L'ancêtre de toutes les variétés de choux comestibles est la variété sauvage Brassica oleracea.Aujourd'hui encore, on le trouve sur les rives de la mer du Nord en Allemagne, sur la côte atlantique en France et sur les rives nord de la mer Méditerranée.Il est utilisé pour créer diverses formes avec des feuilles ou des fleurs comestibles et savoureuses
Parmi les spécialités feuillues d'automne, on trouve le chou conique. Sa variété 'Filderkraut' produit des têtes aux feuilles délicates aux nervures fines et pesant jusqu'à 5 kg.À partir de feuilles finement hachées et salées, nous obtenons une délicieuse choucroute
Le chou de Milan a un goût plus prononcé et beaucoup moins sensible au gel que le chou blanc et le chou rouge. Les variétés tardives sont cultivées pour la récolte hivernale et peuvent même survivre à l'hiver dans le parterre de fleurs. Ils diffèrent des variétés précoces par des feuilles vert foncé et ridées avec une surface en forme de cloque. Lors des chaudes journées d'automne, les têtes de chou continuent de pousser.Le buttage renforce leur stabilité et protège les racines du gel
Le chou frisé ressemble le plus au chou sauvage.Ses variétés sélectionnées sont cependant plus hautes et ont des feuilles plus ou moins ridées.Les gourmets aiment le plus les feuilles du milieu ou du haut et laissent généralement les feuilles les plus basses, presque complètement lisses, sur la tige. La récolte du chou toscan (palme) a lieu en octobre.Cette variété méridionale a des feuilles dont le goût ne doit pas être amélioré par le gel.Comparé aux autres choux crucifères, il contient le plus de vitamine C. Afin de ne pas en perdre trop, les feuilles ne doivent pas être bouillies trop longtemps ni réchauffées plusieurs fois.
Les choux de Bruxelles sont difficiles à confondre avec leurs proches. Des feuilles densément espacées sur de longs pétioles poussent sur une pousse forte et épaisse, de 60 à 100 cm de haut. A leurs racines se développent des têtes de choux miniatures, qui sont des pousses latérales réduites aux bourgeons. 20 à 40 têtes peuvent pousser sur une seule pousse. Les plus savoureux mesurent 2 à 3 cm de diamètre.Comme toutes les variétés à feuilles caduques et pommées, les choux de Bruxelles ont besoin de beaucoup d'eau et d'une bonne fertilisation lorsqu'ils se développent au maximum.Les feuilles ne doivent pas être effeuillées car elles protègent les bourgeons de la pluie et du vent
Délicieuse salade de chou de Milan !
Persil pour semis tardif
Le persil feuille est principalement utilisé pour la culture hivernale.Ses graines sont semées d'août à mi-septembreUne partie du lit peut être recouverte de toison après le semis pour accélérer la croissance des plantes. De cette façon, nous nous fournirons une portion fraîche de verdure à la fin de l'automne et en hiver.Les variétés les plus cultivées sont : 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
Dans le cas du persil racine, vous pouvez utiliser le soi-disant semis avant l'hiver. Les graines sont semées en novembre ou début décembre ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") afin qu'elles aient le temps de gonfler, mais pas de germer avant le début des gelées. Une méthode de semis similaire est également utilisée pour les carottes ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" et bien d'autres).Grâce à cela, la récolte est obtenue plusieurs semaines plus tôt par rapport à la récolte de printemps
Le panais est rarement cultivé, bien que parfois vendu comme persil racine.Ses racines ressemblent au persil, mais varient en taille et en arôme.Le panais a une saveur carotte-persil, le goût est assez prononcé, un peu piquant. Un goût plus doux est obtenu en récoltant les racines après le premier gel.
