L'homme a depuis longtemps découvert que garder les aliments au frais prolonge leur durée de conservation. Cependant, la véritable révolution est venue avec l'invention du réfrigérateur. Conserves froides. Idéalement, les aliments doivent être congelés à une température de -18°C à -23°C.À des températures aussi basses, les propriétés des légumes et des fruits ne se détériorent guère et la date de péremption est d'au moins plusieurs mois.
Cependant, plusieurs conditions doivent être remplies. Tout d'abord, le récipient doit être bien fermé et, bien sûr, adapté au stockage à basse température.Moins il y a d'air dans le récipient, meilleur est le goût des aliments après décongélation.Certains conteneurs sont équipés de clips de ventilation spéciaux.Si les légumes et les fruits sont conservés dans un sac, faire sortir l'air et serrer l'extrémité du sac avec une pince.
Les produits destinés à la congélation ne doivent pas geler, car ils se gâtent alors. Ils doivent toujours être emballés dans des sacs spéciaux en papier d'aluminium épais et antigel qui ne colle pas aux produits ni aux parois du compartiment congélateur. N'utilisez pas de sacs jetables et de boîtes de crème glacée.Les légumes (et les fruits) qu'ils contiennent gèlent, bleuissent et s'oxydent en surface, ce qui les rend non comestibles.Nous ne remplissons pas les conteneurs à ras bord, car les produits surgelés augmentent de volume.
Les légumes doivent être blanchis avant la congélation, grâce à quoi ils resteront frais plus longtemps et ils ne perdront pas beaucoup de jus après décongélation. N'oublions pas l'hygiène lors de la préparation des aliments surgelés. Les légumes et les fruits doivent être soigneusement nettoyés, les mains et les récipients lavés. Enfin, il est bon de décrire les sacs et contenants, non seulement avec le nom du produit congelé, mais aussi avec la date de préparation.
En aucun cas, nous ne congelons les pommes de terre crues, car elles deviennent alors douces et molles.Cela a à voir avec la présence d'amidon, qui se transforme en sucre lorsqu'il gèle. La laitue et les radis ne conviennent pas non plus à la congélation. Nous conservons des produits frais et mûrsLes fraises et les framboises peuvent également être congelées en mousse. Blanchir les légumes, à l'exception des asperges et des oignons, avant de les placer au congélateur. Les champignons tels que les cèpes et les girolles conviennent également à la congélation.
