Chicorée frisée(Cichorium endivia var. Crispa) est une plante de laitue annuelle avec une rosette décorative de feuilles coupées et un goût délicat et amer. Déjà connue dans la Rome antique, l'endive était largement cultivée, principalement à des fins médicinales. Découvrez les valeurs nutritionnelles etpropriétés curatives de l'endive , les principes de sa culture et les meilleuresvariétés d'endives recommandées pour les jardinsVoici tout sur la culture endives sur votre parcelle !
Chicorée frisée - Cichorium endivia var. crispa
Fig. depotphotos.com
La caractéristique biologique la plus importante de l'endiveest la formation rapide d'une grande rosette de feuilles (300-400 g). La couleur des feuilles d'endive varie du vert jaunâtre au vert foncé selon les variétés. La teneur en inuline les rend amères. Pour vous débarrasser de l'amertume, vous devez blanchir les feuilles de ce légume.
Endive - propriétés nutritionnelles et cicatrisantes
Il vaut la peine d'apprécierles propriétés nutritionnelles de l'endiveet de planter ce légume dans votre jardin. De tous les légumes verts, l'endive est l'un des plus riches en carotène. C'est aussi une bonne source de vitamine C, de calcium, de chlore, de fer, de phosphore, de potassium et de soufre. Les feuilles d'endive contiennent beaucoup de vitamines B qui sont extrêmement bénéfiques pour le système nerveux. Ils sont également impliqués dans de nombreux processus métaboliques importants.
Consommer du jus d'endive mélangé avec du jus de carottes, de persil et de céleri a un effet très bénéfique sur nos yeux.Manger des endives a un effet bénéfiquesur le travail du foie et du système cardiovasculaire. Il aide également à réduire les taux de glucose sanguin et de cholestérol.
Endives frisées - variétés
Endywia a 2 variétés botaniques :
- À feuilles larges(Cichorium endivia latifolia), également appelée escarole - avec des rosettes de feuilles vertes, grandes et pleines
- Curly(Cichorium endivia var. Crispum), également connu sous le nom de mousse - avec des feuilles très fortement découpées et bouclées
Endive frisée 'Tosca'- est une variété précoce, cultivée en été et en automne, résistante à l'éclatement des pousses de graines. Pour un stockage à long terme. Très bon pour blanchir, il suffit d'attacher les feuilles 10 jours avant la récolte.
Endives cultivées sur la parcelle
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Enddywia curly 'Bionda a Cuore Pieno'- une variété qui crée de larges rosettes de feuilles légèrement coupées. Vous devriez commencer à blanchir les rosettes 2 à 3 semaines avant la récolte prévue.
Endive frisée 'Barundi'- une variété à feuilles fortement dentelées, recommandée pour la culture en pleine terre de mars à l'automne. Crée une tête de taille moyenne, assez plate, avec une grande proportion de jaune au milieu.
Chicorée frisée 'Benthos'- variété à feuilles fortement découpées. Recommandé pour la culture en pleine terre d'avril à l'automne. Il se caractérise par une grande tolérance à l'assombrissement des pousses d'inflorescence. Une variété très fertile et de grande qualité.
Endive frisée 'Cigal'- crée une rosette de feuilles irrégulières, vert-jaune, qui sont parfaites comme complément à différents types de plats. Variété auto-blanchie
Chicorée frisée - culture
L'endive préfère une position calme et ensoleilléeElle pousse bien dans des sols légers et humides à haute teneur en humus. Avec le début de longues journées et de températures plus chaudes, la plante produit rapidement des pousses de fleurs surélevées et ramifiées avec des inflorescences composées de nombreuses petites fleurs violettes.
L'endive frisée est très résistante au froid- tolère des gelées jusqu'à -4 et même -6°C. Dans des conditions favorables, il peut hiverner dans le sol. Les graines commencent à germer à une température de +2 à +3°C, avec une température de croissance optimale de 20 à 22°C.
Souvent, l'endive est cultivée comme légume de post-culture après tous les autres légumes à l'exception des salades.Les meilleures pré-cultures pour les endives sont :concombres, courgettes, chou blanc primeur, épinards, radis et chou-fleur
L'endive peut être cultivée à partir de semis ou en semant des graines directement dans le sol. Pour préparer les semis, les graines sont semées au tournant de mars et avril dans des caissettes placées dans une serre ou un tunnel en aluminium. Après la formation de deux feuilles appropriées, les plants sont repiqués dans des pots de 8x8 cm. Nous plantons les semis dans le sol 4 à 8 semaines après avoir semé les graines. L'espacementrecommandé pour la plantation d'endivesest de 30x30 cm.
Les graines d'endive peuvent également être seméessur le lit de semence de fin mai à mi-juin. Ensuite, nous plantons les plantes de façon permanente en juillet, généralement sous forme de polonium après les légumes déjà récoltés. Nous collectons jusqu'à la fin de l'automne.
L'endive peut également être cultivée en automnedans des tunnels ou des serres en aluminium non chauffés pour la récolte de ce qu'on appelle 'baby leaf', c'est-à-dire les jeunes feuilles.
De plusles règles pour la culture de l'endive chicoréesont les mêmes que pour toutes les salades. Le système racinaire de Curly Endive est peu profond, donc la couche supérieure du sol doit être humide et meuble. Les plantes doivent être arrosées abondamment, puis le sol doit être ameubli pour assurer une bonne aération et éviter la formation de croûtesLes endives cultivées dans un sol fertile n'ont pas besoin d'alimentation supplémentaire. Sur des sols plus faibles, on peut le nourrir avec des engrais organiques. Avant de planter ou de semer le sol, le sol peut être enrichi avec du compost, tandis que pour la garniture, il peut être arrosé dilué avec du vermicompost.
Blanchiment des endives
Fig. domaine public, Wikimedia Commons
Blanchiment du caillé
Lorsque la rosette de feuilles d'endive est assez grande et étalée, commencez à blanchir les feuilles intérieures. Le blanchiment des endives améliore le goût, les feuilles deviennent cassantes et tendresA cet effet, 2 semaines avant la récolte, les feuilles sont attachées au sommet de la rosette avec de la ficelle afin que la lumière ne puisse pas pénétrer à l'intérieur. Il est important de le faire par temps clair, lorsque les feuilles sont sèches, car une fois attachées lorsqu'elles sont mouillées, elles commenceront à pourrir rapidement.
Au lieu d'attacher les feuilles en rosettes, vous pouvez également couvrir les plantes avec couvercles de pots renversés, boîtes en carton ou feuille noire . Cela coupera également l'accès de la lumière aux feuilles de l'endive.
Les plantes récoltées avant les gelées elles-mêmes peuvent être déterrées avec les racines et dénoyautées dans du sable humide dans une pièce fraîche et sombre. Privés de lumière, ils se débarrassent de l'amertume au bout d'une dizaine de jours
Rosettes d'endives blanchiesne se conservent pas bien, il est donc préférable de ne pas blanchir toutes les plantes à une fois, mais seulement au besoin.
Comment manger des endives ?
L'endive se consomme comme la laitue - crue - comme base de salades ou en complément de sandwichs.
Voici 2 recettes d'endives éprouvées :
Salade d'endives et d'anchois- mettre une grosse poignée de feuilles d'endives dans l'assiette. Déposer dessus un œuf dur coupé en dés et des anchois. Verser dessus la sauce composée d'huile d'olive, de moutarde, de jus de citron, de poivre et de sel.
Salade verte aux fèves- mettre les fèves dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Après refroidissement, pelez et mélangez avec une poignée d'endives frisées et du basilic ciselé, de la ciboulette et du persil. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du poivre et du sel.
MSc Ing. Anna Blaszczak
