Je ne peux pas imaginer un jardin sans herbes. Leur culture n'est pas gênante et les avantages - énormes. Je les ai plantés dans un coin légèrement ombragé et calme. Ils s'y sentent bien car ils grandissent vite. L'estragon, l'origan, la menthe et le thym sont particulièrement chers. Chaque année, je déterre l'excédent et le transfère dans les plates-bandes entre le chou, le brocoli, les tomates et les poireaux. Leur odeur effraie les nuisibles de ces légumes.
Quand et comment récolter les herbes ?
Les herbes, cependant, sont principalement utilisées comme épices dans ma cuisine. Il faut les cueillir juste avant la floraison, c'est là qu'on dit qu'elles sont les plus aromatiques. Cependant, je les collectionne tout au long de la saison sans ressentir de différence particulière.J'essaie seulement de pincer successivement leurs sommités, ce qui empêche le développement des boutons floraux et stimule en même temps l'étalement des plantes. Ils sentent alors le plus fort. Bien sûr, les feuilles et les brindilles fraîches sont les plus saines et les plus savoureuses, mais en été, vous devez également penser aux autres périodes de l'année. D'où la nécessité de les sécher et de les stocker.
Sécher les herbes
- A l'air libreJe ne sèche que les feuilles. Je mets une seule couche dans un panier en osier et le place dans un endroit chaud, ombragé et aéré. Cette méthode facilite leur utilisation ultérieure. Il n'y a aucun problème à enlever les parties raides et généralement pointues des tiges qui interfèrent avec l'alimentation.
- Au four ou au four . En été humide ou frais, le séchage s'effectue obligatoirement sur une cuisinière pas trop chaude ou dans un four.
Traitement et stockage des herbes
Je broie quelques feuilles séchées dans un moulin à café. La poudre obtenue est parfaite pour assaisonner, par exemple, le fromage blanc et les sauces délicates.
Toutes les herbes, en poudre et sous forme de feuilles, je les stocke dans des bocaux bien fermés, à l'abri de la lumière. Cela empêche l'arôme de s'échapper et les vitamines qu'ils contiennent de s'oxyder.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
