Skorzoneraest un légume-racine relativement peu connu avec des propriétés nutritionnelles précieuses et des qualités gustatives intéressantes. Il peut être récolté assez tard et est bien conservé, ce qui en fait un complément précieux à l'alimentation hivernale. Découvrez les nombreuses possibilités d' utiliser la scorsonère en cuisine et en médecine naturelleet apprenezcomment faire pousser la scorsonère en Polognepour que ce légume ait le meilleur goût et conserve ses valeurs nutritionnelles.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - propriétés
Skorzonera(Scorzonera hispanica) est une plante appartenant à la famille des Astéracées, originaire du sud et du centre de l'Europe, également présente dans le Caucase. La première mention de l'utilisation de la scorsonère remonte au Xe siècle en Espagne, puis elle s'est répandue en France au XVIe siècle. En Pologne, il est encore assez peu connu et rarement cultivé.
La partie comestible de la scorsonère est principalement sa racine , bien que les jeunes feuilles soient également utilisées en cuisine. La racine de scorsonère a une haute valeur énergétique (environ 86 kcal pour 100 g). Les ingrédients les plus importants de la masse racinaire fraîche sont principalement les sucres (dont l'inuline), les protéines, les lipides, les fibres et les vitamines : C, B1, B2 et PP. La scorsonère est également riche en sels minéraux de potassium, sodium, calcium, phosphore, magnésium et fer.
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En plus des propriétés nutritionnelles de la scorsonère, son goût mérite également d&39;être apprécié , qui est noisette à la cuisson et ressemble au goût délicat des asperges.C&39;est pourquoi la scorsonère est souvent appelée asperge d&39;hiver (ce nom est également lié à la date de sa récolte). Lespropriétés gustatives de la scorsonèresont dues à de grandes quantités de glycosides : coniférine, inuline, asparganine, arginine, histidine, choline et lactcine. "
Scorsonère - application
L'utilisation intensive de la scorsonère dans la cuisineest liée aux différentes possibilités de préparation de ses racines. Ils peuvent être servis frais, bouillis, congelés ou marinés.La scorsonère n'est pas seulement un légume très savoureux, mais aussi facile à digérerLa scorsonère est souvent utilisée pour préparer des soupes et des salades. Les racines cuites peuvent être servies avec des sauces (ex. sauce béchamel), cuites au four avec du fromage ou des tomates, etc.
Comme mentionné précédemmentl'utilisation de la scorsonère ne se limite pas seulement à ses racines . Les jeunes feuilles de scorsonère sont également utilisées dans les salades et les salades. Certaines personnes apprécient également les fleurs jaunes de scorsonère avec lesquelles elles décorent les salades ou les ajoutent aux omelettes.
La teneur élevée en glycosides dans les racines permetd'utiliser la scorsonère dans le traitement de nombreuses maladiesLa scorsonère est utilisée dans diverses maladies du système digestif. En raison de la quantité importante d'inuline, il est également recommandé pour les diabétiques. Skorzonera abaisse le taux de cholestérol sanguin, stimule le développement de la flore intestinale probiotique, soulage les douleurs à l'estomac.
Racines de scorsonère
Skorzonera - culture en Pologne
Skorzonera a des exigences de culture assez exorbitantesmais heureusement, elle résiste au gel, donc elle se porte très bien dans le climat polonais. Nécessite un emplacement ensoleillé avec une humidité modérée. Skorzner n'aime pas les extrêmes. L'excès d'eau et la sécheresse lui nuiront. Le seul moment où plus d'eau doit être fournie est de la mi-juin à la fin août, lorsque les racines deviennent plus épaisses.
Le sol pour la culture de la scorsonèrene doit pas être trop lourd, limoneux sableux et riche en humus, avec un pH de 6,5 - 7,5. Les racines sont assez cassantes et longues, donc cultivées dans un sol trop lourd et argileux, elles se cassent lors de la récolte.
La culture de la scorsonère est mieux faitedans les endroits où les plantes sont richement fertilisées avec du fumier (la scorsonère est cultivée la deuxième année après le fumier). Au printemps, avant de semer la scorsonère, des engrais minéraux tels que Azofoska ou Polifoska sont appliqués à raison de 8 kg / 100 m².
AttentionSi le pH du sol est trop bas, un chaulage est nécessaire. Cependant, il ne faut pas le faire au printemps, juste avant le semis, car la scorsonère le tolère mal. Chaulage du sol pour scooters en automne, l'année précédant le semis.
La scorsonère est cultivée à partir de graines seméesLa meilleure date de semis pour la scorsonère est de mi-avril à début mai. Après l'émergence des semis, ils doivent être éclaircis pour pousser tous les 5 à 8 cm. Bien sûr, il faut aussi penser à désherber régulièrement pour que la scorsonère n'ait pas à concurrencer les adventices pour l'eau et les minéraux lors de sa croissance.
La récolte de la scorsonère , en raison de sa résistance au gel, peut avoir lieu plus tard que la récolte des autres légumes.La date de récolteoptimale pour la scorsonère est fin octobre(les racines récoltées à cette période ont une peau lisse et une chair blanche), bien que si le temps le permet, ce légume peut également être déterré en novembre ou même plus tard. Si le sol est sec, il vaut la peine d'arroser les lits de scorsonères 2 jours avant la récolte, ce qui facilitera grandement la récolte. Après avoir déterré les plantes, coupez les feuilles à 1 cm au-dessus du bout des racines. Lascorsonère ainsi préparée est stockée en cavedans du sable humide. La température de l'air recommandée est d'environ 1 ° C.
Bon à savoirLes racines sont très cassantes et se cassent facilement lors de la récolte. Si leurs fragments sont laissés dans le sol, de nouvelles plantes peuvent pousser à partir d'eux l'année suivante. Par conséquent, la collecte des racines doit être effectuée avec beaucoup de soin et les racines doivent être creusées doucement afin de ne pas les casser.
Katarzyna Marciniak
