Solanine
J'ai découvert par hasard que manger de vieilles pommes de terre peut entraîner un empoisonnement ou un affaiblissement du corps. J'ai commencé à lire à ce sujet et j'ai trouvé que c'était vrai. Je voudrais donc attirer l'attention des lecteurs de "Recette pour le jardin" sur le problème des vieilles pommes de terre germées.Les légumes et les fruits contiennent divers composés chimiques. Tous ne sont pas précieux pour notre corps. Certains d'entre eux présentent des propriétés toxiques. L'une de ces substances dangereuses est la solanine. Il se produit, entre autres, dans des pommes de terre et des tomates vertes non mûres.
Quand la solanine nous menace-t-elle ?
Dans les pommes de terre, elle est concentrée sous la peau et dans le soi-disant"Yeux". Les tubercules sains et frais contiennent une quantité négligeable de solanine et ne représentent aucune menace pour nous. C'est différent quand les légumes commencent à germer au printemps…
À ce stade, ils contiennent plus de solanine qu'en été et en automne, et les consommer en plus grande quantité peut entraîner une intoxication. Les symptômes peuvent inclure des nausées, de la diarrhée, des vomissements, de l'apathie, des maux de tête, des étourdissements, des hallucinations et de la fièvre.
Dans certains cas, il y a aussi une éruption cutanée sur les jambes ou une conjonctivite. Les enfants et les personnes âgées sont plus sensibles aux effets de cette toxine.
Les pommes de terre atteintes par la peste et endommagées ou exposées à la lumière contiennent de plus grandes quantités de solanine. Sa présence dans ces légumes est attestée par le verdissement des tubercules. Nous ne devons donc pas manger des pommes de terre aussi verdâtres.
Comment se débarrasser de la solanine ?
Les scientifiques ont prouvé que nous pouvons réduire considérablement les niveaux de solanine en épluchant les pommes de terre et en les faisant frire sous forme de frites frites. Cependant, on ne gagnera pas grand-chose en cuisine ordinaire.Seule une petite quantité de la toxine est lavée dans l'eau. Même ainsi, les pommes de terre bouillies contiennent moins de solanine que certaines croustilles bien-aimées.
Je ne veux décourager personne d'utiliser des pommes de terre. Je ne peux pas imaginer un bon dîner sans eux. Depuis que j'ai découvert les effets dangereux de la solanine, je fais attention à ce que je mange. Nos repas doivent être aussi variés que possible de toute façon. Mon conseil est le suivant : au printemps, au lieu de pommes de terre, mangeons plus de gruau, de pâtes et de riz.
L'ancienne règle est que chaque toxine est un médicament, et chaque médicament est une toxine. L'action dépend de la quantité. J'ai lu qu'au XIXe siècle, la solanine était utilisée comme médicament pour la sclérose en plaques et les névralgies.Chez les plantes, il a une fonction défensive, les protégeant d'être mangés par les animaux et attaqués par les parasites. Donc dans la nature c'est nécessaire et il ne faut pas paniquer.
Izabela Cyranowska
