement de 6 à 10 cm entre les rangs. Dans les premiers stades de développement, un désherbage régulier est important pour accélérer la croissance des plantes. Plus tard, de juillet environ à fin septembre, les cultures ne nécessitent pas de soins.Les exceptions sont les périodes de sécheresse, lorsque les plantes doivent être arrosées abondamment, sinon les racines ne mûriront pas. Nous l'arrosons une fois par semaine afin que le sol soit humide jusqu'à une profondeur de plusieurs centimètres.
La récolte de la scorsonère commence fin octobre, lorsque ses feuilles se flétrissent, et peut durer jusqu'en avril. Les racines ne sont pas affectées par les fortes gelées hivernales. Quoi qu'il en soit, à basse température, elles ne peuvent pas être récoltées sans dommage (elles sont très délicates et sujettes à la casse), à moins de protéger les planches avec de la paille ou de la litière de feuilles, qui isoleront le substrat.La partie de précaution de la récolte peut être déterrée plus tôt et stockée lors de l'inspection.Il est difficile de récolter des scorsonères même lorsque le sol est très sec. Ensuite, il est bon d'irriguer abondamment le sol.
Quelques plantes doivent être laissées dans le parterre de fleurs (en juin/juillet). A noter que la scorsonère s'épanouit agréablement et que ses fleurs dégagent un arôme très agréable rappelant la vanille et le chocolat au lait. Les graines mûres ressemblent à des pissenlits.Si nous voulons en récolter les graines, les paniers doivent être retirés dès que les premiers poils blancs en forme de plumes apparaissent sur les têtes de graines.
Avant la cuisson, faites bouillir les racines dans de l'eau salée, quelques minutes seulement, des morceaux plus épais ne dépassant pas 10 minutes. La peau se décollera plus facilement si vous faites bouillir les racines lavées et frottées et que vous la versez avec de l'eau froide immédiatement après l'avoir retirée.
