L'estragon est une plante herbacée vivace appréciée comme épice de cuisine. Il a de nombreuses propriétés pour la santé et, lorsqu'il est ajouté aux plats, il peut remplacer le sel. On peut cultiver avec succès son propre estragon sur une parcelle de jardin ou même chez soi en pot, et la récolte est possible tout au long de la saison. Découvrez comment l'estragon est cultivé et comment l'estragon est utilisé en cuisine et en médecine.
Estragon, armoise estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - culture
Estragon(Artemisia dracunculus), également connue sous le nom d'armoise estragon ou draganek, est une plante herbacée vivace arrivée en Europe pendant les croisades d'Asie centrale.C'est une plante vivace fortement ramifiée, à tiges droites, boisée à la base. Il peut atteindre 1,5 m de haut. Les feuilles sont oblongues, lancéolées, de couleur verte. Des paniers de fleurs jaune-vert, rassemblés en inflorescences paniculées, peuvent être observés du milieu de l'été à l'automne.
Estragon - exigences, position de croissance
L'estragonpeut être cultivé dans un endroit ensoleillé, à l'abri du vent. Le sol doit être fertile, humifère, avec un pH proche de la neutralité, bien ameubli et désherbé. L'estragon nécessite un désherbage et un arrosage pendant la saison de croissance.
Estragon - reproduction, semis de graines
Il existe deux formes d'estragon cultivées dans notre pays - russe et allemande. La forme allemande (également connue sous le nom de français) est plus populaire, mais dans notre climat, elle fleurit rarement et produit des graines. Par conséquent, cet estragon se reproduit à partir de coureurs souterrains au printemps. À cette fin, l'estragon doit être déterré et des fragments de coureurs avec quelques mailles de la plante mère, puis plantés directement dans le sol à une distance d'au moins 40x40 cm.Couvrir les semis préparés avec une couche de terre d'environ 8 cm d'épaisseur. En été, vous pouvez également récolter des boutures herbacéesÀ partir des graines, vous pouvez reproduire la forme russe, qui a un goût un peu plus épicé et plus amer. Au printemps, elles sont semées dans des pots à la maison ou sur un lit de semence.
Estragon - récolte et séchage
L'estragon peut être récolté successivement tout au long de la saison, bien que la meilleuredate de récoltese situe en juillet et août. Pour cela, on coupe le dessus des pousses en laissant à chaque fois au moins 2 à 3 tiges sur la plante pour qu'elle repousse. Les feuilles récoltées sont mieux ajoutées aux aliments frais, broyées juste avant la consommation, mais elles peuvent aussi être séchées et congelées.L'herbe d'estragon est séchéeattachée en bottes dans des endroits ombragés et aérés
Estragon - HivernageL'estragon est assez sensible aux basses températures et nécessite une certaine couverture pour l'hiver. À cette fin, en automne, les pousses d'estragon sont coupées bas et l'ensemble du lit est recouvert, par exemple, d'agro-textile.
Estragon - application
L'estragon est avant tout une plante à épices. Cependant, il possède également de précieuses propriétés curatives (il contient, entre autres, des acides organiques, des sels minéraux, des vitamines A et C) et il vaut donc la peine de l'inclure dans une alimentation saine.L'utilisation de l'estragon comme assaisonnementdans les plats est particulièrement recommandée aux personnes souffrant d'hypertension artérielle et aux autres personnes qui doivent limiter leur consommation de sel de table. Eh bien, l'estragon avec son goût et son odeur doux atténue définitivement le manque de sel dans les plats. Par conséquent, c'est l'herbe de remplacement du sel la plus recommandée. Mâcher des feuilles d'estragon fraîches peut également aider à prévenir l'athérosclérose et les maladies vasculaires.
Les feuilles d'estragonsont un excellent ajout aux concombres marinés et au chou (elles empêchent la détérioration et aident à maintenir la fermeté naturelle des légumes marinés). Des brins d'estragon frais sont ajoutés au vinaigre, à la moutarde, aux sauces et aux mélanges d'épices. L'estragon ajouté aux plats de gibier lourd et d'agneau facilitera un peu la digestion.Il est également délicieux lorsqu'il est ajouté au veau, à la volaille (quelques pincées d'estragon ajoutées au poulet lui donneront plus de saveur) et aux produits laitiers. L'estragon mélangé à de la ciboulette et du persil, est un excellent ajout à de nombreuses salades. Il vaut également la peine de l'ajouter lors de la préparation de la salade de concombre. L'estragon se marie bien avec les légumes comme les tomates, les concombres, les courgettes et les courges.
AttentionL'estragon doit être ajouté avec précaution aux plats, afin qu'il ne domine pas leur goût et ne noie pas les autres épices. Il ne faut pas oublier non plus que l'estragon ne doit pas être cuit, car la température élevée tue son goût. Si vous ajoutez de l'estragon à un plat cuisiné, il est préférable de n'ajouter cette herbe qu'en fin de cuisson.
Estragon - recettes
Pain au beurre et à l'estragonSi vous aimez le pain au beurre salé, cela vaut la peine d'ajouter de l'estragon au beurre au lieu du sel. Pour ce faire, coupez les feuilles de 3 ou 4 brins d'estragon, puis versez de l'eau bouillante sur les feuilles. Ensuite, égouttez-le, laissez-le refroidir, hachez-le finement et frottez-le avec environ 10 g de beurre.
Sauce à l'estragon pour fromages, œufs, charcuterie et poisson
Pour préparer cette sauce savoureuse aux multiples utilisations, nous aurons besoin des ingrédients suivants : 1 poivron rouge, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées, 1 cuillère à soupe de persil vert et d'aneth, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, assaisonnement au piment, jus de citron, clous de girofle. Nettoyez le paprika des graines, coupez-le et mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante, puis ajoutez l'oignon haché. Il doit être bouilli pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite le poivron et enlevez la peau. Mélanger tous les ingrédients avec l'ail et les légumes verts. Assaisonner de piment et ajouter du sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter un peu de clous de girofle moulus.
Infusion d'estragon
Pour préparer une infusion d'estragon, 1 cuillère à soupe d'estragon séché ou d'estragon frais est versée sur un verre d'eau bouillante, puis cuite à la vapeur, couverte pendant 15 minutes, puis filtrée. Vous pouvez boire 1 verre d'infusion 2 fois par jour pour améliorer la digestion, en cas de flatulences et comme diurétique.
