À l'automneles tomates vertesqui n'ont pas eu le temps de mûrir sur les buissons ne doivent pas être gaspillées. Il s'avère que les tomates vertes sont un excellent ingrédient pour les conserves.les tomates vertes fritessont très appréciées, tout comme les tomates vertes marinées ou marinées. Voici les meilleuresrecettes de conserves de tomates vertesà utiliser en septembre et octobre. Nous expliquons également si la consommation de tomates vertes est courante !
Ne jetez pas les tomates vertes. Ils sont parfaits pour les conserves !
Tomates vertes - comment les utiliser et sont-elles saines ?
Pour de nombreux experts et gourmets de la tomate, le slogantomates vertesest souvent associé à des variétés de tomates encore vertes à maturité, comme la tomate 'Green Zebra'. Pendant ce temps, dans les livres de cuisine et la plupart des recettes, les tomates vertes sont simplement des tomates non mûres. On a souvent affaire à des tomates qui n'auront plus le temps de mûrir car elles ne se sont développées qu'à l'automne. Afin de ne pas les gaspiller, il vaut la peine d'utiliserrecettes pour mariner, mariner et faire frire les tomates vertes
Notez cependant quela tomate verte non mûrecontient beaucoup de solanine, qui est un glycoside toxique. Ce composé se décompose progressivement pendant la maturation des tomates, donc la tomate mûre est complètement exempte de cette toxine et saine. La situation est différente avec les tomates vertes non mûres, qui en contiennent une grande quantité.
Nous devons donc réaliser quemanger des tomates vertes n'est pas sain , surtout si vous en mangez trop. La solanine consommée en grande quantité (plus de 400 mg) peut même entraîner la mort. En revanche, une teneur en solanine inférieure à 20 mg pour 100g de conserves est considérée comme inoffensive.
100g de tomates vertes crues contiennent 30 mg de solanine, 30g de conserves contiennent au maximum 6 mg de solanine, et 100gde tomates vertes marinéessera de 19 mg de solanine.
Placez les tomates vertes cueillies dans des caissettes et laissez-les mûrir
Fig. depotphotos.com
Tout le problème avec la solanine est qu'elle résiste aux températures élevées et ne se décompose pas pendant la cuisson ou la friture. Les symptômes d'intoxication sont des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des coliques, un coma, des convulsions et même une insuffisance circulatoire. Par conséquent, lorsque vous consommeztomates vertesvous devez être plutôt prudent et manger de petites quantités de leurs conserves.
Aujourd'hui, cependant, nous pouvons trouver de nombreux amateursconserves de tomates vertesLes tomates vertes peuvent être frites, marinées ou marinées. Voici quelques-unes des recettes les plus intéressantes pour ces conserves.
Que faire pour que les tomates vertes soient mûres et saines ?Si vous ne voulez pas manger de tomates vertes, essayez de les ramasser et de les remettre en place mûrir. Avant le début des gelées, les tomates vertes doivent être cueillies dans les buissons et laissées dans des boîtes dans un endroit sombre, à une température de 10-15 ° C. Le sous-sol sera parfait pour cela. En quelques semaines, ils devraient mûrir et rougir. Cela fonctionnera tant qu'il n'y avait aucun signe de maladie sur les tomates auparavant. Sinon, les tomates vont pourrir, malheureusement. Par conséquent, pour une telle maturation, nous ne devons choisir que des fruits parfaitement sains.
Salade de tomates vertes aux oignons en saumure
Ingrédients pour la salade :1,5 kg de tomates vertes, 3 oignons blancs, 1 petite cuillère de graines de moutarde, une pincée de poivre, une petite cuillère de sel
Ingrédients pour le cornichon :2 tasses d'eau, 1 petite cuillère à soupe de sel, 1/2 tasse de vinaigre, 1/2 tasse de sucre,
Préparation :Lavez les tomates vertes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne, lavez l'oignon et coupez-le en tranches, ajoutez-le aux tomates, saupoudrez le tout de poivre, de sel et de moutarde. Laisser reposer environ 2 heures. Faire bouillir la marinade et y ajouter les tomates avec les oignons. Cuire ensemble pendant un certain temps, environ 15 minutes. Versez les chauds dans les bocaux, vissez-les et mettez-les à l'envers. Une fois refroidies, elles peuvent être placées dans le garde-manger, déjà placées normalement.
N'oubliez pas qu'en raison de la teneur en solanine,la salade de tomates vertes n'est pas aussi saine que les autres saladesÇa vaut le coup d'apprécier son goût, mais n'en mangez pas trop.
Recette de tomates vertes marinées
Ingrédients :3 kg de petites tomates vertes, aneth, gousses d'ail, morceaux de raifort épluchés, sel, eau bouillante.
Préparation :Mettez 3-4 gousses d'ail au fond de chaque bocal, un brin d'aneth, un morceau de raifort, mettez les tomates dessus et couvrez-les avec 1 -2 brins d'aneth. Versez le tout avec de l'eau chaude et salée, dans la proportion de 1 grosse cuillère de sel pour 1 litre d'eau. Enfin, les pots doivent être bien fermés et mis de côté.
Confiture de tomates vertes
Fig. depotphotos.com
Tomates vertes frites - confiture
Ingrédients :4,5 kg de tomates vertes ; 2,5 citrons; 3 kg de sucre roux ou blanc;
Préparation:Laver les tomates et retirer les tiges, puis les couper en quartiers. Mettez lestomates vertespréparées dans la casserole et recouvrez-les de 2 kg de sucre. Après les citrons lavés, râpez le zeste, pressez le jus et ajoutez le tout dans la casserole avec les tomates. Laisser reposer environ 1h30 pour que les tomates libèrent leur jus. Après ce temps, placez la casserole sur la cuisinière et faites-la bouillir à feu vif, puis réduisez le feu et faites mariner le tout à feu doux pendant encore 2-3 heures.Pensez à tout mélanger de temps en temps ! Environ. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 1 kg de sucre restant et allumez le grand feu pour que le sucre caramélise joliment. Versez la confiture prête à l'emploi dans des bocaux et fermez-les hermétiquement. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour environ 6 bocaux d'une capacité d'environ 500 ml.
Katarzyna Matuszak
