Le chou de Bruxelles , dont le nom complet est : le chou de Bruxelles (Brassica oleracea), est généralement cultivé pour être récolté en fin d'automne ou même en hiver (il est plus savoureux après congélation). Apprenez-en plus sur lespropriétés nutritionnelles des choux de Bruxelles , parfaits pour la consommation en automne et en hiver, et voyez à quoi ça devrait ressemblerLes choux de Bruxelles poussentso que les têtes ne sont pas molles et trop lâches. Nous vous conseillons égalementles meilleures variétés de choux de Bruxellesà planter dans votre potager. Voici tout ce qu'un horticulteur doit savoir sur les choux de Bruxelles !
Choux de Bruxelles, Choux de Bruxelles
Fig. pixabay.com
Choux de Bruxelles - propriétés nutritionnelles
Les choux de Bruxelles sont une source précieuse de protéines végétales et de sucreset sont très faibles en calories. Il contient également de la vitamine C et du carotène. Le phosphore, le fer et le calcium sont également abondants dans les choux de Bruxelles.Le chou de Bruxelles, en raison de ses propriétés nutritionnelles , bien que peu apprécié des enfants, devrait être inclus dans le menu de tout le monde. Il a des propriétés antioxydantes, soutient le corps dans la lutte contre les infections et améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Choux de Bruxelles - culture
Les choux de Bruxelles nécessitent une température basse (12-18 ° C)et une humidité de l'air élevée. C'est une plante résistante au gel et peut supporter des températures allant jusqu'à -8°C et même -12°C.Après la congélation, la teneur en sucre des germes augmente, ce qui a un effet positif sur leur goût D'autre part, des températures trop élevées provoquent la formation de têtes lâches, molles et s'ouvrantes.
Lors de la culture des choux de Bruxelles, nous devons veiller à sa position ensoleillée , car l'ombre a un effet négatif sur la formation des têtes. Les choux de Bruxelles poussent mieux dans les limons sableux, des sols fertiles riches en humus et en calcium. Les sols trop lourds, très légers et tourbeux contribuent à la formation de têtes lâches.Le pH optimal du sol dans les choux de Bruxelles est de 6,5 à 7,5Les choux de Bruxelles sont cultivés la première année après le fumier, mais sur des sols très fertiles, il est recommandé de les cultiver plus tard pour former des têtes lâches.
Choux de Bruxelles de sa propre culture sur la parcelle
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Dans la culture des choux de Bruxelles, l'étêtage et l'enlèvement des feuilles sont importantsL'éclaircissage des choux de Bruxelles enlève le bourgeon supérieur de la plante, permettant aux choux de Bruxelles de mûrir plus uniformément et d'augmenter le rendement.L'étêtage est effectué lorsque les têtes sont fixées à l'aisselle de la plupart des feuilles et que les têtes de la partie inférieure mesurent 1,5 à 2 cm de diamètre. La chirurgie est généralement prévue pour la fin août ou le début septembre.
Attention !
Les variétés tardives de choux de Bruxelles, cultivées pour l'hivernage et dont les têtes sont successivement récoltées, ne doivent pas être étêtées.
Quand semer les choux de Bruxelles ?
Si nous voulons avoir des choux de Bruxelles destinés aux cultures d'automne, nous semons des variétés précoces en mars souscouverts, pour planter les plants obtenus en mai, et récolter les têtes sur un régulièrement pour une consommation en automne.Pour la récolte d'hiver, du Nouvel An au printemps, semez en avril et plantez les semis en juinLa période de production des semis dure environ 40 jours. Nous devons planter 30-40 plantes sur une parcelle de 10 m², espacées de 50-60x50 cm, à partir de laquelle nous obtiendrons environ 10 kg de têtes.
Bon à savoirLes choux de Bruxelles peuvent être cultivés sur les bords du carré de concombres. Les concombres récoltés à l'avance laisseront suffisamment de place pour que les choux de Bruxelles poussent et se développent.
Quand ramasser les choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles peuvent être récoltés en fin d'automneLes têtes sont dures, serrées, de 2 à 4 cm de diamètre, avec des feuilles vert foncé. Les têtes sont collectées au fur et à mesure qu'elles mûrissent (celles qui poussent le plus bas mûrissent en premier) ou en une seule fois - en coupant les plantes entières à la fois.Il est préférable de récolter les choux de Bruxelles après le premier gel , car il a une saveur plus douce. La récolte peut être poursuivie jusqu'à ce qu'il y ait de fortes gelées (souvent jusqu'en janvier).
Les choux de Bruxelles ne conviennent pas à une longue conservation . Il est préférable de les consommer peu de temps après la récolte (vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques jours). S'ils doivent être conservés plus longtemps, ils doivent être congelés.
Maturation des têtes de choux de Bruxelles
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Comment manger des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont consommés après ébullition, friture ou cuisson . Cependant, veillez à ne pas en faire trop, car les choux de Bruxelles bouillis deviennent mous, gris et désagréables au goût.
La façon la plus simple de préparer les choux de Bruxellesest de les faire bouillir brièvement (quelques minutes) dans une petite quantité d'eau salée. Une fois cuit, il est servi avec du beurre fondu ou de la chapelure gratinée au beurre.
Si vous voulezcuire des choux de Bruxelles au four , coupez les feuilles extérieures, coupez les têtes les plus grosses en deux, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez d'huile d'olive, saler et mettre au four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 20 minutes.
Bon à savoirLes choux de Bruxelles doivent être consommés avec de l'huile d'olive. La graisse contenue dans l'huile améliore l'absorption de la vitamine K présente dans les germes.
Choux de Bruxelles - variétés recommandées
Les variétés de choux de Bruxelles diffèrent les unes des autresla hauteur de la plante, la taille des têtes, leur diamètre et leur couleur, ainsi que le nombre de têtes par plante et la longueur de la saison de croissance.En plantant des variétés précoces, mi-précoces et tardives, vous pourrez récolter des choux de Bruxelles de septembre à décembre et même en avril de l'année suivante
Variétés précoces de choux de Bruxelles , recommandées pour la culture maraîchère :
- Peter Gynt F1- rendements de septembre à janvier,
- Diablo- avec des têtes régulières et régulièrement espacées, résistantes au mildiou du brassica,
- Noisette- Variété française épicée de choux de Bruxelles, produisant d'octobre à février,
- Igor- variété précoce de choux de Bruxelles très résistante au gel, donnant un rendement élevé de choux de Bruxelles denses et serrés.
Variétés demi-précoces de choux de Bruxelles :
- Lunet F1
- Club
Variétés tardives de choux de Bruxelles :
- Wellington F1- avec des têtes même foncées, très résistantes au gel, produisant de décembre à mars,
- Braveheart- variété tardive fiable de choux de Bruxelles, résistante au mildiou, haute, récolte de Noël au printemps
- Rubine- variété à tête rouge extrêmement savoureuse
MSc Ing. Joanna Bialowas
