L'auteur du texte est MSc. Beata Romanowska
Il est difficile de surestimer l'importance des épices végétales. Ils augmentent non seulement le goût et l'arôme des plats, mais ont également un effet bénéfique sur notre système digestif - ils stimulent et tonifient le travail des muscles, améliorent l'absorption des ingrédients des aliments et facilitent la digestion.Ils protègent également le tube digestif, le protégeant contre le développement de bactéries pathogènes, car la plupart des épices ont des propriétés bactéricides.
Certains des antiseptiques les plus puissants sont l'ail et l'oignon, suivis du piment de la Jamaïque, du thym, de la cannelle, de la cardanome, du cumin et des clous de girofle.Mais ce ne sont pas tous les avantages des épices - à travers les sens du goût et de l'odorat, les composés chimiques contenus dans les additifs végétaux affectent le système nerveux, améliorant considérablement notre bien-être.De plus, les épices conservent les aliments, elles ont aussi des effets antispasmodiques, carminatifs et cicatrisants
Les principaux groupes d'épices sont :
• épices - avec un goût prononcé et un arôme fort, le plus souvent importées d'Asie. Ce groupe comprend : la cannelle, la muscade, les clous de girofle, la cardamome, la vanille, le gingembre, le poivre, le paprika, le laurier ;
• épices végétales : oignon, ail, raifort, persil, ciboulette, céleri ;
• épices à base de plantes : cumin, basilic, marjolaine, thym, sarriette, livèche, estragon ;
• huiles essentielles extraites de plantes
En divisant les parties des plantes qui sont utilisées comme épices (fraîches et séchées), nous avons à notre disposition un profil morphologique complet. Ce sont des feuilles, des bourgeons, des fleurs, des racines, des rhizomes, des tubercules, des graines, des fruits, des écorcesIls sont vendus entiers ou à des degrés divers de granularité (sous forme de granulés, de flocons ou de poudre). Souvent, la forme de broyage détermine l'utilisation, par exemple l'anis est disponible sous forme de follicules en forme d'étoile (fruit) ou moulu.
La culture biodynamique a montré que la croissance des plantes dépend non seulement de la qualité et de l'emplacement du sol, mais aussi de la proximité d'autres espèces végétales.Il s'avère que les herbes, y compris les épices, améliorent la qualité des plantes qui poussent à côté. L'ail et le persil doivent être plantés parmi les roses et les tomates, l'hysope sous les vignes, la menthe à côté des haricots.
Épices monospécifiques
Dans le passé, plus d'herbes étaient utilisées, aujourd'hui, les épices populaires qui poussent dans notre zone climatique, appartiennent principalement aux familles aromatiques à haute teneur en huiles essentielles - labiatae : hysope, basilic, thym, romarin, sarriette, estragon, mélisse, menthe, sauge, marjolaine, marjolaine et ombelle d'Ombellifère : livèche, fenouil, angélique, céleri, cumin, cumin, coriandre, persil.
Parmi les épices les moins populaires, il convient de planter, par exemple, le fenugrec (synonyme du grec fenugrec), Trigolella foenum-graecum.C'est une plante annuelle, qui pousse dans des sols fertiles et bien drainés dans des endroits ensoleillés.On la cultive en semant directement dans le sol en avril.
Il pousse jusqu'à 50 cm de haut.L'épice se compose de graines avec une odeur plutôt désagréable, qui, cependant, sous l'influence d'une température élevée (torréfaction) se transforme en une épiceLes graines de fenugrec contiennent de nombreux composés différents, incl. protéines, lipides, stéroïdes, lécithines, vitamines PP, D3 sous une forme biologiquement active et minéraux - K, Na. Mg, Ca, Mn, Fe, S, P. Il est utilisé pour le poisson, le fromage cottage, mais le plus souvent dans des mélanges.
Les épices originales sont des fleurs fraîches, par exemple la bourrache, la pensée, le souci. Ils sont ajoutés aux salades et aux charcuteries.L'effet visuel est le plus important ici, bien que le goût soit également important, par exemple la bourrache est légèrement acide et, comme son nom l'indique, la saveur du concombre.N'oubliez pas que l'utilisation d'herbes de votre propre jardin n'est peu de pollution de l'environnement.
Les mélanges d'épices sont si précieux que c'est en eux que l'action des ingrédients individuels est renforcée. Aujourd'hui, nous pouvons facilement acheter divers mélanges d'herbes et d'épices ou utiliser notre propre imagination et composer de nouveaux ensembles de saveurs et d'arômes uniques.
Comment conserver les herbes ?
Les magasins proposent :
• une vieille épice polonaise, dont le goût et l'odeur font référence à l'ancien temps, mais est adapté aux goûts modernesContient de la marjolaine, de la coriandre, des piments doux et forts, du poivre noir, du cumin, du romarin.
• Les mélanges indiens donnent beaucoup de saveur aux plats végétariens, ils peuvent également être utilisés avec des viandes. Le mélange de base est le garam masala, composé de coriandre, de cumin, de poivre noir, de cardamome (fruit), de clou de girofle et de cannelle.En Inde, il est préparé frais en faisant griller du poivre, du cumin et de la coriandre, puis en ajoutant le reste des ingrédients et en râpant dans un mortier.
• curry - comme le décrivent les experts, c'est "le goût de l'Inde pour l'exportation". C'est pourquoi il a une composition différente, le plus souvent il contient du curcuma, du gingembre et de la cardanome, de la coriandre, du cumin, de la muscade, des clous de girofle, des plumes, de la cannelle.
• Arabe, par exemple le zatar contient de l'origan, du vinaigre de sumac, des graines de sésame entières grillées. Convient également aux plats végétariens.
• Les herbes provençales sont un mélange des régions méditerranéennes françaises. Contient du thym, de la marjolaine, du romarin, de l'origan, du basilic.
• Czubrica bulgare - sarriette, poivre, sel
Pendant des siècles, les épices ont été importées de régions éloignées du monde, de sorte que leurs prix étaient très élevés, par ex.dans la Rome antique, une livre de cannelle devait être payée cinq kilogrammes d'argent !Pas étonnant que de telles raretés n'étaient disponibles que pour les têtes couronnéesAujourd'hui, chacun de nous peut en profiter. Même une ceinture, même si c'est l'épice la plus chère au monde.
Parties de plantes utilisées comme épices
• Feuilles- basilic, armoise, sarriette, estragon, chrysanthème, hysope, aneth, sanguine, marjolaine, marjolaine, mélisse, menthe, poivre, persil, ortie, pourpier , romarin, colza, cresson, sauge, ciboulette, thym, laurier
•graines- graines noires, muscade, moutarde, cardamome, fenugrec, amandes
•racines- raifort, gingembre, livèche, curcuma
•écorce- cannelle
•fruit- anis étoilé, anis pauvre, genévrier, coriandre, fenouil, livèche, poivre, poivre, vanille, piment
•fleurs- pensée, géranium, œillets des prés
- bourgeons, câpres - bourgeons, calendula, capucine, capucine
- bourgeons, bourrache, pétales de rose, ciboulette, marguerite - fleurs, safran - stigmates du pistil
