Panais(Pastinaca sativa) est un légume facile à cultiver avec une racine comestible. L'apparence de la racine de panais est très similaire à celle du persil. Cependant, il a un goût différent et a des utilisations culinaires différentes. En savoir plus surles propriétés nutritionnelles du panais , voir comme c'est facilefaire pousser des panais sur la parcelleet essayer les meilleuresrecettes de panais dans le rôle principal. Voici tous les secrets du panais !
Panais - Pastinaca sativa
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Panais - propriétés nutritionnelles
La partie comestible du panais est une racine épaisse, charnue et de couleur crèmeAutrefois, manger ce légume était très populaire (en Pologne, le panais était populaire dans les XIIe-XVIe siècles). Ensuite, le panais a été remplacé par des carottes, des pommes de terre et du persil racine. Récemment, cependant, il a commencé à revenir sur nos tables. La richevaleur nutritive du panaiset les propriétés bénéfiques pour la santé de ce légume sont appréciées.
Que contient le panais ?Eh bien, les racines de panais sont une source de glucides et de fibres, ainsi que de sels minéraux (fer, calcium, potassium, phosphore), de vitamines C et E, de provitamine A et d'un certain nombre de vitamines B et de vitamine PP.
En raison desriches propriétés nutritionnelles du panais , sa consommation apporte les avantages suivants :
- le panais a un effet diurétique et soutient la fonction rénale
- soutient la digestion et augmente l'appétit
- améliore la circulation et a un effet calmant
Le panais est largement utilisé dans la cuisinecomme assaisonnement (il est séché), en complément des soupes, sauces, salades, pâtés et purées de légumes.
Panais et persil. Quelle est la différence ?
Les racines de panais comestibles sont très similaires aux racines de persilCe n'est qu'après un examen plus approfondi que nous verrons des différences d'apparence. Les racines des panais sont généralement plus grandes que celles du persil (on dit parfois que le panais ressemble à du persil envahi), et à l'endroit où il pousse, le panais a un creux sphérique délicat avec un revêtement sombre. La racine elle-même est plus petite que celle du persil.
Le panais est souvent confondu avec le persil
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Beaucoupon remarquera de plus grandes différences dans le feuillage de ces plantesLes feuilles de persil sont plus fines, plus pennées avec des branches doubles ou triples.D'autre part, les feuilles de panais sont plus claires, couvertes de poils sur la face inférieure, pennées individuellement avec des bords dentelés et, contrairement aux feuilles de persil, ne peuvent pas être mangées. possibilités d'application
Alors que le persil n'est qu'un additif alimentaire, rehaussant la saveur d'une variété de plats, salades et soupes, le panais peut être l'ingrédient principal d'un plat (par exemple, la purée de panais) et peut généralement être consommé dans de nombreux autres façons. En goût et en odeur, les panais ressemblent plus à des carottes qu'à du persil.
Panais - culture
Le panais pousse mieux dans des endroits ensoleilléset des sols bien cultivés et ameublis (il est plus facile de produire des racines de panais assez longues), aérés et riches en composés d'humus, avec un pH proche de neutre (idéal pour les panais, le pH du sol est de 6,0 à 7,0).Le sol dans la culture du panais doit être constamment humide , et il faut se souvenir d'une irrigation régulière et intensive, surtout en été, pendant les périodes de sécheresse, car c'est une période de croissance intensive de panais.Le panais peut être cultivé la 2e ou la 3e année après le fumier
La date de semis du panaisest de la mi-mars à la mi-avril. Les graines sont semées en rangées dans les rainures de 1 à 3 cm de profondeur. La distance entre les rangées doit être de 30 à 45 cm en fonction de la fertilité du sol (plus le sol est fertile, plus la distance entre les rangées est grande). Après le semis, recouvrez les graines de terre et arrosez-les abondamment jusqu'à l'apparition des feuilles (cela peut prendre de 2 semaines à plus d'un mois, car les panais mettent souvent du temps à germer). Lorsque les plantules ont 3-4 feuilles chacune, enlevez les plus faibles afin qu'il y ait 8-10 cm entre les plantes. Pour assurer une levée homogène, le carré de panais peut être recouvert d'agrotextile blanc de printemps jusqu'à la rupture.
Bon à savoirComme les panais germent lentement, il vaut la peine de planter un radis le long des rangées de panais. Au moment où les panais poussent, les radis en croissance montreront le tracé des rangs, ce qui facilitera l'élimination des mauvaises herbes des inter-rangs.Nous allons récolter le radis avant qu'il ne commence à perturber les racines de panais qui poussent lentement.
Comme les panais poussentil est nécessaire d'arroser les plantes régulièrement et d'enlever les mauvaises herbes. Heureusement, les maladies et les ravageurs attaquent ce légume extrêmement rarement. N'oubliez pasde ne pas cultiver de panais directement après d'autres légumes-racines , en raison de la possibilité d'être infecté par les mêmes agents pathogènes.
Remarque !Les panais doivent être cultivés en coordination avec l'oignon. L'odeur de l'oignon est efficace pour dissuader le surlonge de carotte, un ravageur qui attaque le plus souvent le panais. D'autres bons compagnons dans le carré de panais sont : le brocoli, le poireau, le céleri et les épinards.
Le panais se récolte d'octobre à novembrePour faciliter l'arrachage des racines du panais, il vaut mieux arroser le parterre de fleurs la veille.La récolte de panais peut être poursuivie jusqu'au premier gel , et si les parterres de fleurs pour l'hiver sont recouverts de feuilles ou d'autres matériaux aérés, il peut également être récolté successivement en hiver.
Les racines de panais se conservent assez bienIl est préférable de les conserver dans une cave fraîche dans des bacs de sable humide. La température de stockage recommandée pour les panais est de 0 à 1 ° C et l'humidité est d'environ 95%. Dans de telles conditions, le panais peut survivre plusieurs mois (voire jusqu'à six mois).
Panais - recettes
Les panais peuvent être consommés crus et cuits(sous cette forme, ils remplacent parfaitement les pommes de terre). Ce légume peut également être congelé et utilisé à des fins de séchage. Les panais peuvent être un ajout aux plats ainsi que leur ingrédient principal. Il se marie bien avec les saveurs d'autres légumes dans les soupes et les sauces.les recettes de soupes et de salades avec des panais sont populairesNous proposons des purées de panais simples et très rapides à préparer, des frites et des panais cuits dans une sauce au raifort
Panais pur
Lavez, épluchez et émincez les racines de panais.Verser de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Versez l'eau, évaporez-la, écrasez-la et passez-la au tamis. Faire chauffer, ajouter la crème et le beurre (1 kg de panais donne 2 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de crème épaisse) et bien mélanger. Ajouter du sel au goût.
Frites de panais (poêlées)
Peler les racines de panais, laver et sécher. Couper en barres ou en tranches. Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Assaisonner de sel avant de servir. De préférence avec du sel aux herbes ou à l'ail.
Frites de panais (cuites au four)
Comme dans la recette précédente, lavez les panais et coupez-les en bâtonnets comme des frites de pommes de terre traditionnelles. Puis salez-le. Les amateurs de saveurs épicées peuvent ajouter du piment en poudre. Arroser d'huile d'olive et bien mélanger. Tapisser la plaque de cuisson de papier cuisson et y déposer les frites. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Les frites sont meilleures lorsque les panais sont légèrement dorés.
Panais cuits dans une sauce au raifort
Lavez les racines de panais et coupez-les dans le sens de la longueur en deux ou en quatre. Verser de l'eau bouillante salée et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter l'eau et verser le panais avec la sauce au raifort, puis le mettre au four préchauffé à 170°C. Cuire au four environ 20 minutes.
