Les boulettes de pois verts ont meilleur goût lorsqu'elles sont cueillies directement sur la plante.Et une telle garantie de goût n'est fournie que par la culture dans notre propre jardin.Le pois Pisum sativum se décline en deux variétés botaniques : cochenille et sucre, qui diffèrent, entre autres, par la structure des gousses.
Les gousses de pois sucrés sont charnues et non éclatantes, tandis que dans le cas des pois cochenilles, elles sont recouvertes d'une doublure en parchemin et se cassent le long des couturesCes caractéristiques affectent leur utilisation - la partie comestible des pois mange-tout sont des gousses entières, dans le cas des pois à cosse et uniquement des graines, récoltées sur le soi-disant pois verts ou pour les graines sèches.
Les variétés botaniques de pois diffèrent également par la couleur des fleurs - les formes d'écailles fleurissent généralement en blanc, bien qu'il existe également des variétés qui forment des fleurs rouges ou violettes, tandis que la forme sucrée des pois est dominée par la couleur rouge-violet des fleurs .
Issu des légumineuses, le pois a les exigences thermiques les plus faibles.Il peut donc être semé tôt, même fin mars.Levée du pois après 7-10 jours, et le minimum la température de germination est de 2 -4 ° C. La durée de la saison de croissance des pois varie de 60 à environ 90 jours, selon la variété.
Qu'est-ce qui attaque les pois ?
Le ravageur le plus dangereux des pois est le puceron du pois. En aspirant la sève, ces ravageurs provoquent une déformation des feuilles, ce qui entraîne un retard de croissance et une réduction importante du rendement. Les pucerons sont faciles à localiser car ils se nourrissent en colonies.La cosse de pois est également un ravageur dangereux.
Les larves et les adultes (coléoptères) se nourrissent des graines, les détruisant complètement.Les graines endommagées doivent être détruites immédiatementLes pois sont également attaqués par le cône de gousse.Dans ce cas, les chenilles se nourrissent des graines, les contaminant avec des matières fécales, rendant les graines impropres à la consommation.
Les pois poussent bien en compagnie de légumes, incl. concombre, fenouil, chou, épinard et rhubarbe. En revanche, la proximité de haricots, pommes de terre, tomates et légumes oignons ne favorise pas sa croissance.
Les pois gourmands et les pois écossés récoltés pour les pois verts ont meilleur goût juste après la récolte - ils contiennent alors les sucres les plus simples, ce qui leur donne un goût délicat et sucré.Les graines de pois non mûres fraîchement récoltées doivent être consommées ou transformées dès que possible, car même 2 à 3 heures après la récolte, la structure du sucre change considérablement et la quantité accrue d'amidon leur donne un goût poudré.
Les pois sucrés ont meilleur goût crus, mais ils peuvent aussi être cuits et préparés comme des haricots verts.Les jeunes gousses ainsi préparées sont croquantes et légèrement sucrées.Ils sont exceptionnellement appétissants avec une sauce balsamique
