Le chou-fleur est un légume assez largement connu et consommé dans notre pays. La forme cultivée actuelle est très probablement dérivée du brocoli. C'est la plus jeune variété botanique de la famille des légumes crucifères.
Les choux-fleurs sont appréciés pour leur goût et leur valeur nutritionnelle, qui, bien qu'inférieure au brocoli, est relativement élevée. La partie comestible est ce qu'on appelle la rose, qui est le sommet de la tige, pas l'inflorescence. Les roses peuvent être de différentes couleurs. Le plus recherché est intensément blanc, peut-être crémeux, mais des choux-fleurs orange, violets et vert clair sont également disponibles à la vente.
Parmi ces derniers, les choux-fleurs Romanesco avec une couleur jaune-vert intéressante et une forme conique de roses sont très populaires . De plus, les roses individuelles forment également des tourelles coniques - des minarets.
Les choux-fleurs, comme le brocoli, contiennent un certain nombre de substances biologiquement actives qui sont très importantes pour notre corps. Comme tous les légumes crucifères, ils contiennent des glucosinolates. L'un des ingrédients les plus importants pour la santé est le sulforaphane, appartenant à ce groupe. Il montre une activité anticancéreuse confirmée dans de nombreuses études.
Choux-fleurs colorés,en plus de précieuses vitamines et minéraux, ils contiennent également des colorants bénéfiques pour la santé. Les verts contiennent de la chlorophylle, des anthocyanes violettes et les oranges contiennent des caroténoïdes. Tous les colorants végétaux ont des propriétés antioxydantes, ils protègent donc notre corps contre les radicaux libres.
La teneur en vitamine C varie de 40 à 100 mg dans 100 g de chou-fleur, mais elle est plus élevée dans les variétés colorées. Malheureusement, les roses blanches ont une valeur nutritionnelle inférieure. Cependant, il ne faut pas oublier que la quantité de légume consommée est déterminante. De plus, ce légume fournit des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B.
Comme le brocoli, les choux-fleurs ne conviennent pas à une longue conservation. Vous pouvez les manger après cuisson, friture ou ragoût, mais aussi crus. En revanche, pour les choux-fleurs colorés, la meilleure méthode pour préserver leur couleur est la cuisson à la vapeur à court terme ou la consommation crue. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre de cuisson pour préserver la couleur des roses.
La plupart des variétés de chou-fleur de couleur actuellement disponibles sont destinées à la récolte de fin d'automne. Cependant, en culture amateur, vous pouvez essayer de les cultiver plus tôt.
