Séchage des champignons. Façons maison de sécher les champignons

Chaque amateur de cueillette de champignons a ses façons préférées de préserver ces cadeaux aromatiques de la forêt. L'un d'eux estsécher les champignonsLes champignons peuvent être séchés au four, sur un fil, au soleil ou au micro-ondes. Apprenez à préparer les champignons pour le séchage etcomment sécher correctement les champignonsen utilisant des méthodes maison. Nous conseillons égalementcomment conserver les champignons séchéspour conserver longtemps leur saveur et leur arôme

Séchage des champignons
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Façons maison de sécher les champignonsil y en a au moins quelques-unes.Bien sûr, il serait préférable de les sécher naturellement, au soleil, en gardant le maximum de saveur et d'arôme, mais tout le monde n'a pas cette option. Les cueilleurs de champignons avides, apportant des paniers pleins de récolte de la forêt tous les quelques jours, investissent souvent dans du matériel professionnel, c'est-à-dire un séchoir à champignons. Cependant, pour le séchage, nous pouvons également utiliser des appareils que tout le monde a à la maison, par exemple un four ou un micro-ondes.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Vous pouvez sécher tous les champignons comestiblestant qu'ils sont fermes et sains. Les champignons trop mûrs, mous et vermoulus ne peuvent pas être séchés.Les champignons doivent être nettoyés avec une brosse douce, grattés avec un couteau et essuyés avec un chiffon sec avant le séchage. Ensuite, coupez-les en petits morceaux ou en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Séchez complètement les petits champignons. Rappelez-vous de ne pas écraser les champignons après les avoir préparés pour le séchage.

Nettoyage et épluchage des champignons
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Laver les champignons avant le séchage

Lorsqu'il s'agit de laver les champignons avant de les sécher, les avis divergent. Il est communément admis queles champignons à sécher ne doivent pas être lavéscar ils absorberont de l'eau, ce qui entravera le processus de séchage et pourrait faire pourrir les champignons. Par conséquent, il est préférable de nettoyer les champignons avec une brosse douce, une brosse et un couteau, comme décrit ci-dessus.Cependant, si vous avez des doutes quant à la propreté de ces champignons, vous pouvez tout aussi bien les rincer sous eau courante. Séchez-les ensuite délicatement avec un chiffon en coton et étalez-les au soleil pour les sécher encore plus. Procédez ensuite comme pour les champignons nettoyés à sec.

Séchage des champignons au soleil
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Séchage des champignons au soleil

Le séchage des champignons à l'air nécessite un temps chaud et ensoleillé, et l'ensemble du processus prend environ 7 jours.Le plus simple est d'enfiler des tranches ou des champignons entiers sur une ficelle afin qu'ils ne se touchent pas.On suspend les chapelets de champignons au soleilOn peut aussi les disposer sur des séchoirs, des plateaux en bois ou même du papier épais et les exposer au soleil. Couvrez les champignons avec de la gaze pour les protéger de la saleté ou des insectes.

Séchage des champignons au soleil
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Séchage des champignons au four

Le four est idéal pour sécher les champignonsÉtalez les champignons en une fine couche sur une grille ou une grille spéciale, qui peut être facilement achetée dans les magasins ménagers. Vous pouvez également utiliser une grille ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les champignons ne tombent et ne collent. N'oubliez pas de garder au moins de petites distances entre les champignons pour assurer une bonne circulation de l'air.

Séchage des champignons au four
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EntierLe processus de séchage des champignons au four prend environ 7-12 heuresNous commençons avec une température de 40-50 ° C avec air chaud ou 60 ° C sans cette fonction. Après 2-3 heures, les champignons perdent la majeure partie de leur humidité. S'ils sont encore très humides, on peut monter la température à 70°C pendant plusieurs minutes, puis revenir à la température de base. De temps en tempschangez les champignons pour qu'ils sèchent uniformémentIl est nécessaire d'ouvrir la porte du four pour s'assurer que l'humidité est évacuée.

Séchage des champignons aux micro-ondes

Les champignons séchés au soleil ou au four sont plus aromatiques que ceux séchés au four à micro-ondes. Cependant, si vous avez besoin de sécher très rapidement une petite quantité de champignons, vous pouvez également utiliser cet appareil. Mettez les champignons prêts à sécher, coupez les champignons en tranches de 0,5 cmsur une assiette fine, mettez au micro-ondeset réglez la puissance sur 100 W pendant 20 minutes.Ensuite, nous ouvrons la porte et laissons l'air refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis répétons l'activité 4 à 5 fois. Cette méthode est inefficace et prend du temps, car nous devons souvent ventiler le four à micro-ondes et le rallumer.

Séchage des champignons dans un séchoir à champignons

Dans un tel appareil, le séchage des champignons est simple et rapide. Cela prend environ 6 heures. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur ou laissez-les entiers. Nous les mettons sur des plateaux disposés en gradins et allumons le ventilateur. De temps en temps, nous les reportons pour qu'ils sèchent uniformément.

Séchage des champignons sur fil
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Séchage des champignons sur fil

Si nous n'avons aucun des appareils mentionnés ci-dessus, nous pouvons toujours enfiler des tranches de champignons plus épaisses sur la ficelle afin qu'elles ne se touchent pas, puis les suspendre au-dessus du poêle ou du radiateur. Les champignons correctement séchés doivent se plier mais pas se casser, être rebondissants, fermes mais pas humides.Lorsqu'ils sont bien séchés, ils ont une couleur uniforme et claire, sans morceaux brûlés ou détrempés.

Les champignons séchés doivent conserver leur arôme
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Comment conserver les champignons séchés ?

Les champignons absorbent facilement les odeurs, l'humidité et la moisissure très rapidement.Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sec, à l'abri de la lumièreBeaucoup de gens mettent immédiatement les champignons séchés dans un récipient en verre et le scellent hermétiquement. Si vous enduisez les bords du bocal avec de l'alcool, allumez-le et fermez le couvercle immédiatement, un vide sera créé dans le bocal pour empêcher les champignons de se mouiller. Le couvercle et le bord du pot doivent être parfaitement propres et intacts.

Champignons séchés en bocaux
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Les champignons séchés peuvent également être conservésdans des récipients en céramique ou en verre en utilisant du papier épais à la place du couvercle.De cette façon, nous assurerons la circulation de l'air et protégerons les champignons de la moisissure.
Des sacs en coton peuvent également être utilisés pour stocker les champignons séchésDans ce cas, la pièce où les champignons seront être stocké doit avoir une bonne circulation d'air car les champignons ont une forte odeur. À eux seuls, ils absorbent facilement l'humidité et les odeurs de l'environnement.
Ne jetez pas les champignons secs et friables - faites-en une poudre. Pour ce fairemoudre les champignons dans un moulin à caféou les écraser dans un mortier. L'avantage de la poudre de champignons est qu'elle est facile à conserver et à utiliser.Enfin, pour vous aider à vous rappeler comment sécher vos champignons, nous vous présentons une infographie utile.

5 façons maison de sécher les champignons
Fig. © Łukasz Krypel

MSc Ing. Anna Blaszczak

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