Le navet est un légume-racinelargement cultivé dans l'antiquité. Les navets extrêmement sains et savoureux sont faciles à cultiver et peu exigeants. Apprenez à connaîtreles propriétés nutritionnelles et sanitaires des navetset ses variétés populaires. Découvrez également quelles conditions doivent être remplies pour que les navets poussent sainement et donnent une récolte abondante. Nous vous conseillons égalementcomment manger le navetpour profiter de son goût et de ses valeurs nutritionnelles !
Navet - Brassica rapa subsp. rapa
Fig. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) appartient à la famille des Brassicacées et est originaire de la Méditerranée et de l'Asie du Sud-Ouest. Le navet ne se produit pas à l'état naturel, ce n'est qu'une plante agricole. Il était déjà cultivé dans l'ancienne Babylone, en Égypte, en Grèce et à Rome. En Europe, il a longtemps été l'une des principales sources de nourriture - il avait de nombreuses utilisations lorsqu'il était cuit, bouilli ou séché. Il a perdu de sa popularité avec l'avènement des pommes de terre.
Actuellement, ce légume un peu oublié se retrouve aussi bien dans les jardins que dans les rayons des magasins. Il ne faut pas oublier quele navet n'est pas seulement un aliment pour les humains- des variétés de navet aux racines plus grosses et moins savoureuses sont élevées pour l'alimentation animale.
À quoi ressemble le navet ?
Le navet est une plante bisannuelle mais nous le cultivons généralement comme une annuelle , car nous ne nous soucions pas de ses inflorescences, mais seulement de la racine produite plus tôt. Les navets semés au printemps forment des inflorescences la même année.Si on la sème plus tard, elle produira une racine de réserve la première année et des inflorescences la seconde. L'épaississement bulbeux comestible du navet est arrondi et souvent aplati. Il est majoritairement blanc et jaune. Il existe également des variétés à renflements roses, violets et verdâtres. Le navet forme une rosette de grandes feuilles sur de longs pétioles.Dans certaines variétés de navetsles jeunes feuilles peuvent être consommées
Navet - Brassica rapa subsp. rapa
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Navet blanc et navet noir
"Il existe une division commune en navets noirs et blancs, mais elle est incorrecteLes navets dits noirs sont simplement l&39;une des variétés de radis noirs (Raphanus sativus var. Niger ) la peau. Ses variétés les plus connues sont &39;Murzynka&39; et &39;Czarna Kula&39;. Le radis, comme les navets, appartient à la famille des choux et est populaire surtout au Japon.Dans notre pays c&39;est un légume assez rare
Il est donc bon de rappeler que l&39;on peut acheter un radis blanc ou noir.Le terme erroné de navet noir provient probablement des variétés sphériques populaires de radis à peau noireLe radis noir ressemble à des navets et beaucoup de gens confondent ces espèces. En conséquence, les variétés de radis noir ont été appelées à tort navets noirs."
De nos jours, on peut le plus souvent acheter du radis blanc aux tubercules allongés, ce qui permet de le distinguer des navets, qui ont des tubercules bien ronds. Si nous voyons un légume ressemblant à un navet avec des tubercules ronds et noirs, nous pouvons être sûrs qu'il s'agit d'un radis noir et non d'un navet.
Navet - bienfaits nutritionnels et pour la santé
Le goût épicé des navets vient desglycosides de moutarde qui améliorent la digestion. Grâce à eux, les navets soutiennent le métabolisme et préviennent la constipation. Ce légume discret a de précieuses valeurs nutritionnelles. Il contient des vitamines : A, C, PP, B, ainsi que du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore, des antioxydants et des huiles essentielles.
Les navets diététiques et hypocaloriques(seulement 22 kcal pour 100 g) ont également des propriétés curatives - il a des propriétés diurétiques et apaise les ulcères peptiques et les gastro-entérites. Grâce à la teneur en phytoncidesles navets ont également un effet antiseptiqueet favorisent la cicatrisation des plaies.
Navet - Brassica rapa subsp. rapa
Fig. depotphotos.com
Comment manger des navets ?
Vous pouvez manger des navetsà la fois crus et cuits ou frits. Il peut être utilisé en complément des soupes, en particulier des soupes à la crème de légumes.
Le plus souvent, les navets sont consommés crus en complément des salades. Par exemple, des navets frais râpés sont mélangés avec des carottes râpées, du céleri, du persil haché et du yaourt. Il est assaisonné de sel et de poivre
Il existe aussi une populairerecette de galettes de navet avec carotte et œufD'abord, préparez une pâte en mélangeant : 1 œuf, ¼ de tasse de farine de blé, 1/4 tasse d'eau.Une gousse d'ail hachée, un verre de navets blancs râpés et un verre de carottes râpées sont ajoutés à la masse résultante. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, formez des crêpes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une telle portion devrait suffire pour 2 personnes.
Il faut savoir queles jeunes feuilles de navet sont également comestiblesElles contiennent beaucoup de fibres, de calcium, de vitamine C et de fer. Après avoir été frits au beurre, ils peuvent être ajoutés à la farce, tout comme les épinards. Lorsqu'ils sont frais, ils seront une décoration parfaite pour les galettes de navet râpé susmentionnées.
Navet - variétés
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- c'est une variété précoce. Il a des morceaux bicolores, roses et blancs avec une saveur délicate et une chair juteuse. Les jeunes feuilles sont également comestibles. C'est une variété précoce de navets avec une période de croissance assez courte d'environ 60 jours.
Navet 'Golden Ball'- est une variété populaire, savoureuse et fertile. Ses renflements ronds et réguliers ont une couleur jaune inhabituelle de la peau et de la chair. Cette variété mi-tardive est idéale pour la conservation.
Navet 'Snowball'- est une variété mi-précoce avec un gros épaississement sphérique ou légèrement allongé. La peau et la chair sont blanches. Recommandé pour la culture comme post-culture et comme légume de pré-récolte.
Navet 'De Nancy'- une variété à la chair délicate, sucrée et vitreuse et à la peau blanc-rose. Il résiste à la pression. Il peut être cultivé à partir d'un semis au début du printemps ou en été pour une récolte d'automne.
Lesvariétés japonaises de navetsméritent une distinction, car elles ont un goût doux et frais avec une note de noisette. En plus de l'épaississement, les jeunes feuilles de ces variétés sont également comestibles.
Navet 'Tokyo Top' F1- une variété à épaississement rond et blanc, de 5 à 7 cm de diamètre. Il se caractérise par une haute qualité, une bonne durabilité et un goût délicat et sucré. Cette variété n'a pas tendance à éclater rapidement et est recommandée pour la culture du printemps à l'automne.
Navet 'Tokyo Cross' F1- est une variété à perles rondes et blanches d'un diamètre d'environ 6 cm. Il a une chair douce et ferme et convient à la consommation directe. Les graines sont semées après le 15 mai au plus tôt. Saison de croissance : environ 35 jours après le semis.
Navet 'Oasisi' F1- a des cheveux lisses, fermes et ronds avec une peau blanche. Nous le cultivons en été et en automne.
Navet 'Falko' F1- a des morceaux ronds avec une peau violette intéressante. Il résiste aux hautes températures. Destiné à la récolte d'été et d'automne.
Navet 'Purple Crown' F1- appartient aux variétés précoces et a une couleur rose-violet intéressante dans la moitié du fruit. Les renflements sont larges (8-10 cm de diamètre) et très réguliers.
Navet - Brassica rapa subsp. rapa
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Navet - culture
Il est recommandé de cultiver le navetaprès les pommes de terre, les citrouilles, les tomates, les concombres et les légumineuses. Il ne doit pas être semé dans des endroits où d'autres légumes crucifères poussaient auparavant.
Les navets poussent mieux dans lessols limoneux légers et limoneux sableux, bien drainés et fertiles. La meilleure position est 2-3 ans après le fumier. Les sols acides ne conviennent pas à la culture des navets. Les plantes préfèrent les endroits ensoleillés ou légèrement ombragés.
Navet - semer des graines
Le navet est semé directement dans le sol au printemps , au plus tôt en avril. Il n'est pas dérangé par le froid - la température optimale de développement est de 12-20 ° C. La période de végétation, selon la variété, est de 60 à 80 jours.
Semer les graines de navet en rangéestous les 20-30 cm à une profondeur de 1-3 cm. Ils germent à une température de 2-3 ° C et les semis résistent aux gelées à court terme. Après la levée, interrompez les semis en laissant 8 à 10 cm d'affilée entre les plantes. à partir de la mi-août. Pour la culture estivale, nous recommandons
les navets japonais , qui ne perdent pas leur saveur à des températures élevées et à des pénuries d'eau.
Navet - arrosage et entretien
L'entretien du navet consiste en un arrosage régulier et abondant , en ameublissant le sol et en désherbant. Maintenir une humidité adéquate (env.80%) du substrat à un niveau régulier est essentiel dans la culture des navets. De cette façon, nous obtenons des tubercules avec une peau ferme, une saveur délicate et une chair ferme. La sécheresse expose les plantes aux attaques de ravageurs (puces de terre) et altère le goût et la fermeté des callosités. Les changements rapides d'humidité sont très défavorables, provoquantla fissuration des racines de navet
Navet - fertilisation
Le navet a des besoins nutritionnels élevés, surtout en période de croissance intensive. Par conséquent, en plus de la fertilisation organique, les plantes reçoivent également des engrais minéraux: azote, phosphore et potassium (2: 2: 3) à raison de 20 g par m². Parmi les micronutriments, le bore est important pour le développement des navets, dont la carence se manifeste par des piqûres de racines.
Navet - récolte et stockage
Il est très importantcollecte en temps opportun des perles Velcro , qui sont laissées au bois trop longtemps. Pour la récolte d'automne, il est important d'être à temps avant le début du gel. Les racines congelées ne peuvent pas être mangées.
Les jeunes plantes de variétés précoces d'un diamètre d'un épaississement de 3 à 8 cm sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent, à partir de juin, variétés tardives - en octobre et novembre. Les jeunes feuilles comestibles de navets sont récoltées régulièrement pour la consommation directe.
Les navets sont stockéspendant l'hiver recouverts d'une couche de sable de 1 à 1,5 cm à une température de 0-1 ° C et humidité 90-95%. S'il est placé dans un réfrigérateur, il peut le garder frais pendant environ 2 semaines.
MSc Ing. Anna Blaszczak
