Oignon, échalote (ail de l'échalote) Allium ascalonicum est aujourd'hui largement utilisé en France, en Italie, en Belgique et aux Pays-Bas.Il a des besoins inférieurs à ceux des oignons communs - il peut pousser sur des sols plus pauvres et hiverner dans le sol.
Dans les pays aux climats plus chauds, c'est une plante durable, mais en culture, elle est le plus souvent traitée comme une plante annuelleCrée des bulbes faits de nids de bulbes, le plus souvent de forme allongée et de saveur délicateCouleurs Les écailles de l'ampoule peuvent être de couleur brune, jaune-brune ou violette.Les échalotes peuvent être propagées à partir de graines ou de bulbes, tout comme les oignons de printemps.
Les bulbes ou semis plantés en avril sont recouverts d'une toison pour accélérer leur croissance. Les échalotes peuvent être utilisées à différents stades de croissance - au printemps pour la ciboulette, en été pour les oignons mûrs.Malgré sa saveur plus délicate, l'échalote contient plus de flavonoïdes, de vitamines et de rutoside (un ingrédient qui affecte, entre autres, la étanchéité des vaisseaux sanguins) que les oignons ordinaires.
Convient pour la friture, le ragoût, la congélation, il a aussi un goût cru. Ce n'est qu'au cours de la cuisson qu'il peut perdre une partie importante de ses flavonoïdes, ce qui diminue sa valeur nutritive.
