On dirait que les Polonais ont enfin appris à aimer les asperges.Bien que ce légume soit arrivé en Pologne il y a plusieurs centaines d'années, il n'a pas pu "casser" pour un destinataire de masse pendant longtemps.Maintenant, la consommation de pousses savoureuses augmente progressivement.
L'asperge est disponible en trois variétés: blanche, verte et violette, la couleur ne dépend que de la méthode de cultureEn Pologne, seule l'asperge blanche est cultivée, qui est obtenue par blanchiment, c'est-à-dire en cultivant sans soleil (dans des monticules de terre).'Merrygreen', mûri seulement trois ans après l'établissement de la plantation.
Les nouvelles variétés comme 'Cumulus' et 'Gijnlim' poussent plus vite. De plus, aujourd'hui, seules les variétés mâles fertiles (et non les variétés mâles et femelles) sont sélectionnées pour la production, qui mûrissent un an après la plantation et qui produisent jusqu'à deux semaines.La deuxième année, les asperges peuvent être récoltées pendant quatre semaines, la troisième année - de mai à fin juin. Les cultures sont rajeunies environ tous les 10 ansLes asperges poussent mieux dans les sols secs et calcaires.
Les variétés violettes apparaissent rarement sur les tables polonaises. Il en va autrement dans les pays où la culture de l'asperge a une plus longue tradition, à savoir l'Italie et la France.Les salades et les antipasti sont fabriqués uniquement à partir de pousses fraîches, car pendant la cuisson, ils perdent leur couleur d'origine et virent au vert.Certaines variétés conviennent à la culture du jardin, dont la 'Burgundine'.
Les tiges déterrées le matin et préparées pour le dîner le jour même ont la meilleure saveur.Quelques heures plus tard, la concentration de substances amères en eux augmente.Il convient de souligner que les variétés violettes ont une fertilité plus élevée que les autres.Notons que les cultures maraîchères donnent un rendement plus élevé que les grandes cultures, car elles sont mieux abritées du vent.
Récolte d'asperges en urgence
La récolte des asperges peut être facilement accélérée. Il existe des doublures spéciales en aluminium noir et blanc (noir d'un côté et blanc de l'autre). Sous une telle couverture, les mauvaises herbes ne poussent pas et le sol maintient la température plus chaude.Les asperges commencent à pousser lorsque la température du substrat monte à 12 ° C.En mai, lorsque le temps est encore assez instable, la chaleur du substrat peut être augmentée en noircissant la feuille vers le haut.
Le côté blanc de la feuille protège contre la surchauffe. Les pousses qui mûrissent à 20°C sont les plus savoureuses. Si le sol se réchauffe trop rapidement, les pousses deviendront filandreuses.Ils perdent leur saveur même lorsque le monticule s'assèche pendant la période de croissance intensive. Le substrat doit également être arrosé après la récolte, car les asperges continuent de pousser et elles ont le plus soif de juillet à septembre.
Ferme d'asperges maison
Comment savoir si les asperges sont fraîches ? Tout d'abord, faites attention aux extrémités coupées des pousses. Si les légumes sont frais, les pousses seront fines et juteuses.Parfois, la fraîcheur est vérifiée par l'ouïe, car lorsque les pousses se frottent les unes contre les autres, elles grincent.Cependant, cette méthode n'est pas fiable à cent pour cent.
Les têtes d'asperges des magasins sont généralement scellées ; Les asperges de jardin peuvent également être récoltées lorsqu'elles sont légèrement ouvertes. Cela n'affecte en rien le goût, ce n'est qu'esthétique.Si vous ne mangez pas les pousses tout de suite, enveloppez-les dans un torchon humide et mettez-les au fraisTraditionnellement, les asperges sont cuites dans de l'eau légèrement salée. Il est préférable d'utiliser un grand pot à asperges spécial à cet effet.
