La liste des légumes autrefois populaires, et aujourd'hui très rares dans les jardins, est assez longue. Parmi eux, il y a des plantes précieuses avec beaucoup de goût.La mode d'une cuisine variée avec des plats sains et bio nous rappelle ces légumes et revient à cultiver les plus intéressants d'entre eux
Blettes et laitue verte
La betterave à feuilles, ou bette à carde, ne produit pas de racine épaissie. Au lieu de cela, il produit de grandes feuilles avec des branchies ridées et des pétioles épais et charnus qui sont vert clair, rouges ou jaunes. Elles contiennent du fer et du calcium, des vitamines C, B1 et B2, de la provitamine A et beaucoup de protéinesC'est une plante aux faibles besoins, mais qui produit les feuilles les plus savoureuses sur un sol fertile. Nous semons les graines à partir de la mi-avril et récoltons les premières feuilles (toujours les plus extérieures) en juin.
La laitue asperge (laitue tige, Cracovie Głąbiki) diffère des autres formes de laitue en termes de forme. Il ne forme pas de têtes et la partie comestible est constituée de pousses de fleurs épaisses et juteuses. sol.
Scorsonère épicée
Skorzonera, également appelé meurtre de serpent, est un légume-racine. Les racines ont une peau presque entièrement noire, non comestible et dure et une chair blanche.Ils sont très savoureux, ils sont appréciés pour leur valeur nutritive.Ils peuvent être bouillis, cuits et frits.
Skorzonera est une plante résistante au froid, elle peut hiberner sur un parterre de fleurs.Il aime les sols fertiles à haute teneur en humus et les sols perméables.Pendant la période de croissance des racines, en juillet et août, il a besoin de beaucoup d'humidité.Dans les sols profondément cultivés, les racines atteignent jusqu'à 30 cm de longueur. Ils sont cassants et cassants, ils doivent donc être creusés avec beaucoup de soin.
Le salsifis (racines d'avoine) ressemble beaucoup à la scorsonère.Ses racines sont un peu plus épaisses, coniques et ont une peau claireLes exigences des deux plantes sont similaires. Nous cultivons des salsifis à partir de graines semées au printemps.
Pasternak revient en grâce
Un exemple de retours de légumes possibles est le panais. Au 18ème siècle, la plante a été presque entièrement remplacée par les carottes, les pommes de terre et les betteraves.Depuis environ 20 ans, de plus en plus de jardinage biologique revient à la culture du panais.Alors peut-être vaut la peine d'envisager de l'introduire aussi dans nos petits jardins ?
La culture du panais n'est pas gênante. La plante nécessite moins de soins intensifs que les carottes et donne des rendements nettement plus élevés.Il se conserve très bien, mais ce n'est pas nécessaire car les racines peuvent être déterrées directement du lit en cas de besoin
Le panais ressemble au persil, mais a des racines et des feuilles plus grosses.Les racines aromatiques et nutritives contiennent des minéraux : potassium, fer, phosphore et calcium, des vitamines C, B1, B2 et E, ainsi que des huiles essentiellesLes graines peuvent être semées directement dans le sol au début printemps.
Une cuisine d'hiver peut être enrichie de purgatoire. En mars, plantez des tubercules dans un lit de nidification. Des plantes fortes et vivantes en sortiront dans un endroit semi-ombragé.Pendant la récolte, nous gardons une partie des tubercules et les replantonsLe reste est utilisé pour la cuisine ou partagé avec nos voisins.
