Les aspergesfont partie des primeurs les plus en vogue sur nos tables. La saison des asperges est assez courte, de mi-avril à juillet. Et les plus sains sont l'auto-culture. Par conséquent, nous expliquons ce qu'estla culture de l'asperge dans le jardinet comment la manger pour en tirer le meilleur partivaleur nutritionnelle de l'aspergeMeet the bestvariétés d'asperges pour la culture en potager et en parcelle
Asperges
Fig. pixabay.com
L'asperge médicinale(Asparagus officinalis) est une plante vivace de la famille des Asparagacées, présente à l'état sauvage dans presque toute l'Europe et l'Asie centrale.La partie aérienne et verte des asperges meurt en automne. Il est parfois utilisé par les fleuristes comme garniture de bouquets. La carpe - rhizomes vivaces et épaissis - développe des racines de stockage charnues, atteignant une largeur d'environ 2 à 2,5 m et une profondeur d'environ 3 m. Les jeunes pousses, les soi-disant les onglets qui sontla partie comestible des aspergesCeux qui poussent dans le sol, sans accès à la lumière sont blancs, tandis que ceux qui poussent au-dessus du sol - verts. Les tablettes non ramassées à temps deviennent ligneuses et perdent leur aptitude à la consommation.
Asperges - valeurs nutritionnelles
Les asperges à faible teneur en calories ont des propriétés à la fois diététiques et curatives. Les anciens Grecs et Romains appréciaient déjàla valeur nutritive de l'aspergela considérant comme un puissant aphrodisiaque.
L'asperge contient beaucoup de minéraux(potassium , magnésium, phosphore) et des vitamines (A, C, K et B). L'asperge est également une source de stérols végétaux (diminution du cholestérol) et d'acide folique, extrêmement important dans l'alimentation des futures mamans.Les asperges peuvent être utilisées pour traiter l'arthrite et les rhumatismes ainsi que les problèmes de mémoire et de concentration. de la goutte. En raison de la quantité importante de composés puriques qui forment l'acide urique, la consommation d'asperges peut exacerber la maladie.
Asperges
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Comment manger des asperges ?
Les asperges fraîchement récoltéesdoivent être refroidies pendant un certain temps, par exemple en les plongeant dans de l'eau froide et consommées dès que possible pour éviter la formation de fibres dures à la base de la tirer. Les onglets peuvent également être congelés en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis en les versant avec de l'eau froide.
Lorsque vous achetez des asperges, assurez-vous qu'elles sont fermes, brillantes et qu'elles ont la tête fermée. Si on remarque que les pousses sont roses, c'est que le vendeur les a mises à l'eau pour prolonger leur fraîcheur.Ces asperges ont un goût pire.L'asperge verte est la plus délicate , ne nécessitant même pas d'épluchage. Les asperges blanchies sont plus filandreuses, mais les fibres piquantes s'enlèvent facilement et rapidement.
Les asperges peuvent être préparées de plusieurs façons: cuites à la vapeur, au four, grillées ou frites. Il est recommandé de les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et sucrée. Cuire les languettes d'asperges en botte à la verticale. Leurs têtes doivent dépasser de la surface de l'eau.Il est préférable de manger al dente bouilli al dente , ce qui signifie ni trop dur ni trop mou. Si nous devons couper la partie inférieure à cause de la fibrose, ne vous en débarrassez pas, mais faites-la cuire séparément un peu plus longtemps. Après frottement, ces fragments peuvent être utilisés, par exemple, pour la soupe - crème.
Asperges
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Asperge - culture
L'asperge demande une position bien ensoleilléeet un sol léger, perméable, fertile et riche en calcium.Les terres lourdes et humides ne conviennent pas à la culture de l'asperge
Le site de l'aspergedoit être bien préparé : désherbé (l'asperge pousse au même endroit pendant plusieurs années), fertilisé avec du fumier, compost et engrais minéraux (phosphore et magnésium). Comme szparagi ne tolère pas les sols acides , lorsque le pH du sol est inférieur à 6-6,5, un chaulage doit être effectué. S'il n'y a pas assez d'engrais, vous pouvez semer de la moutarde, de la séradelle, de la phacélie ou des céréales avec des légumineuses sur engrais vert. Bien entendu, nous utilisons des semis d'engrais verts ou d'engrais verts dans l'année précédant le début de la culture de l'asperge. Le sol peut être fertilisé au printemps, juste avant la plantation des asperges
Bestdate de plantation des aspergesest la période printanière d'avril à mi-mai Des carpes d'un an, saines et fermes sont plantées à une distance de 170x50 cm directement au fond du sillon (20-25 cm de profondeur, 40 cm de large) ou sur de petits monticules d'environ 8 cm de haut, au fond du sillon.Les asperges pour les onglets verts sont plantées dans des sillons moins profonds à une profondeur de 15 à 20 cm. sol. Planter à la bonne profondeur vous aide à obtenir des rendements plus précoces et plus élevés que de planter trop profondément. Une plantation trop superficielle entraîne des saillies plus fines et des pousses cassantes en été.
Lors de la plantation de carpes d'aspergesd'abord, écartez soigneusement les racines, puis recouvrez la carpe d'une couche de terre de 5 à 10 cm, en la pressant au fond du sillon.
Zagon aux asperges
Fig. andab3, forum.PoradnikOgrodniczy.pl
En automne, nous coupons et détruisons les pousses aériennes affectées par les maladies et les ravageurs.Les pousses d'asperges saines doivent être laissées pour l'hiver , car elles retiennent la neige et protègent la carpe du gel. Il est particulièrement important de protéger les jeunes carpes et les épines sensibles au gel, qui s'abîment facilement à des températures inférieures à -5°C.
Quand récolter les asperges ?
La récolte des asperges commencedans la troisième année de culture. Pour obtenir des onglets blancs au début du printemps, nous commençons le soi-disant. blanchiment - sur la carpe en réalisant des remblais de 50 cm de large et 25 cm de haut. Les tiges correctement formées ont une section trapézoïdale
Les asperges sur les saillies vertesdoivent rester inchangées et pousser sur un support plat. Cependant, il est recommandé de former un lit légèrement surélevé. En conséquence, des languettes plus épaisses sont obtenues, gardant la tête serrée plus longtemps. dépasse le diamètre d'un crayon, et la tête est encore ferme. Les languettes doivent mesurer environ 20 cm de long.
La période de récolte des aspergespeut prendre jusqu'à plusieurs semainesLes asperges blanchiesont plus de valeur lorsqu'elles ne traversent pas le sol. C'est pourquoi nous commençons à récolter dès que nous remarquons que le sol se fissure.Cela vaut la peine de récolter même deux fois par jour. Après avoir séparé le sol et coupé les saillies, nous couvrons la carpe et formons un puits. Une fois la récolte terminée, nous ouvrons le rouleau et fertilisons toutes les plantes avec des engrais multi-composants.
Asperges de la parcelle
Fig. Danka, forum.PoradnikOgrodniczy.pl
Asperges - variétés
Au sein de l'espèce, il existedes variétés d'asperges entièrement mâles et dioïques . Actuellement, les variétés mâles sont sélectionnées pour la production, qui produisent un an après la plantation et donnent une plus grande récolte. Leur inconvénient est le prix et la culture coûteuse et à forte intensité de main-d'œuvre.
Les variétés d'asperges sont réparties selon :
- date de récolte: très précoce, précoce, mi-précoce et tardive,
- épaisseur des languettes: fines (moins de 14 mm), moyennes (14-24 mm), épaisses (24-30 mm) et très épaisses (plus de 30 mm).
En Pologne, on cultive des variétés d'aspergesLes producteurs allemands et hollandais, qui s'adaptent le mieux à notre climat. Les plus populaires sont 'Gijnlim', 'Avalim', 'Herkolim', 'Grolim', 'Backlim', 'Horlim' et 'Gynlim'.
MSc Ing. Anna Blaszczak
