Les cucurbitacées constituent un groupe important parmi les plantes potagères. Dans nos conditions climatiques, les espèces les plus dominantes de cette famille sont le concombre et la courge, et en particulier ses variétés botaniques : la courgette, la courge et le pâtisson.Cependant, cette famille comprend un certain nombre d'autres espèces, telles que les melons (maille, sucre, hiver, cantaloup), les citrouilles (ordinaires, géantes, feuilles de figuier), la pastèque, la pastèque, ainsi que le concombre mariné ( kiwano), courge, luffa et beninkaza rugueux.La plupart de ces espèces ont des exigences thermiques très élevées et sont mieux cultivées sous abri.
Beninkaza brut Benincasa hispida (Thunb.) Le Cogniaux est une plante annuelle au port rampant, produisant des fruits oblongs vert clair utilisés comme légume vert. La partie utile peut également être les jeunes feuilles et les boutons floraux. Cette plante est aussi appelée cire beninca ou cire grossière.Cela est dû à l'apparence de la peau du fruit, qui est recouverte d'une couche de cire blanche et de poils courts et grossiers qui tombent à maturité.
Pour cette raison, la pelure du fruit est enlevée et seule la chair est utiliséeIl est assez spongieux, blanc ou blanc/vert clair, avec un goût légèrement sucré. En raison de la couche de cire, les fruits beninkazy peuvent être conservés jusqu'à 12 mois.Ils sont couramment utilisés dans les pays asiatiques, notamment en Chine, où ils sont appelés "melons d'hiver". On peut cuisiner le Beninkaz (c'est un excellent ajout aux soupes), frire ou mijoter. Les graines grillées sont une collation savoureuse.
Beninkaza contient une petite quantité de calories (15-20 kcal / 100 g), des glucides env.3-4%, protéines jusqu'à 1% et une petite quantité de matières grasses 0,1-0,2%.La teneur en vitamines n'est pas non plus élevée, mais le rôle principal dans la valeur nutritionnelle du beninkaza est joué par les sels minéraux, en particulier le magnésium, le calcium et le potassiumDans la cuisine vietnamienne et chinoise, le beninkaza est utilisé en combinaison avec du porc et du bœuf, principalement sous forme de soupes ou de ragoûts.
Conditions de culture de Beninkaza
Beninkaza est mieux cultivé sous abri, dans des serres ou des tunnels en aluminium, car en culture au champ, nous ne pourrons pas répondre à ses besoins thermiques.Le substrat ou le sol doit être riche en nutriments, de préférence organiques (compost, fumier) et minéraux, car, comme les autres cucurbitacées, le beninkaza a des besoins nutritionnels assez élevés.Il doit également être arrosé régulièrement, car son système racinaire n'est pas trop profond et le manque d'eau peut entraîner la perte de fleurs ou de bourgeons de fruits.
En Inde, on l'ajoute à un plat de curry traditionnel. Dans les pays asiatiques, il est apprécié comme collation sucrée, en particulier sous forme confite. Il convient également au marinage. Le Beninkaza est également utilisé dans la fabrication de boissons aux fruits au goût assez caractéristique, édulcorées avec du sucre caramélisé.En Chine et au Vietnam, on la trouve dans le thé au melon d'hiver
La consommation de beninkaza améliore l'appétit et son jus est utilisé pour traiter les calculs rénaux. Les graines bouillies dans du lait favorisent la production et améliorent la viabilité du sperme chez les hommes. À leur tour, les Vietnamiennes mangent ce légume précieux pour améliorer la lactation.
