L'été est le moment idéal pour reconstituer les fournitures à base de plantes dans nos trousses de premiers soins et nos garde-manger. Grâce au temps chaud et ensoleillé, de nombreuses herbes atteignent actuellement leurs arômes les plus forts, associés à la présence dans les feuilles, les tiges, les graines ou les racines d'une énorme quantité de composés organiques, ainsi que d'huiles aromatiques. Découvrez comment récolter les herbes et comment sécher et stocker les herbes récoltées pour préserver autant que possible leur arôme.
Comment récolter et conserver les herbes ?
Comment et quand récolter les herbes
Les feuilles d'herbes sont les herbes les plus couramment utilisées dans la cuisine.Les feuilles des herbes sont mieux récoltéesjuste avant ou juste après la floraison. Cela ne signifie pas, cependant, que les herbes ne peuvent pas être récoltées à d'autres moments. En été, un beau temps ensoleillé réduit la quantité d'eau dans les tissus végétaux et expose ainsi leurs arômes puissants. Même les herbes qui ont déjà fleuri cette saison retrouvent leurs parfums forts caractéristiques, encourageantà récolter à nouveau les herbesCependant, les plantes provenant de climats plus chauds que le nôtre ne devraient être récoltées que jusqu'à la fin du mois d'août. Les récoltes ultérieures peuvent les affaiblir et les faire geler les jours d'hiver plus froids. Cette règle s'applique particulièrement au romarin, à la sauge et à la lavande, qui sont de vrais rhumes.
Nous devrions commencer à récolter les plantes aromatiquesqui poussent dans notre jardin ou sur notre parcelle avant midi, lorsque la rosée du matin est partie.Le fort arôme de certaines herbes, étroitement lié à la présence d'huiles essentielles dans leurs cellules, diminue pendant les chaudes après-midi d'été et retrouve sa valeur maximale en début de soirée. Il est associé à l'évaporation de composés chimiques responsables de l'odeur caractéristique de la surface des plantes sous l'influence d'un air fortement chauffé.
Si nous prévoyons égalementrécolter des graines d'herbesqui poussent dans nos jardins, cela devrait être effectué à la mi-août. Lors de la récolte des fruits du carvi, de l'anis ou du fenouil, nous suivons le même principe que lors de la récolte des graines à semer. Dès que nous remarquons les parapluies bruns mûrs des graines dures, nous pouvons les couper entières et après les avoir séchées pendant une semaine dans un endroit ventilé, les secouer hors des têtes de graines dans des sacs en papier.
3 façons de conserver les herbes
Bien sûr, la meilleure solution est d'utiliser régulièrement des herbes fraîches, que ce soit dans la cuisine ou dans les cosmétiques, en les transformant en rinçages capillaires, en masques astringents ou en compresses pour les parties du corps fatiguées et endolories.Cependant, en été, nous avons tellement de plantes à base de plantes qu'il vaut la peine de passer quelques heures pour préserver leur merveilleuse odeur et leurs propriétés bénéfiques pour la santé pendant les mois restants.Stocker les herbesnous permettra de profiter de leurs arômes même en hiver
1. Sécher les herbes
L'une des méthodes les plus couramment utilisées pour préparerla matière première à base de plantes pour le stockageconsiste à sécher les herbes. La règle la plus importante est de sécher les herbes le plus tôt possible pour conserver le maximum d'huiles essentielles et de substances actives à l'intérieur. Les parties des plantes à sécher doivent être sèches, exemptes de contamination et exemptes d'insectes et de maladies. Nous les étalons en couche mince sur une double couche de papier buvard ou de papier journal et les laissons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs dans un endroit ombragé mais aéré, en les déplaçant de temps en temps.
AttentionLes herbes ne doivent pas être séchées au soleil car les substances actives et les huiles essentielles qu'elles contiennent se décomposent très rapidement en plein soleil.En d'autres termes, le soleil tue tout ce qu'il y a de mieux dans les herbes séchées.
Si nous avons un grenier ombragé et propre, accrochez-y des tiges de menthe, de sauge ou d'hysope attachées en grappes lâches. Les plantes dans de telles conditions se dessèchent lentement sans perdre d'ingrédients précieux. Une autre solution consiste à utiliser une cuisinière électrique ou même un four à micro-ondes ordinaire pour sécher les feuilles et les racines du four, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire pour bien sécher les plantes. Si nous devons sécher rapidement de plus grandes quantités d'herbes récoltées, nous devons chauffer le four à une température d'environ 60 à 70 ° C, y placer les plantes sur des plaques à pâtisserie et laisser la porte légèrement entrouverte. La qualité des plantes doit être contrôlée fréquemment et la température réduite si nécessaire. Les herbes doivent être sèches, mais ne pas s'effriter en poudre au toucher.
Séchage des herbes dans le grenier
2. Congélation des herbesUne méthode de conservation complètement différente consiste à utiliser des températures très basses. Les plantes congelées conservent beaucoup plus de fraîcheur que lorsqu'elles sont séchées et sont plus pratiques à utiliser. Avant de les congeler, les herbes n'ont même pas besoin d'être broyées - si elles sont disposées librement dans des sacs, il sera très facile de les écraser juste avant utilisation.
"Une excellentefaçon de conserver les herbesconsiste à congeler les herbes hachées dans des glaçons. Après avoir rempli les moules presque à ras bord avec des feuilles hachées, remplissez-les au maximum avec de l&39;eau. Les herbes préparées de cette manière sont des cubes de saveur pratiques, sans conservateurs ni autres additifs artificiels, qui peuvent être facilement ajoutés aux plats préparés. Les fleurs de bourrache ou de souci congelées dans des glaçons sont tout aussi intéressantes. Ils peuvent agrémenter des soupes froides ou des boissons rafraîchissantes servies lors de fêtes de famille."
N'oubliez pas !Si vous congelez plusieurs plantes différentes, il vaut la peine d'étiqueter les contenants si vous ne voulez pas ouvrir chaque paquet plus tard à la recherche du supplément à base de plantes dont vous avez besoin à l'instant.
3. Conserver les herbes en saumure
Une autre façon, pratiquée de longue date, de conserver longtemps les arômes des herbes consiste à conserver les pousses entières dans du vinaigre de vin, de l'huile végétale ou de l'huile d'olive.
Une agréable combinaison de parfums d'été d'herbes et d'huile est un excellent ajout non seulement aux salades, mais aussi aux pâtes à tartiner, aux aleos, aux légumes cuits et à d'autres plats. Pour préparerhuiles aromatisées aux herbesprocurez-vous simplement une bouteille d'huile de tournesol, d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, ajoutez quelques brindilles de nos herbes préférées et attendez que l'arôme pénètre de les plantes à l'emballage du contenu. Si nous mettons des bouteilles d'huile d'herbes fraîches dans un endroit chaud et que nous déplaçons leur contenu tous les quelques jours, l'épice aromatique sera prête après 2-3 semaines, mais l'arôme le plus fort n'est obtenu qu'après au moins 1,5 mois d'attente.Dans les cuisines italienne et française, l'huile d'amande aromatisée avec un arrière-goût sucré spécifique est également utilisée pour préparer de savoureux desserts. Cela vaut la peine d'expérimenter par vous-même différentes combinaisons d'herbes pour obtenir votre huile aromatisée unique qui nous accompagnera au quotidien lors de la préparation des repas.
Pour les amateurs de saveurs épicées et acidulées, je propose de mettre quelques petites bouteilles avec des brins d'estragon, de sauge ou de mélisse, noyés dans du vinaigre de pomme ou de vin. Il ne faut qu'une minute pour fabriquer un tel produit, et lorsque nous obtenons un ajout unique aux vinaigrettes, sauces ou marinades, nous nous demanderons comment nous avons fait en cuisine sans sa présence.Je recommande toutes les manières classiques et plus modernesde conserver les herbes , afin que notre cuisine ait leurs agréables arômes non seulement en été, mais aussi pendant les saisons les plus froides de l'année.
Emil Gwizdała
