Les concombres bien cueillisdoivent être fermes, savoureux et résistants à un stockage prolongé. Bien que vous suiviez des recettes éprouvées pour mariner les concombres, il n'est pas toujours possible d'obtenir l'effet souhaité. Beaucoup dépend du choix de la variété appropriée deconcombre mariné , ainsi que de la méthode de récolte et de traitement des concombres avant le marinage. Dans cet article, vous apprendrezcomment choisir de bons cornichons pour le marinage
Quels concombres conviennent le mieux au marinage
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Les meilleures variétés de concombres à mariner
Pour que les concombres marinés soient savoureux et croustillantsil est important de prendre une décision à l'avance sur le choix de la bonne variété pour la culture. Le processus de fermentation n'est pas bon pour les concombres à salade, qui ont une chambre à graines trop grande et perdent leur fermeté après le marinage. Ce n'est pas non plus la meilleure idée de mariner des concombres à petit nez avec de nombreuses chambres à graines vides. Comme pour les concombres à salade, les concombres à petits mamelons ramollissent au cours du processus de fermentation et se conservent mal. forme cylindrique du fruit, couleur vert foncé de la peau et une petite chambre à graines. Beaucoup de gens disent aussi que les cultivars de concombres cultivés en plein air produisent des fruits plus savoureux et plus aromatiques, mieux adaptés au processus de fermentation.
Les producteurs de semences polonais se surpassent en créant de plus en plus de nouvellesvariétés de concombres parfaits pour le marinage . Les concombres destinés au marinage doivent avoir les caractéristiques suivantes :
- très fertile
- ils ont une petite chambre à graines
- ne jaunit pas pendant la maturation et le stockage post-récolte
- ont la même longueur et la même épaisseur de fruit
- sont résistantes aux maladies du concombre, telles que : la gale des cucurbitacées, l'oïdium des cucurbitacées, le mildiou des cucurbitacées, la tache angulaire.
Concombres marinés
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Pour la culture amateur destinée au marinage, les variétés de concombre sont recommandées :
- pour la culture en champ : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- pour la culture sous abri : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Comment choisir des concombres adaptés au marinage
Si vous voulez mariner des concombres de votre propre culture de jardin, rappelez-vous de la bonne date de récolte. Les premiers concombres sont mieux dépensés pour la consommation actuelle ou pour ce qu'on appelle "Faible teneur en sel".Les meilleurs pour le marinage et le stockage à long terme sont les fruits de concombre de la récolte intermédiaireCeux récoltés à des dates ultérieures contiennent le plus de pectines et de sucres, qui déterminent la faible durée de conservation des légumes après le marinage.
Cueillez les fruits du concombre tôt le matin, quand ils sont les plus fermes. Choisissez des concombres sains, fermes, à croissance uniforme, d'une longueur maximale de 15 cm. Ils doivent avoir une couleur de peau vert foncé, uniforme, sans dommage ni décoloration. En suivant ces règles, nous choisironsles meilleurs cornichons pour le décapage
Concombres destinés au marinage
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Immédiatement après la récoltepréparons les concombres pour le marinageC'est très important, car la teneur en sucre du fruit diminue avec le temps.Au cours du processus de fermentation, les sucres sont principalement convertis en acide lactique, responsable de la conservation des concombres. Ainsi, les concombres rassis, qui ont déjà perdu une partie de leurs sucres, ne colleront pas bien.
On ne laisse absolument pas les concombres cueillis au soleil. Même une exposition à court terme aux rayons du soleil provoqueles concombres perdent leur fermeté après l'ensilageSi nous ne pouvons pas nous occuper des fruits tout de suite, stockez-les le plus court possible dans une pièce sombre à une température de environ 12 ° C.
Les concombres marinés peuvent être conservésdans un endroit frais pendant plusieurs mois. Pendant tout ce temps, ils doivent rester dans le cornichon dans lequel ils se sont cachés.
MSc Ing. Anna Blaszczak
