Endywia Cichorium endivia L. est un légume-feuille étroitement apparenté à la laitue. La partie comestible sont les feuilles au goût caractéristique légèrement amer, qui dépassent la valeur nutritionnelle des feuilles de laitue, car elles contiennent plus de vitamine C et de minéraux. Selon la variété botanique, la forme des feuilles d'endive varie. La chicorée frisée a des feuilles fortement dentelées et frisées, tandis que la scarole a des feuilles lisses, parfois légèrement taillées.
Dans notre pays, l'endive est une plante assez méconnue. La cause probable en est le goût légèrement amer de ce légume. Cependant, n'oublions pas que les substances qui donnent un goût amer aux feuilles d'endive ou de chicorée ont un effet bénéfique supplémentaire sur la santé.
Manger des feuilles d'endive a un effet positif sur nos processus digestifs.Ils contiennent également des sels de potassium, de calcium et de fer, des protéines et des sucres facilement digestibles ainsi que des vitamines B et de la provitamine A. La teneur en vitamine C est en moyenne de 40 à 50 mg / 100 g de poids frais, tandis que dans les laitues il est généralement jusqu'à 30 mg / 100 g.L'endive est principalement consommée crue, elle conserve donc toute sa valeur nutritionnelle.
La culture des endives n'est pas très difficile, car elle ressemble beaucoup à la culture de la laitue. Dans de nombreux pays européens, il est cultivé principalement pour la récolte de fin d'automne et d'hiver, car il tolère bien les gelées. La courte saison de croissance (environ 90-110 jours) permet une culture avant ou après la culture. Il a des besoins en eau assez élevés en raison de son système racinaire relativement petit.
La carence en eau affecte négativement le rendement et la saveur des feuilles d'endive, qui deviennent plus amères. À son tour, un excès d'eau peut provoquer une maladie excessive, par ex.pourriture bactérienne humide. La position, qui doit être lumineuse et ensoleillée, est également importante dans la culture des endives. Poussant à l'ombre, l'endive a tendance à former des rosettes lâches aux feuilles allongées.
L'endive peut être cultivée au printemps et en automne, principalement à partir de semis, mais aussi à partir de semis. En raison des faibles besoins thermiques, la culture d'automne est fortement recommandée. Un avantage supplémentaire de la culture tardive est que l'on peut récolter les endives successivement, au besoin, même en décembre.
La culture de printemps peut être risquée,car l'endive, en tant que plante annuelle d'une longue journée, éclate parfois prématurément en pousses d'inflorescence. Leur apparence réduit considérablement la valeur nutritionnelle. Selon les cultivars, l'émergence des pousses a lieu entre 11-12 semaines chez les cultivars plus sensibles à la longueur du jour (à partir du semis des graines). Des variétés plus résistantes, telles que 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', créent des pousses entre la 14e et la 16e semaine de culture.
Pour enlever l'excès d'amertume des endives, blanchissez-les avant de les récolter. Ce traitement consiste à couper la lumière des plantes en croissance. En conséquence, la teneur en substances amères et en chlorophylle des feuilles d'endive est réduite. Ils deviennent plus cassants et délicats, avec une couleur jaune-vert. Les endives blanchies sont malheureusement moins durables et contiennent moins de nutriments.
