Le topinambour, également connu sous le nom de topinambour, est une plante qui peut remplir avec succès une fonction ornementale, mais son utilisation culinaire mérite l'attention. Non seulement il a un goût intéressant, mais il est également très sain. A quoi ressemble le topinambour, sa culture est-elle difficile et à quoi sert cette plante ? Lisez la suite et apprenez-en plus sur le topinambour.
De plus en plus de gens recherchent avec impatience de nouveaux légumes et fruits et essaient des saveurs jusque-là inconnues dans la cuisine.Cependant, non seulement le goût est important pour nous. Nous attachons de plus en plus d'importance à une alimentation saine. Une expérience intéressante pour les amateurs d'expériences culinaires peut être un topinambour, qui mérite pleinement le nom de super aliment. Et bien que son nom le plus utilisé - topinambour - semble exotique, c'est une plante qui peut être cultivée avec succès dans votre propre jardin. Avec peu d'effort, il produit une récolte très riche.
Topinambour : qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble ?
Le topinambour (Helianthus tuberosus) est une plante qui porte de nombreux noms différents. Le plus commun est le topinambour de la tribu indienne Topinamboore. Fait intéressant, ils n'avaient rien à voir avec cette plante, ils sont juste arrivés en Europe en même temps que le topinambour et ont donc été liés à tort à celui-ci. Les autres artichauts de Jérusalem courants sont la poire de terre, le topinambour, la pomme de terre canadienne, les agrumes du Nord, le tubercule solaire et le navet allemand.
Le topinambour est une plante vivace bulbeuse de la famille des Astéracées. Il est apparenté au tournesol commun. Il est originaire d'Amérique du Nord, mais il s'est tellement répandu qu'il est difficile de déterminer son aire de répartition d'origine exacte. Il a été introduit en Europe par Samuel de Champlain au début du XVIIe siècle. Aujourd'hui, c'est à la fois une plante cultivée et une plante sauvage. On le trouve dans les deux hémisphères, dans les climats tempérés et tropicaux. Il était cultivé en Pologne au 18ème siècle, mais il a ensuite été oublié.
Le topinambour pousse jusqu'à 1 à 3 mètres de haut, sauvage jusqu'à 4 mètres de haut.Cette plante a des feuilles ovales ou lancéolées couvertes de poils rugueux et de petites fleurs jaunes ressemblant à des tournesols qui fleurissent d'août à octobre. Sous notre climat, il ne produit pas de graines. La partie comestible est constituée de tubercules de topinambour poussant sous terre. Une plante est capable de produire de 50 à 80 tubercules. Aussi, la reproduction du topinambour est réalisée par les tubercules.Ils sont extrêmement tendres et juteux. Leur goût est spécifique et ne conviendra pas à tout le monde. Il est sucré, rappelle la pomme de terre avec une pointe d'artichaut ou de noix du Brésil.
Topinambour : variétés
Le topinambour est une plante qui compte plus de 400 variétés dans le monde. Ils diffèrent les uns des autres par la taille des feuilles ou la couleur du tubercule, qui peut être blanc, jaune, violet, rose ou rouge. Pour la nourriture, les variétés légères sont le plus souvent utilisées. Ceux qui ont des tubercules rouge-violet sont généralement traités comme des plantes fourragères. Bien que sous notre climat il soit facile de cultiver le topinambour, il n'existe que deux variétés de cette plante.
L'un d'eux estAlbik.Il a des tubercules blancs en forme de massue qui, laissés en terre pour l'hiver, peuvent supporter des températures jusqu'à - 40°C. Cette variété pousse parfaitement dans notre zone climatique, pratiquement dans tout le pays. Ses tiges atteignent 3 m de hauteur et ont de deux à six branches.
Une autre variante qui fonctionne très bien avec nous estRubik . Il a de gros tubercules irréguliers, arrondis, avec une teinte rouge-violet. Il n'est pas aussi facile à nettoyer que les variétés blanches.
Topinambour : culture du topinambour
Il est bon de savoir que si vous aimez le topinambour, la culture de cette plante est extrêmement simple. Si simple que nous pouvons même avoir un problème avec lui s'il se propage de manière incontrôlable dans notre jardin. Tout ce que vous devez faire pour avoir votre propre topinambour est de diviser le tubercule en plus petites parties et de les planter dans le sol, puis de les arroser régulièrement. Il est préférable de le faire au printemps de mars à avril, en plantant les tubercules à une profondeur d'environ 10 cm, ou en automne, dans la période d'octobre à décembre - puis on plante un peu plus profondément, à environ 15 cm. Il doit y avoir un espacement d'au moins 30 cm entre les tubercules.
Le topinambour ne nécessite aucune condition particulière, n'a pas besoin d'être fertilisé et résiste au gel et aux parasites.Il se régénère très facilement, son rhizome est capable de récupérer même d'un petit fragment du tubercule. En raison de sa grande expansion, le topinambour ne doit pas être planté à côté de plantes ornementales ou de légumes car il leur enlèvera beaucoup de nutriments.
Un topinambour une fois planté peut apporter une riche récolte même pour les 20 prochaines années. Cependant, si nous ne voulons pas qu'il pousse trop, cela vaut la peine de déterrer les tubercules pour l'hiver. Une autre façon de limiter l'expansion de cette plante est d'entourer la culture d'une clôture ou d'un mur enterré dans le sol à une profondeur d'environ 40 cm.
Le topinambour peut être cultivé non seulement pour la nourriture, mais aussi à des fins décoratives. Un plus grand nombre de plantes plantées les unes à côté des autres peut créer une sorte de belle haie de tournesols miniatures, et sa fonction supplémentaire sera de protéger les autres plantes du vent. Le topinambour peut également être cultivé dans un pot sur le rebord de la fenêtre, bien que la culture dans le jardin fonctionne mieux.
Topinambour : quand récolter
La récolte du topinambour dure de l'automne au printemps. Dès le début du mois de novembre, vous pouvez déterrer les tubercules progressivement jusqu'aux premières gelées. Cependant, si le sol n'est pas gelé, le tubercule de tournesol appelé topinambour peut aussi être déterré en hiver et peut être récolté jusqu'en mai. Le topinambour tolère parfaitement les basses températures, il sera donc frais, juteux et plein d'arôme pratiquement à tout moment de l'année. Pour que les tubercules soient plus gros, il vaut la peine de ne pas tondre la partie aérienne de la plante jusqu'au premier gel. Si nous voulons utiliser les feuilles et les tiges pour l'alimentation animale, il est préférable de les couper avant la floraison, c'est-à-dire en juin. Cependant, vous devez être conscient que cela affecte la partie souterraine et les tubercules seront alors plus petits.
Il vaut la peine de savoir non seulement quand récolter le topinambour. Le stockage est également essentiel. Les tubercules extraits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines. Passé ce délai, ils perdent leur fermeté et des moisissures peuvent apparaître. L'air sec est le pire facteur pour le topinambour.Il fait durcir les tubercules. Une très bonne façon de conserver le topinambour est de le mettre dans des contenants et de le recouvrir de tourbe et de sable. Le topinambour préparé de cette manière, dans un endroit frais, par exemple dans une cave, peut rester frais jusqu'à six mois.
Quelles sont les raisons possibles pour lesquelles le topinambour ne fleurit pas ?
L'artichaut de Jérusalem, ou artichaut de Jérusalem, est appelé artichaut de Jérusalem pour une raison dans la littérature anglophone. Il est principalement connu pour ses tubercules comestibles au goût sucré et légèrement noisette rappelant l'artichaut et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Cependant, il convient de rappeler que c'est aussi une plante ornementale intéressante qui donnera à votre jardin un caractère légèrement rustique par son port et sa floraison. Il fleurit en fin d'été et en automne jusqu'aux premières gelées (d'août à novembre). Il pousse dans pratiquement toutes les positions, indépendamment de l'exposition au soleil et du type de sol, mais les conditions environnementales ont une influence significative sur son apparence et sa floraison.Le topinambour est une plante de jours longs, par conséquent la floraison ne se produit pas toujours en dehors de son aire de répartition naturelle. Son absence est le plus souvent associée à un froid excessif (elle a besoin d'une température de 20-25 degrés C pour se développer correctement) et d'un ensoleillement insuffisant pour la plante. Fleurit beaucoup moins bien et donne aussi dans un sol dense et argileux.
- dit le Dr Eng. Tomasz Mróz
Topinambour : application
Les tubercules de topinambour ont de nombreuses valeurs nutritionnelles. Ils sont une excellente source de protéines, d'acides aminés, de vitamine C, de vitamines B, de fer, de potassium, de calcium et de sélénium. L'inuline contenue dans le topinambour n'est que peu absorbée dans l'intestin grêle, mais elle remplit le tube digestif, donnant une sensation de satiété. Consommé régulièrement, le topinambour contribue au maintien d'une flore bactérienne normale, et est également favorable aux personnes au régime.Le topinambour renforce le système immunitaire et réduit le taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes atteintes de diabète de type II.
D'après les recherches actuelles, le topinambour est une plante qui se mange à volonté, il n'y a pas de contre-indications à sa consommation fréquente. Cependant, si vous n'avez pas encore mangé de topinambour, cela vaut la peine de l'introduire progressivement dans l'alimentation car il peut provoquer des gaz et des flatulences.
Le topinambour peut être consommé cru, bouilli, cuit au four ou frit. La soupe de topinambour est un plat populaire en France et en Italie. Des tranches crues de cette plante peuvent être ajoutées aux salades ou au thé, tout comme le citron (bien que l'arôme soit différent). Ils conviennent également au décapage ou au décapage. Il vaut la peine de boire le jus pressé du topinambour cru, car il a un effet positif sur la santé.
Le topinambour peut être utilisé pour préparer des plats similaires aux pommes de terre ou aux patates douces, c'est-à-dire de la purée, des frites, des chips, des crêpes, etc.Lors de la cuisson du topinambour dans l'eau, rappelez-vous que ses tubercules seront plus tendres plus rapidement que les pommes de terre. Vous pouvez également y ajouter un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Le topinambour cuit est beaucoup plus sucré que cru. Pour de nombreux plats, le topinambour n'a pas besoin d'être soigneusement pelé. Les ingrédients les plus précieux sont cachés sous la peau, donc lors de la préparation, par exemple, de frites ou de topinambours au four, il suffit de bien frotter les tubercules avec une brosse sous l'eau courante.
Le topinambour est aussi une plante fourragère. Ses feuilles peuvent être utilisées comme aliment pour le bétail. Ils peuvent être transformés en ensilage et en fourrage vert, et les tubercules sont avidement mangés par les lapins et autres rongeurs. Les chasseurs le plantent comme nourriture pour le gibier, principalement pour les sangliers, qui déterrent les tubercules en creusant dans le sol. D'autre part, les tiges de topinambour séchées coupées en petits morceaux sont utilisées pour la culture de champignons comestibles. Ils sont parfaits, par exemple, comme substrat pour les pleurotes.
