Le raifort Armoracia rusticana, également connu sous le nom de vivace ventrale, est une plante vivace facilement sauvage qui se produit souvent dans les friches. Il appartient à la famille des choux, au même titre que le chou, le chou frisé et le poivre, également connu sous le nom de cresson.
La partie utilisée est la racine, qui contient de nombreux ingrédients précieux pour la santé, tels que des huiles volatiles (huile de moutarde), des vitamines, des sels minéraux et des phytoncides. La consommation régulière de petites quantités de raifort stimule le tube digestif, en particulier l'estomac et les intestins, favorise la digestion et augmente l'appétit.
Les phytoncides qu'il contient ont des propriétés bactéricides - il peut être utilisé dans le traitement de la bronchite et des maladies bactériennes des voies urinaires.Il possède également des propriétés qui limitent le développement des virus et des champignons. Cependant, lorsqu'il est utilisé en trop grande quantité, il peut irriter les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Le raifort est également utilisé pour les traitements dermatologiques visant à éliminer les taches de rousseur ou à blanchir la peau, bien qu'il puisse également provoquer des irritations. Lorsque le raifort est frotté, de l'isothiocyanate d'allyle volatil est libéré, responsable d'un goût vif et brûlant, qui s'adoucit avec le temps en raison de la volatilisation de ce composé.
Le raifort se multiplie par voie végétative par boutures de racinesIls sont obtenus à partir de racines latérales d'au moins 0,7 cm d'épaisseur et d'environ 20 à 30 cm de long. Cette dépendance est conditionnée par le fait que les racines après plantation ne pousseront plus en longueur, mais seulement en épaisseur. Lors de l'obtention de semis, il est important de bien marquer le haut et le bas de la racine afin de ne pas les planter à l'envers plus tard. Cela est dû à la formation de bourgeons foliaires uniquement à partir du sommet des racines.En général, la taille oblique de la partie inférieure de la plantule est pratiquée.
La patrie du raifort est l'Europe, il fonctionne donc très bien dans nos conditions climatiques.
Hiverne à découvert, et la partie hors-sol tolère des gelées jusqu'à -4°C. La position pour sa culture peut être ensoleillée ou ombragée, mais la qualité du sol est importante. Il ne poussera pas bien dans des sols lourds et compacts, car ses racines seront déformées, fortement filandreuses et très pointues. Les meilleurs sont les sols de boue, de loess ou de limon sableux à forte teneur en humus. Cultivé dans des sols sablonneux et légers, il aura une saveur délicate et non épicée. Il ne peut pas pousser dans un sol trop sec ou trop humide. En cas de manque d'eau, les racines deviennent ligneuses, elles sont fines et elles pourrissent facilement avec un excès d'eau.
