Le raifort peut-il être vert ? Oui! Il est vrai que ce n'est pas notre espèce indigène, mais le wasabi, c'est-à-dire le raifort japonais Wasabia japonica synonyme d'Eutrema japonica. Sa partie comestible est constituée des racines avec une saveur de raifort piquante et légèrement amère, beaucoup plus forte que celle du raifort. Les racines du raifort japonais sont légèrement vertes, surtout autour de la peau.
En Pologne, malheureusement, vous ne pouvez pas trouver de racines de wasabi fraîches, mais en vente, vous pouvez facilement trouver de la pâte de wasabi avec une couleur vert clair caractéristique ou une poudre qui, mélangée à de l'eau, s'utilise comme notre raifort. N'oubliez pas cependant de l'utiliser en plus petites quantités en raison de son goût piquant très épicé.
Avantages de consommer du wasabi
L'avantage du wasabi est sa haute teneur en substances bénéfiques pour la santé, appelées isothiocyanates. Les racines de ce raifort vert en contiennent jusqu'à deux grammes par kilogramme de poids frais. On les trouve également dans d'autres espèces appartenant à la famille des crucifères, mais le wasabi en contient beaucoupLes isothiocyanates détoxifient l'organisme, ont des propriétés anticancéreuses et ont un effet positif sur la digestion.De plus, ils sont bactéricides et fongicides
Ce sont les isothiocyanates qui sont principalement responsables du goût piquant et brûlant du raifort et du wasabi. Cependant, il convient de noter que les personnes qui ont des problèmes avec la bactérie Hylobacter pylori, responsable des ulcères de l'estomac, devraient consommer du wasabi, car les substances qu'il contient inhibent la croissance de ces bactéries.
Le wasabi, comme le raifort, est une plante vivace. Leurs racines râpées sont utilisées comme assaisonnement. Étant donné que les substances responsables du goût piquant du wasabi et du raifort, en particulier les isothiocyanates, sont volatiles, vous devez les consommer le plus tôt possible pour minimiser les pertes. Les racines de wasabi râpées, laissées à découvert et exposées à l'oxygène, peuvent être débarrassées de ces précieuses substances en 15 minutes.
Cultiver du wasabi n'est pas aussi simple que notre raifort indigène.Pour cette raison, les racines fraîches coûtent environ 140 à 200 $ par kilogrammeLe wasabi a des exigences spécifiques et n'est cultivé à plus grande échelle que dans quelques endroits au Japon, en Chine, à Taïwan et au Canada et Nouvelle-Zélande. Par conséquent, il convient de savoir que les pâtes prêtes à l'emploi, qui peuvent être achetées partout dans le monde, également en Pologne, sont un mélange de wasabi et de raifort, plusieurs fois moins cher que le wasabi, ainsi que de la moutarde moulue et des légumes verts donnant la pâte sa couleur verte caractéristique.
Cultiver du wasabi
Le wasabi préfère les sites de montagne ombragés et humides situés près des ruisseaux.Il pousse à une température de 8 à 20 ° C, ne tolère pas la lumière directe du soleil. Il lui faut trois ans pour arriver à pleine maturité.Aux États-Unis et au Canada, il est cultivé dans des serres en culture hydroponique, mais son coût est élevé.Les prix les plus élevés sont obtenus pour le wasabi produit dans des conditions naturelles.
Il convient de noter que non seulement les racines de wasabi peuvent être utilisées. Pratiquement toutes les parties de la plante, telles que les feuilles, les tiges ou les rhizomes, sont récoltées et utilisées dans la cuisine et l'industrie alimentaire.
