Parfois, les concombres sont beaux mais ont un goût amer. Ce problème concerne principalement les concombres de terre, et moins souvent les concombres de serre. Dans cet article, nous expliquonspourquoi les jardins sont amerset comment vous pouvez le prévenir, et si vous pouvez manger des concombres amers. Voircomment se débarrasser de l'amertume des concombreset comment empêcher les concombres de devenir amers lorsqu'ils poussent dans votre propre jardin. Nous vous convaincrons également que les concombres amers ne sont pas du tout toxiques !
Pourquoi les concombres sont-ils amers ?
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D'où vient l'amertume des concombres ?
Les cucurbitacines , composés appartenant aux terpènes tétracycliques à structure stéroïdienne, sont responsables du goût amer des concombres moulus. La présence de cucurbitacines dans les concombres est génétiquement déterminée. En d'autres termes - c'est une caractéristique naturelle des concombres, et les plantes produisent des cucurbitacines, entre autres, pour repousser les attaques de ravageurs.
Grâce au travail des sélectionneurs, il existe aujourd'hui de nombreusesvariétés de concombres sans cette amertume naturelle , et les concombres de serre peuvent en être complètement dépourvus. Les substances amères s'accumulent principalement dans les feuilles, les tiges et les racines des plantes. Cependant, dans le cas de mauvaises conditions de culture (surtout lorsque le concombre est exposé à la sécheresse), et lorsque le fruit reste trop longtemps intact sur les buissons,les cucurbitacines peuvent facilement pénétrer dans le fruit du concombre
Les concombres amers sont-ils toxiques et peut-on les manger ?
Il est largement admis queles concombres amers ne doivent pas être consommés , et certains disent même qu'ils sont toxiques.Pendant ce temps, il s'avère que les cucurbitacines ne sont pas nocives pour l'homme, et une légère amertume est même nécessaire pour un concombre mariné. propriétés médicinales des cucurbitacines présentes dans les concombres
Elles stimulent la digestion, sont antifongiques, antibactériennes et anti-inflammatoires, et peuvent même arrêter la propagation des cellules cancéreuses. En médecine naturelle, les cucurbitacines étaient utilisées pour lutter contre les parasites du système digestif, et on les trouve maintenant dans certains suppléments pour hommes souffrant d'hypertrophie de la prostate. Nous sommes tous d'accord, cependant, que les concombres amers ne sont pas savoureux et que presque personne ne veut les manger. Dans le cas des concombres de plein champ, cependant, tous les concombres amers ne doivent pas être perdus, car l'amertume peut être facilement éliminée par marinage.
Les concombres amers peuvent être marinés
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Comment se débarrasser de l'amertume des concombres ?
Heureusement, il existe des moyens éprouvés pouréviter le goût amer des concombresParmi ces moyens, il y a aussi quelques mythes que nous allons essayer de démystifier ici. Le goût des concombres doit être pris en compte dès le stade de la sélection des graines pour la culture, en suivant les règles appropriées d'entretien des plates-bandes avec des concombres, aux méthodes appropriées de récolte et de stockage des fruits du concombre.
1. Choisissez des variétés de concombre résistantes à l'amertume
La première étape vers des concombres savoureux et sans amertume consiste à semer les graines de la variété appropriée. Bien qu'il existe de bonnes et savoureuses variétés anciennes de concombres, on peut accepter la règle queles plus dépourvues d'amertume sont les nouvelles , sélectionnées par les éleveurs ces dernières années. Les meilleures caractéristiques variétales peuvent être attendues des variétés hétérosis marquées du symbole F1. Il convient également de savoir que de nombreuses variétés, en particulier celles marquées du symbole F1, ne répètent pas leurs caractéristiques uniques dans les générations suivantes. Par conséquent, surtout si nous cultivons des variétés marquées du symbole F1, cela ne vaut pas la peine de cueillir vous-même des graines de concombre. Nous devrions acheter de nouvelles graines chaque année.
Parmi lesvariétés de concombres résistants à l'amertumeil convient de recommander la variété polonaise de concombre Hela F1, qui est parfaite pour la consommation directe, pour les salades, pour les cornichons et pour mariner les concombres. C'est une variété très connue, élevée dans les années 1970, et donc pas si moderne du tout. Les concombres Hela F1 ont des fruits assez gros, parfois de plus de 20 cm de long. Quand ils sont petits, il y a beaucoup d'épines sur leur peau, mais leur nombre diminue à mesure que le concombre grandit et mûrit. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, ils n'ont presque pas d'épines du tout. Cette variété n'a pas d'exigences élevées et est assez résistante aux maladies et aux conditions de croissance défavorables. Cependant, il nécessite beaucoup de soleil pour un bon rendement. Les graines de variétés de concombre recommandées pour la culture amateur dans les jardins familiaux et les jardins potagers peuvent être commandées dans la boutique de notre guide. Nous avons choisi des variétés de concombres faciles à cultiver, résistantes aux maladies et caractérisées par un goût doux.
2. Prendre soin de la fertilisation organique
Une autre chose à laquelle il faut veiller avant de planter des semis estune bonne préparation des plates-bandes pour les concombresIls doivent être désherbés et enrichis en engrais organiques. Les concombres se portent bien la première année après le fumier (il doit être placé dans les plates-bandes à l'automne de l'année précédente), bien que la fertilisation avec du compost fonctionne tout aussi bien. Si nous n'avons pas préparé le sol à l'avance, juste avant de planter les concombres sur les plates-bandes, vous pouvez mélanger le sol avec du compost ou utiliser du fumier granulé, couramment disponible dans les magasins de jardinage. Les concombres cultivés en pots sur les balcons et les terrasses doivent être plantés directement dans le sol de compost.
L'utilisation de la fertilisation organique est extrêmement importante, carles concombres sont très sensibles à un excès de sels minéraux dans le solCe problème peut être évité en utilisant des engrais organiques et à la En même temps en évitant les engrais minéraux.
La farine de bas alte peut également être un engrais recommandé pour les concombres. C'est un engrais naturel fabriqué en broyant de la roche bas altique. Les minéraux de la farine sont libérés très lentement, il ne présente donc pas de risque de salinité excessive du sol. D'autre part, il apporte beaucoup de silice qui immunise et renforce les plantes, ainsi que du potassium, dont les concombres ont besoin pour bien absorber l'eau du sol, et ainsi aide également à prévenir leur amertume.
3. Arrosez vos concombres fréquemment, mais avec de petites quantités d'eau
Et ainsi nous sommes passés du potassium au facteur le plus important influençant l'amertume des concombres. Eh bien,les concombres deviennent amers quand il n'y a pas d'eauC'est pourquoi il est très important d'arroser les concombres régulièrement, souvent mais avec de petites portions d'eau, afin que le sol soit constamment légèrement humide, mais pas excessivement humide.
Il convient de porter une attention particulière à ceprincipe d'arrosage des concombres , car de nombreuses autres plantes nécessitent un arrosage moins fréquent mais abondant. Les concombres ont le contraire et vous devez les arroser souvent, mais avec de plus petites portions d'eau. Il faut s'en souvenir surtout en période de temps sec et chaud. Les concombres cultivés en pots sur balcons et terrasses nécessitent un arrosage tous les jours, parfois même deux fois par jour.Les concombres cultivés dans le sol suffisent généralement à arroser tous les deux jours
Maintenirl'humidité correcte du sol dans les lits de concombresest aidé par la teneur élevée en matière organique.C'est donc un autre argument en faveur de la fertilisation organique évoqué au point précédent. De plus, il est important de pailler le sol entre les plantes, ce qui non seulement empêche la croissance des mauvaises herbes, mais réduit également l'évaporation de l'eau du sol et aide à retenir plus d'humidité, dont nos concombres ont besoin.
Parmi les solutions remarquables, il convient également de remplacer l'hydrogel, qui est mélangé au sol avant de planter les semis. Les granulés d'hydrogel absorbent l'eau après arrosage et la restituent progressivement au fur et à mesure que le sol s'assèche. Cela permet de garder le substrat humide plus longtemps. Ceest particulièrement utile lors de la culture de concombres dans des pots et des conteneursmais il facilite également considérablement la culture au champ. Même si on oublie parfois d'arroser les concombres, grâce à l'humidité accumulée par l'hydrogel, il ne leur arrivera rien.
Un produit contenant de l'hydrogel recommandé pour les applications de jardinage est TerraCottem, qui est en outre enrichi d'engrais à action lente et d'ingrédients qui assouplissent la structure du sol. J'ai réussi àutiliser TerraCott pour empêcher les concombres d'amertume .
4. Suivez les règles de récolte et de stockage des concombres
Si nous voulons éviter l'amertume des concombres, les règles de récolte et de stockage des concombres sont également importantes. Tout d'abord,les concombres doivent être cueillis fréquemment à mesure qu'ils mûrissentLes concombres petits mais irréguliers ne contiennent pas d'amertume. Cependant, il peut augmenter à mesure que le concombre mûrit et grandit. Ceux qui sont envahis par la végétation et qui restent trop longtemps sur les plantes peuvent être assez amers. Surtout si les concombres mûrissent en plein soleil, ce qui accélère ce processus.
Les concombres cueillis du jardin doivent être placés dans un endroit ombragé et frais dès que possible. Les laisser au soleil leur fait perdre leur fermeté et peut accélérer le processus d'amertume.La température de stockage optimale pour les concombres est de 12-13 ° CLes concombres peuvent être conservés à cette température pendant 7 à 10 jours
Si nous mettons les concombres à une température inférieure à 7 ° C, par ex.au réfrigérateur, vous devez les consommer dans les 1 à 2 jours suivant leur sortie du réfrigérateur. Sinon, ils développeront rapidementdes signes de dommages causés par un refroidissement excessifC'est pourquoi les concombres achetés dans les épiceries, qui étaient auparavant souvent transportés ou stockés dans des chambres froides, ramollissent rapidement, jaunissent et perdent lorsqu'ils sont ramenés à la maison votre goût.
La façon d'éplucher les concombres affecte-t-elle leur goût ?
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Épluchez les concombres du côté clair vers le côté obscur …? Pas nécessairement !
Comme nous l'avons écrit précédemment, les cucurbitacines amères s'accumulent principalement dans les feuilles, les tiges et les racines de la plante. Lesfruits du concombre eux-mêmes sont généralement plus amers que le côté plus sombre , celui à partir duquel ils ont poussé à partir de la tige. L'extrémité opposée, celle à partir de laquelle l'inflorescence a poussé, contient moins d'amertume. Les kukurbitacines s'accumulent principalement à la surface du fruit du concombre, dans la couche sombre de la peau.
Pour cette raison, une opinion populaire s'est répandue selon laquelleles concombres doivent être épluchés du côté clair vers le plus foncéCeci afin d'empêcher les cucurbitacines accumulées dans la peau de se propager sur le concombre et juste en dessous sur le côté le plus sombre du concombre. Cependant, comme le souligne le Dr Urszula Kłosińska de l'Institut d'horticulture de Skierniewice, il s'agit d'un mythe et il n'existe aucune preuve scientifique indiquant que cette méthode d'épluchage a un impact sur le goût des concombres. Les cucurbitacines peuvent s'accumuler dans le fruit du concombre, et la bonne façon de l'éplucher ne fera pas grand-chose.
6. Les concombres amers doivent être marinés
Le marinage est un moyen de se débarrasser de l'amertume des concombresPar conséquent, si les concombres sont trop amers pour les manger crus, cela vaut la peine de les mariner. Les additifs recommandés pour le marinage des concombres comprennent : le vinaigre, le sel et les épices fraîches telles que l'aneth, le raifort et l'ail, qui donnent aux concombres la bonne saveur. Cependant, il convient de savoir quel'amertume lors du marinage des concombres peut être renforcée par des épices sèches , comme le poivre ou les feuilles de laurier séchées.Donc, si nous marinons des concombres afin d'éliminer leur excès d'amertume, cela vaut la peine d'éviter ces épices.
